Tökös fűszeres zsemlék

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk sütőtökös fűszeres tekercseket

Tökéletesek őszi reggelinek (vagy az év bármely szakában). A zsemlék elkészítésének megkönnyítése érdekében oszd fel a folyamatot két napra, és a tésztát előző nap készítsd el. Reggel csak meg kell sütnöd a zsemléket, és bevonnod őket a mázzal.

Idő: 8 óra 10 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 12 zsemle

Ezek az édes és ragacsos zsemlék különleges recept alapján készülnek, tökpürével töltve és vaníliamázzal bevonva.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Élesztő tészta

1/2 csésze teljes tej
Egy 7 g-os csomag szárított aktív élesztő (2 és 1/4 teáskanál)
1/4 csésze kristálycukor
50 g (4 evőkanál) sótlan vaj, megolvasztva, plusz még egy kevés a kikenéshez
2 teáskanál vanília kivonat
1 nagy tojássárgája
2 3/4 csésze univerzális liszt, plusz még egy kevés a szóráshoz
3/4 teáskanál finom só

Töltő

160 g (12 evőkanál) sótlan vaj, megpuhítva, plusz egy kevés a tepsi kikenéséhez
1/2 csésze kristálycukor
2 evőkanál sütőtökös pite fűszerkeverék
1/2 csésze tökpüré

Zománc

1,5 csésze porcukor
50 g (4 evőkanál) sótlan vaj, megolvasztva
3 evőkanál teljes tej
1/2 teáskanál vanília kivonat
Finom só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tej, cukor, vaj, vanília kivonat, tojások, prémium liszt, sütőtökös pite fűszer, tökpüré, porcukor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Élesztős tészta elkészítése: Öntsd a tejet és 1/2 csésze vizet egy közepes lábasba, majd melegítsd alacsony lángon 37°C-ra (de ne lépd túl a 43°C-ot). Vedd le a tűzről, add hozzá az élesztőt és egy csipet kristálycukrot. Hagyd állni 5 percig, keverés nélkül, amíg habos nem lesz.
Keverjük össze az élesztős keveréket 4 evőkanál (60 g) vajjal, a vaníliával és a tojássárgájával.

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék kristálycukrot és 3/4 teáskanál sót. Készíts egy mélyedést a közepébe, és egy fakanállal kevergetve öntsd bele az élesztős keveréket. Tedd a tésztát lisztezett munkafelületre, és gyúrd puhára és rugalmasra, körülbelül 6 percig. Formázz a tésztából golyót.
Kenj ki egy nagy tálat a maradék olvasztott vajjal. Helyezd a tésztát a vajazott tálba, és kend meg vékonyan a tetejét is. Fedd le a tálat folpackkal.
Hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten kelni, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 óra 30 perc.
Vedd ki a tésztát a tálból, és lisztezett felületen óvatosan gyúrd át, hogy eltávolítsd a felesleges levegőt. Formázz a tésztából gombócot, és tedd vissza a tálba. Kend meg olajjal, és fedd le folpackkal. Tedd a tésztát hűtőbe 4 órára, vagy akár egy éjszakára is.
Készítse elő a tölteléket: Kenj ki egy tepsit egy kevés vajjal. Egy kis tálban keverd össze a kristálycukrot a sütőtökös pite fűszerA kész tésztát lisztezett felületre helyezzük, és simítsuk el. Ezután nyújtsuk ki egy 25 x 45 cm-es téglalappá, a hosszabbik oldalával magad felé. Kenjük el egyenletesen a maradék 160 g vajat a tésztán, körülbelül 2,5 cm-es szegélyt hagyva a közelebbi szélénél.
Kend a tökpürét a tésztán. Szórd meg egyenletesen a cukor-fűszer keverékkel. A túlsó szélétől kezdve tekerd szoros rudakra a tésztát.
A tészta másik szélét enyhén megkenjük vízzel, majd a zsemle felületére nyomkodjuk.
Vágd a zsemlét kb. 4 cm vastag szeletekre. 12 zsemlét kapsz. Helyezd a zsemléket a vágott felükkel lefelé az előkészített sütőlapra, kb. 2,5 cm távolságra egymástól. Lazán fedd le a tepsit folpackkal, és hagyd kelni meleg helyen, amíg a zsemlék megkelnek, kb. 1 óra 30 percig.
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Süsd a zsemléket a sütő középső részében aranybarnára, körülbelül 30 percig. Hagyd hűlni a sütőlapon 10 percig.
A máz elkészítése: Egy közepes tálban keverd össze a porcukrot, a vajat, a tejet, a vaníliát és egy csipet sót, amíg sima nem lesz. Locsold a mázat a meleg zsemlékre, és tálald.

Séf tanácsai

A liszt helyes kiméréséhez öntsd egy mérőpohárba, majd egy késsel kapard le a felesleges lisztet a széleiről (a zacskóból közvetlenül történő kikaparás tömöríti a lisztet, és száraz süteményt eredményez).