9 hiba a csirkefőzésben

Ezek a hiányosságok könnyen kijavíthatók – változtass a szokásos folyamatodon, és a csirke íze jobb lesz.

Hiba: Bőr és csont nélküli csirkemell minden étkezéshez

Miért rossz: Nagyon alacsony a zsírtartalmuk – kiszáradnak és nyúlóssá válnak a hosszú főzést igénylő receptekben, például a pörköltekben és a lassú főzőben készült ételekben.

Legközelebb: Próbáld ki a bőrös, csontos combokat. Vagy, ha csak a fehér húst szereted, használj csontos, bőrös melleket, és ügyelj arra, hogy ne süsd túl őket. Kétség esetén vegyél ki egy darabot a serpenyőből, és ellenőrizd egy azonnal leolvasható hőmérővel. Süsd 73°C-ra belül, hogy a hús szaftos és puha legyen. Ha a csirke megsült, de a többi hozzávaló nem, vedd ki a bőrét és a csontjait, és tedd félre. A főzés vége felé tedd vissza a csirkét az edénybe, csak hogy újra felmelegedjen.

Hiba: Túl sokáig pácoljuk a csirkét citromlében

Miért rossz: Ebben az esetben a hosszú áztatás nem jelent ízletesebb ételt. Amikor a pác citromot, lime-ot vagy narancslevet tartalmaz, a citromsav végül tönkreteszi a hús állagát, ami miatt főzés közben szivacsos vagy pépes lesz.

Legközelebb: Citrusfélék használata esetén legfeljebb 2 órán át pácoljuk. (Ne feledjük azt sem, hogy a sav reakcióba lép a fémmel, ezért hűtőszekrényben, műanyag edényekben vagy zacskókban tároljuk.) Hasonlóképpen, ha a csirkét túl sokáig áztatjuk íróban vagy pácoljuk joghurtban, a tejsav és az enzimek túl puhává tehetik. A legjobb eredmény elérése érdekében legfeljebb egy napig pácoljuk.

Hiba: Túl sok darab van a serpenyőben

Miért rossz: Ha a darabok túl közel vannak egymáshoz, szinte átfedik egymást, nehezebb mozgatni őket a serpenyőben, és nem sülnek egyenletesen. Minden darabnak helyre van szüksége, különben a csirke a saját levében fog főni, ahelyett, hogy megsülne. Ha ropogós kérget szeretnél, kerüld a serpenyő zsúfoltságát is: ehhez egyenletes hőre van szükség, elég magasra ahhoz, hogy a zsír kiolvadjon és a leve karamellizálódjon.

Legközelebb: Ügyelj arra, hogy a csirkét szárazra töröld, különösen, ha bőrrel együtt sütöd. (Néhány szakács néhány órára lefagyasztja a csirkét bőrrel együtt, fedő nélkül, hogy kiszáradjon – ez biztosítja a nagyon ropogós kérget.) Használj egy elég nagy serpenyőt, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz. Önts annyi olajat a serpenyőbe, hogy befedje, és közepes lángon melegítsd, amíg csillogni nem kezd. Sózd és borsozd meg a csirkét minden oldalán, és süsd zavartalanul. Amikor a darabok az egyik oldalon egyenletesen megpirultak, fordítsd meg, és ismételd meg a műveletet.

Hiba: Drága olívaolajban sütött csirke

Miért rossz: A csirke sütéséhez sok olajra van szükség, az extra szűz olaj pedig pénzkidobás. Ráadásul a drága hidegen sajtolt olaj füstölhet és megéghet, ha túl magas hőfokon melegítik, keserű ízt hagyva maga után.

Legközelebb: Használj növényi vagy finomított olívaolajat. Sokkal olcsóbb, és a csirke finom lesz. Figyelj a hőmérsékletre: ha túlsütöd, a tészta besötétedik, mielőtt a hús teljesen átsülne. Az ideális hőmérséklet körülbelül 162°C. Ugyanezen okból jobb kisebb csirkéket sütni, mint nagyobbakat, amelyeket általában töltve sütnek meg. Egy 1,4-1,6 kg súlyú, darabokra vágott csirke ideális. Ha megfelelő hőmérsékleten sütöd, és van elég hely a serpenyőben, a tészta aranybarna lesz, míg a hús szaftos és teljesen átsült.

Hiba: A csirkemellet túl magas hőmérsékleten sütik

Miért rossz: A csirke forrásban lévő vízben főzése megkeményítheti a húst. Így a szükségesnél tovább kell főzni, hogy megpuhuljon, és a folyamat során a hús elveszíti a szaftját és kiszárad.

Legközelebb: Párold a csirkét alacsony lángon. Ne hagyd, hogy a folyadék felforrjon; fedd le részben a serpenyőt, hogy figyelemmel kísérhesd a főzés folyamatát és optimális hőt tartsd fenn. A folyadéknak éppen csak be kell fednie a húst, a felszínén enyhén hullámosodnia kell, buborékok nem lehetnek. (Ideális esetben egy digitális hőmérő 82°C-ot mutat.) Az extra íz érdekében ízesítsd a buggyantott levet aromás zöldségekkel, például apróra vágott sárgarépával, zellerrel, hagymával, egy gerezd zúzott fokhagymával, valamint néhány fűszernövényrel és fűszerrel, például kakukkfűvel és borssal. Addig főzd, amíg a hús már nem rózsaszín a közepén.

Hiba: A csirkehúst közvetlenül sütés után felvágjuk

Miért rossz: Amikor a csirke sül, a közepéből származó levek a bőrre emelkednek. Időre van szükségük ahhoz, hogy újra eloszlassák és visszajussanak a húsba, különben a vágódeszkán összegyűlnek, és a hús száraz marad.

Legközelebb: Tedd át a csirkét egy vágódeszkára, lazán fedd le alufóliával a hő megőrzése érdekében, és hagyd pihenni 15 percig, mielőtt felszeleteled. Ezt az időt használd fel a zöldségek elkészítésének befejezésére, vagy egy finom mártás elkészítésére a hús mellé.

Hiba: A sült csirke többszöri újramelegítése

Miért rossz: Minden alkalommal, amikor újramelegíted a sült csirkét, még jobban kiszárad. Végül a hús laza és nyúlós lesz. Nem is beszélve az ízéről, ami az ismételt újramelegítés miatt kellemetlenné válhat.

Legközelebb: Csak azt a mennyiséget melegítse újra, amelyet meg szeretne enni. A legjobb eredmény elérése érdekében tekerje az egész darabot szorosan alufóliába, majd melegítse újra a sütőben 180°C-on, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 73°C-ot. Mikrohullámú sütő használata esetén vágja a csirkét egyenlő méretű darabokra, tegye egy mikrohullámú sütőben használható tálba, fedje le nedves papírtörlővel, és süsse 1 perces időközönként, minden adag között megforgatva, hogy biztosítsa az egyenletes melegedést.

Hiba: Csirke zöldségekkel pirítva

Miért rossz: A hideg csirke csökkenti a serpenyő hőmérsékletét, ami miatt a szaft bevonja a zöldségeket, és az összetevők főnek ahelyett, hogy sülnének. Az eredmény egy káosz: kemény csirke és pépes, ízetlen zöldségek.

Legközelebb: Először pirítsd a csirkét, amíg teljesen át nem sül (a fűszereket, például a gyömbért, az újhagymát, a fokhagymát és a szójaszószt a legvégén add hozzá, hogy ne égjen meg). Ezután vedd ki és tedd félre. Melegítsd fel újra a wokot vagy serpenyőt magas hőfokra, és folytasd a zöldségekkel és a szósszal. Tálalás előtt tedd a csirkét a serpenyőbe, és keverd át, hogy átmelegedjen.







Kategóriák: