Garnélák
Több ezer fajta garnéla létezik, de a legnépszerűbbek a királygarnéla, a tigrisgarnéla és az észak-atlanti garnéla. Ezeket az óceánból fogják ki, vagy tenyésztik.
A legtöbb garnéla keskeny testtel rendelkezik, amely a farka felé ívelt, és hosszú bajusszal. Teljes testüket törékeny, védő, héjszerű burkolat borítja, és minden garnélának 10 lába van.
A nyers garnélarák kékes-szürke vagy áttetsző. Főzve rózsaszínűvé válnak, húsuk húsos és édes. A hideg vízben fogott garnélarák ízletesebbek, mint a melegebb vizekben fogottak. Ennek a rákfélének csak a farkát fogyasztják. Bár nagyon kicsi, ez a leghúsosabb és legfinomabb. Néha a garnélára hasonlító apró puhatestűeket garnélának nevezik.
Hogyan válasszuk ki a legjobbakat?
A friss garnélaráknak, akár nyersen, akár főzve, friss, vizes illata van, nem halszagú. Nedvesnek kell látszaniuk, nem száraznak. Egésznek és sértetlennek kell lenniük.
A garnélákat nyersen és főzve is árulják. Az utóbbiakat hidegen is el lehet fogyasztani.
A tigris- vagy királyrákok nagyok és lédúsak. Leggyakrabban nyersen, héjában vagy hámozott állapotban árulják őket. Az észak-atlanti garnélák kisebbek, és általában egészben és nyersen is árulják őket.
A tigris- és királyrákokat először meghámozzák, eltávolítják a fejüket és a héjukat, és csak ezután főzik meg.
Ha rózsaszín vagy barna garnélát látsz eladónak, az azt jelenti, hogy már megfőzték vagy kisütötték, és fogyasztásra készek. Ez nem feltétlenül rossz megoldás, mivel az egész, főtt garnéla hámozása meglehetősen maszatos folyamat.
Készítmény
Ha egész friss garnéláid vannak, hámozd meg őket. Ezt megteheted főzés előtt vagy után is. Ne feledd azonban, hogy ha a garnélát a héjában sütöd, akkor hámozás után lédúsabbak és ízletesebbek lesznek.
Fogd meg a garnéla testét az egyik kezedben, a másikkal pedig csavard le a fejét. Ezután fogd meg a garnélát mindkét kezeddel, és húzd le a héját teljes hosszában, a fejétől a farokig. Ha szeretnéd, a héj egy részét rajta hagyhatod.
Miután eltávolítottuk a garnéla héját, keressük meg a hátán végigfutó fekete vonalat. Ez a gyomor-bél traktusa. Ha fekete, akkor teljes. Bár a garnéla gyomor-bél traktusa ehető, jobban néz ki nélküle, ezért a legjobb, ha eltávolítjuk. Fogjunk egy kicsi, éles kést, húzzuk végig a fekete vonalon, emeljük fel, és vegyük ki.
Miután a garnéla héját és a gyomor-bél traktusát eltávolítottuk, a megmaradt farkát le kell lapítani. Ha azt szeretnénk, hogy a farok szilárd és ép maradjon, felfűzhetjük egy fa nyársra.
Most a garnélarákot állandó keverés mellett kisüthetjük (2-6 percig, mérettől függően), vagy grillezhetjük vagy barbecue-zhatjuk (3-4 percig oldalanként). A garnélarákot méretüktől függően 3-10 percig főzzük.
Tárolás
A garnélarák gyorsan romlik, ezért tárold őket hűtőszekrényben eredeti csomagolásukban vagy légmentesen lezárt edényben. A legjobb, ha a vásárlástól számított 24 órán belül elfogyasztod őket.
Minden recept garnélával
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
