Francia Yule rönktorta (Buche de Noel)

Szavazatok: 36

Hogyan készítsünk Buche de Noelt - francia karácsonyi rönktortát

Idő:
Bonyolultság: kemény

A francia karácsonyi rönksütemény a 19. század eleje óta méltán népszerű. A receptet a híres párizsi Ladurée cukrászda fejlesztette ki. Franciaországban valószínűleg millióféle változata létezik ennek a süteménynek, de mindegyiknek három közös alapvető összetevője van: az alap (egy szokatlan zsemle), a töltelék és a máz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zománc

Félédes csokoládé – 340 gramm
Vaj - 8 evőkanál.
nehéz tejszín - 2/3 csésze

Habcsók

Cukor – 10 evőkanál.
Víz - 1/4 csésze
Tojásfehérje - 2 darab
Citromsav - 2 csipet
Egy csipet só
Vanília kivonat - 1/2 teáskanál.
Kakaópor - 1/4 csésze
Porcukor - 1/2 csésze

Tekercs

Lágyított vaj - 2 evőkanál.
Keserédes csokoládé (apróra vágva) – 230 g.
Zsíros tejszín - 1 evőkanál.
Tojásfehérje – 7 darab
Cukor - 2 evőkanál.
Sötét rum – 2 evőkanál.

Töltő

Félédes csokoládé – 100 g.
Cukor - 6 evőkanál.
Tojássárgája – 3 darab
Vaj - 12 evőkanál.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: étcsokoládé, félédes csokoládé, krém, tojások, borkősav, vanília kivonat, kakaó, porcukor, rum

Az étel elkészítése a recept szerint:

A tekercs előkészítése.

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Bélelj ki egy 35 x 25 cm-es tepsit sütőpapírral, és kenj ki vajjal.
Egy kisebb lábasban közepes lángon melegítsd fel a tejszínt, morzsold bele a csokoládét, és keverd simára. Hűtsd ki.

A tojásfehérjét verjük habosra, adjuk hozzá a cukrot, és verjük kemény, fényes habokra. Keverjük össze a csokoládés keverékkel.
Egyenletesen terítsd el a tésztát a tepsiben, és süsd 10-12 percig. Hagyd kihűlni.
A máz elkészítése.

Olvaszd fel a csokoládét és a vajat egy vízforralóban, majd vedd le a tűzről. Hagyd szobahőmérsékleten állni, időnként megkeverve, amíg a máz besűrűsödik (ne tedd hűtőbe).
A habcsók elkészítése.

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Egy kisebb lábasban keverjük össze a cukrot és 1/4 csésze vizet, fedjük le, és forraljuk fel. Vedd le a fedőt, és folytasd a főzést körülbelül 4 percig.
Habverővel vagy robotgéppel verjük fel a tojásfehérjét habosra, adjuk hozzá a citromsavat és a sót, majd verjük addig, amíg a keverék kemény csúcsokat nem kezd képezni.
A kihűlt cukorszirupot lassan a fehérjéhez öntjük, hozzáadjuk a vaníliát, és tovább verjük, amíg fényes nem lesz.
Egy zacskó segítségével nyomkodj különböző méretű gombafejeket és szárakat sütőpapírra. Hagyd állni 5 percig. Süsd a habcsókot körülbelül egy órán át. Kapcsold ki a sütőt, és hagyd a habcsókot a sütőben kihűlni, amíg száraz és ropogós nem lesz (egy óra).
Vágj egy lyukat a gomba kalapjának közepébe, kend meg a szárát cukormázzal, és nyomd a kalapra. Szórd meg kakaóporral. A habcsók légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten több napig is eláll.
A töltelék elkészítése.

Olvaszd fel a csokoládét vízfürdőben, add hozzá a cukrot, és főzd addig, amíg fel nem oldódik.
A sárgáját verjük halványsárgára (3 perc), adjuk hozzá a puha vajat, és folytassuk a verést, amíg besűrűsödik és sima nem lesz.
Keverjük össze a csokoládéval, és tegyük félre.
A karácsonyi rönk összeszerelése.

Helyezd a piskótát sütőpapírra, locsold meg rummal, add hozzá a tölteléket, és simítsd el. Fogd meg a sütőpapír szélét, és óvatosan tekerd fel, magad felé fordítva, miközben lehúzod a papírt.
A tuskók kialakításához darabokat kell levágni (átlósan) a Yule rönkből.
Helyezd a karácsonyfatörzset egy tálalótálra, és óvatosan kend rá a mázat, egy kanállal fakérget imitálva. Díszítsd gombával, és szórd meg porcukorral.

Élvez!