Grillezett kétsajtos margherita pizza

Szavazatok: 1

Az étel fotója: Mario Batali

Idő: 3 óra 18 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 1 pizza

Grillezett kétsajtos margherita pizza - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

170 g pizzatészta (lásd a receptet alább)
1/2 csésze reszelt fontina sajt (lazán csomagolva)
2 evőkanál reszelt pecorino romano sajt
6 evőkanál apróra vágott, sűrű pürébe konzervált paradicsom
1/4 csésze olívaolaj
1/2 teáskanál apróra vágott friss fokhagyma
8 bazsalikomlevél

Pizza tészta:

1 evőkanál szárított aktív élesztő
6 csésze magas gluténtartalmú búzaliszt
2,5 teáskanál durva só
Olívaolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: paradicsom, élesztős tészta, Fontina sajt, Pecorino Romano sajt, fokhagyma, bazsalikom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítsen elő egy faszenes grillsütőt úgy, hogy a rácsot 8-10 cm-rel a parázs fölé helyezi.

Helyezd a tésztát egy nagy, kiolajozott, megfordított tepsire, és a kezeiddel nyújtsd ki 25-30 cm átmérőjű és 0,3 cm vastag kör alakúra. Kerüld a szélek kialakulását. Kör helyett téglalapot is formázhatsz a tésztából. A forma nem fontos, a lényeg, hogy az alap egyenletes vastagságú legyen.

Amikor a grill forró (13 cm távolságból 3-4 másodpercig tarthatod a kezed a parázs felett), óvatosan emeld fel a tésztát az ujjaiddal a két hozzád legközelebbi sarkánál fogva, és redőkben ereszd le a grillrácsra. Fogd meg a szabad végét, és feszítsd a maradék tésztát a grillrács fölé. Egy perc múlva a tészta kissé felpúposodik, a talpa megkeményedik, és jellegzetes grillcsíkok jelennek meg.
Egy csipesz segítségével azonnal fordítsd meg a tésztát, és tedd át a grill leghidegebb részére. A megsült felületet gyorsan kend meg olívaolajjal. Szórd meg a tésztát fokhagymával és sajttal, majd tegyél rá néhány paradicsomot. Ne fedd be az egész pizzát paradicsommal. Végül locsold meg a pizzát 1-2 evőkanál olívaolajjal.

Csúsztasd vissza a pizzát a forró zónába, de ne közvetlenül a parázs fölé. Használj csipeszet a pizza gyakori forgatásához, hogy a különböző részei ki legyenek téve a magas hőnek. Gyakran ellenőrizd a pizza alját, hogy elkerüld az égést. A pizza akkor kész, amikor a tetején lévő sajt megolvadt és buborékosodik, körülbelül 6-8 perc alatt. Azonnal tálald, bazsalikomlevéllel megszórva és olívaolajjal meglocsolva (opcionális).

Pizza tészta:

Adjuk az élesztőt 1/2 csésze langyos vízhez (40-43°C), amíg fel nem oldódik és aktívvá nem válik, körülbelül 5 percig.

Keverjük össze a lisztet és a sót, majd halmozzuk egy hideg munkafelületre, közepébe egy magas falú mélyedést készítve. Keverjük össze az élesztős keveréket 1,5 csésze hideg vízzel, és öntsük a keveréket a mélyedésbe. Lassan, apránként kezdjük el keverni a vizet és a lisztet, az ujjainkkal óvatos, az óramutató járásával ellentétes mozdulatokkal a víz és a liszt szélei mentén.

Amikor a tészta már elég szilárd ahhoz, hogy tartsa a formáját, kaparjuk hozzá a maradék lisztet, és gyúrjuk simára és fényesre, körülbelül 7 percig.
Helyezd a tésztát egy olívaolajjal kikent tálba. Kend meg a tészta tetejét olívaolajjal, hogy ne bőrösödjön meg, takard le a tálat folpackkal, és hagyd kelni meleg, huzatmentes helyen, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 2 órán át. Gyúrd át a tésztát, és gyúrd át újra. Hagyd kelni ismét körülbelül 40 percig, majd gyúrd át újra, és formázz belőle 4 gombócot.