Hal olajban való buggyantása - főzési módszer

Ez az egyszerű és biztonságos módszer, mindössze három lépésben, pazar, ízletes húsú halat eredményez. Garnélarák elkészítéséhez is használható.

Halak orvvadászata – a halak forráspont alatti hőmérsékleten, folyadékban történő kíméletes főzésének folyamata. Ez egy klasszikus francia technika. Hagyományosan a folyadék, amiben a halat főzik, a halalaplé. Az ebben a levesben főtt hal finom, könnyű és omlós lesz.

Egy másik buggyantási lehetőség az, hogy a halat olívaolajban pároljuk húsleves helyett. Ebben az esetben a halat egy olívaolajjal kikent serpenyőbe merítik. A serpenyőt ezután a sütőbe helyezik, és alacsony hőfokon, teljesen megfőzve párolják. Az így kapott hal hihetetlenül puha és ízletes. A buggyantás előnyei a főzéssel szemben nyilvánvalóak. Természetesen minél frissebb a hal, annál jobb az íze és az aromája.

Mit kell tenni a párolt hal elkészítéséhez?

1. lépés: Pácolás

Vedd ki a halat a hűtőszekrényből, ízesítsd sóval és fűszernövényekkel, majd hagyd szobahőmérsékleten egy órán át pácolódni.

2. lépés: Az olaj melegítése

Öntsd az olajat a serpenyőbe, és melegítsd alacsony lángon, amíg el nem éri a 48-50°C-os hőmérsékletet. A hőmérsékletet egy főzőhőmérővel ellenőrizheted.

3. lépés. Poshing

Miután az olaj felforrósodott, merítse bele a halat. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és süsse alacsony lángon 25 percig.

Három fontos szempont van a hal olívaolajban való főzéséhez:

1. Halak kiválasztása. Az olajban való posírozásra legalkalmasabb hal az, amelynek ízletes a húsa és kemény az állaga. lazac, laposhal, lepényhal És tonhalA garnélarák is jó párolásra. Ha darabokra vágod a halat, azoknak körülbelül 1 cm vastagnak kell lenniük.

2. Növényi olaj kiválasztása. A legjobb extra szűz olívaolajat használni. Annak van a leggazdagabb íze. Kerüld a drága olajok használatát, mert sok kell belőle.

3. Serpenyő kiválasztása. Válasszon egyenes oldalú serpenyőt, amelyet kifejezetten növényi olajban való sütéshez terveztek. Helyezze a halat egyetlen rétegben. Fontos, hogy a haldarabok ne fedjék egymást, és teljesen befedjék őket az olaj.

Olvasd el a cikket: Serpenyők és típusaik

Mennyi ideig kell posírozni a halat?

Ami az időt illeti, a mágikus szám 25 Mindenféle tenger gyümölcseivel csodákra képes. Tehát 25 percig sütjük a halat. De ez csak akkor érvényes, ha a hűtés után legalább egy órán át szobahőmérsékleten hagyjuk állni. Ha közvetlenül a hűtőszekrényből kivéve pároljuk a halat, az alacsonyabb olajhőmérsékletet eredményez, és tovább tart a sütés.

A buggyantott hal átsültségét könnyen ellenőrizheted késsel vagy villával. Amikor teljesen megsült, a halnak könnyen átszúrhatónak kell lennie.

További receptek puha halakhoz:

• Fűszeres olívaolajban párolt tonhal
  
• Kókusztejben sült hal
  
• Mexikói halpörkölt
  
• Karibi stílusú sült egész hal zöldségágyon

Olvasd el a cikket - Hogyan süthetünk finoman halat egy serpenyőben