Idő: 1 óra 59 perc
Bonyolultság: kemény
Adagok: 12

A karácsonyi fatörzs (franciául: bûche de Noël) egy hagyományos karácsonyi sütemény, amely népszerű Franciaországban és a francia ajkú országokban. Eredetileg a pogány szokás, a karácsonyi fatörzs elégetése helyett jött létre. Ezért minden francia háziasszony minden erőfeszítést és ügyességet megtesz annak érdekében, hogy a fatörzs a lehető legrealisztikusabb legyen. A sütemény alapja egy könnyű és szivacsos genoise piskótatekercs, amelyet kávé- vagy csokoládévajkrémmel kennek meg. A tekercs keresztmetszete fa évgyűrűkre hasonlít, a fatörzs felületén lévő vajkrém pedig fakéreg mintájára van díszítve. A karácsonyi fatörzset hagyományosan különféle erdei témájú figurák veszik körül. A receptet követve könnyedén készíthetsz aranyos gombákat, magyalágakat és fenyőtobozokat marcipánból. A süteményed igazi fénypontja lesz az ünnepi asztalodnak.

Hozzávalók:

Kávétejszín

• 4 nagy tojás fehérjéje
• 1 csésze cukor
• 24 evőkanál (330 g) sótlan vaj, megpuhítva
• 2 evőkanál száraz instant eszpresszó kávé
• 2 evőkanál rum vagy brandy
• 1 réteg csokoládé genoise, recept alább

Marcipán

• 220 g mandulapaszta
• 2 csésze porcukor
• 3-5 evőkanál könnyű kukoricaszirup

Dekoráció

• Kakaópor
• Piros és zöld ételfesték
• porcukor

Csokis piskóta genoise

• 3 nagy tojás
• 3 nagy tojássárgája
• Egy csipet só
• 3/4 csésze cukor
• 1/3 csésze süteményliszt (Szórjuk a lisztet egy száraz mérőpohárba, és simítsuk el egyenletesen.)
• 1/3 csésze kukoricakeményítő
• 1/4 evőkanál lúgosított kakaópor
• Speciális felszerelés: egy 25 x 37 cm-es kenyérforma, kivajazva és sütőpapírral bélelve

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

tojások, cukor, vaj, kávé, rum, pálinka, mandulapaszta, porcukor, szirup, kakaó, süteményliszt

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Készítsd el a vajas krémet: Egy tálban keverd habosra a tojásfehérjét és a cukrot. Helyezd a tálat egy fazék forrásban lévő víz fölé, és óvatosan verd fel, amíg a cukor fel nem oldódik, és a tojásfehérje forró nem lesz. Tedd vissza a tálat a keverőbe, és habverővel közepes sebességgel verd, amíg a keverék kihűl. Kapcsold át a keverőfejet, forgasd bele a puha vajat, és folytasd a verést, amíg a krém sima nem lesz. Oldd fel a kávét az alkoholban, és forgasd a krémhez.
2. lépés
• Vedd ki a piskótát a formából, és húzd le róla a sütőpapírt. Fordítsd ki egy tiszta sütőpapírra. Kend rá a vajkrém felét. A sütőpapír segítségével tekerd fel a piskótát szoros rudacskává. Tedd át egy sütőlapra, és tedd hűtőbe legalább 30 percre, vagy amíg a vajkrém meg nem dermed. A maradék vajkrémet tedd félre a rudacskák díszítéséhez.
3. lépés
• Marcipán elkészítése: Egy álló mixer táljában, a lapátos feltéttel együtt, keverjük össze a mandulapasztát és 1 csésze porcukrot, majd alacsony fokozaton verjük addig, amíg a porcukor szinte teljesen el nem keveredik. Adjuk hozzá a maradék 1 csésze porcukrot, és keverjük addig, amíg a keverék finom morzsára hasonlít. Adjuk hozzá a kukoricaszirup felét, és folytassuk a keverést, amíg egy darab marcipán össze nem áll, amikor összenyomjuk. Szükség szerint adjunk hozzá még egy kevés kukoricaszirupot; a marcipán továbbra is morzsalékosnak fog tűnni a tálban. Helyezzük a marcipánt egy munkafelületre, és gyúrjuk simára.
4. lépés
• Marcipán gomba elkészítése: A marcipán 1/3-át nyújtsd 15 cm hosszú hengerré, majd vágd 2,5 cm hosszú darabokra. A darabok feléből formázz golyókat. A maradék hengeres darabokat (szárakat) nyomd a golyókra (kalapokra), hogy gombát formálj. Szórd meg kakaóporral. Készítsd el a magyalleveleket: Keverj zöld ételfestéket a maradék marcipán felébe, és formázz belőle hosszú hengert. Lapítsd le egy kanál hátuljával, majd egy spatulával válaszd le a marcipánt a munkafelületről. Vágj ki rombusz alakú leveleket, vagy használj sütikiszúrót.
5. lépés
• Magyalbogyó készítése: Keverj piros ételfestéket egy apró darab marcipánba, és formázz belőle kis golyókat.
6. lépés
• A tölcsérek elkészítéséhez keverjük a kakaóport a maradék marcipánba. Osszuk ketté, és formázzunk két tölcsért. A tölcsérek oldalait ollóval vágjuk le.
7. lépés
• Hajtsd ki a tortát. Vágd le átlósan a végeit, mindkét végétől kb. 5 cm-re kezdve. Helyezd a levágott darabot a fatörzs tetejére. Kend be a fatörzset a maradék vajkrémmel, és kend el a kiálló ág ívei mentén. Fújj végig egy villát vagy fésűt a vajkrém felületén, hogy fakéreg formát öltsön. Tedd a fatörzset egy tálra, és díszítsd marcipánnal. Szórj egy kevés porcukorral "hófehérjével" a tálat és a fatörzset.
8. lépés
• Tárolás: A rönköket szobahőmérsékleten tároljuk. A maradék süteményt lazán letakarjuk, és szobahőmérsékleten tároljuk.
9. lépés
• Csokis genoise piskóta: Helyezd a sütőrácsot a középső rácsra, és melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
10. lépés
• Tölts meg egy közepes lábast félig vízzel, és forrald fel magas lángon. Vedd vissza a lángot, amíg gyöngyözni nem kezd.
11. lépés
• Egy erős mixer táljában verd fel a tojásokat, a sárgáját, a sót és a cukrot. Helyezd a tálat egy fazék forrásban lévő víz fölé, és óvatosan verd fel, amíg a keverék eléri a körülbelül 37°C-ot (az ujjaddal ellenőrizd). Helyezd a tálat a mixer fölé a habverővel, és verd közepes sebességgel, amíg a tojásos keverék kihűl (az ujjaddal ellenőrizd), és a térfogata megháromszorozódik.
12. lépés
• Amíg a tojások verődnek, keverjük össze a lisztet, a kukoricakeményítőt és a kakaóport.
13. lépés
• Szitáld a lisztkeverék 1/3-át a tálba a felvert tojásokkal együtt. Egy szilikon spatulával egyenletesen forgasd bele a lisztet, és kapard le a tál oldalát és alját, hogy ne csomósodjon össze. Ugyanígy forgasd bele a lisztkeverék másik 1/3-át, majd forgasd bele a maradék lisztkeveréket is.
14. lépés
• Öntsd a tésztát az előkészített tepsibe, és simítsd el a tetejét. Süsd a genoise-t körülbelül 10-12 percig, vagy amíg a sütemény jól megkel és tapintásra szilárd nem lesz (vigyázz, ne süsd túl, mert akkor túl száraz lesz és nehezen lehet majd nyújtani).
15. lépés
• Egy kis kés segítségével válasszuk le a piskótát a forma oldaláról. Helyezzük a süteményt egy rácsra, és hagyjuk kihűlni közvetlenül a sütőpapíron. Amikor a sütemény kihűlt, vegyük le a sütőpapírt.
16. lépés
• Tárolás: Tekerd folpackba, és tedd hűtőbe néhány napra. Vagy csomagold kétszer folpackba, és tárold a fagyasztóban legfeljebb egy hónapig.
  
  Recept Yule-napló.

Szavazatok: 6

A recept szerzője - Nick Malgieri amerikai cukrász és gasztroblogger.