Francia macaronok
Szavazatok: 29
A macaron egy könnyű, élénk színű, levegős tészta, amelyet habcsók alapból, tojásfehérjéből, porcukorból és őrölt mandulából készítenek. Franciaországon kívül a macaronokat jellemzően szendvicskekszként szolgálják fel, ganache, krémsajt vagy lekvár réteggel. A név az olasz "macarone", "maccarone" vagy "maccherone" szavakból származik, amelyek habcsókot jelentenek. A desszert teteje sima, oldalán szaggatott széllel (ún. "lábbal"), az alja pedig lapos. A keksz enyhén nedves és elolvad a szájban.
A macaronokat Franciaországban utcai ételnek tekintik, és más gyorséttermekhez hasonlóan a McDonald's-ban is felszolgálják. Különböző ízekben kaphatók, a hagyományos mézes, málnás és csokoládés ízektől az új matcha tea ízig. Különböző színekben is kaphatók: a kívánt eredmény ételfestékkel és színezett sziruppal érhető el. A témától függően a macaronok kawaii állatok, húsvéti tojások vagy szívek alakúak, és további díszítések is vannak.
Idő: 2 óra 40 perc
Ez az útmutató lépésről lépésre bemutatja a macaron szendvics sütik egyszerű elkészítésének módját fotókkal.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Macaron szendvics sütik
- 1,75 csésze porcukor
- 1 csésze mandulaliszt
- 3 nagy tojás fehérje, szobahőmérsékleten
- 1/4 teáskanál borkősav
- Egy csipet só
- 1/4 csésze nagyon finom cukor
- 2-3 csepp gél állagú ételfesték
- 1/2 teáskanál vanília-, mandula- vagy mentakivonat
- Speciális eszközökTartozékok: 4 sütőlap, 3 szilikon sütőlap, finomszűrő, 0,6 cm-es kerek hegyű tésztazsák.
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: habcsók, mandulaliszt, porcukor, tojások, borkősav, menta kivonat
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra légkeveréses üzemmódban. Bélelj ki 3 sütőlapot szilikon alátétekkel.
Mérd ki a porcukrot és a mandulalisztet, kanalazd őket egy mérőpohárba, és egy késsel egyenlítsd el a tetejét. Öntsd át egy tálba, és keverd össze. - Szitáld át a mandula-cukros keveréket egy finomszövésű szűrőn egy nagy tálba, apránként, és egy gumilapáttal nyomkodd alaposan össze. Ez eltart egy ideig, és akár 2 evőkanál durva mandulapor is maradhat – ezt dobd ki.
- Közepes sebességű robotgéppel verjük fel a tojásfehérjét a borkővel és a sóval, amíg kemény hab nem képződik. Csökkentsük a sebességet közepes-magasra, fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, és verjük további körülbelül 5 percig, amíg sűrű és habos nem lesz.
- Öntsd a felvert tojásfehérjét a tálban lévő mandulás keverékhez. Szúrj egy gumilapátot félig a keverékbe, és hajtsd be, minden mozdulat után negyed fordulattal elforgatva a tálat.
- Adjuk hozzá az ételfestéket és az aromakivonatot az alább megadott kombinációban. Vigyázzunk, ne vigyük túlzásba. A tészta nagyon puha, és csak kis mennyiségű folyadékot fog megtartani. Folytassuk a keverést és forgatást, kapargatva az oldalát 2-3 percig, amíg a tészta sima nem lesz, és vékony, lapos "szalagként" folyik le a spatuláról.
- Tedd a tésztát egy 0,6 cm-es kerek csővel ellátott habzsákba. Tartsd függőlegesen, a sütőlaphoz közel, és nyomj belőle 3 cm-es köröket (24 darabot sütőlaponként). Kopogtasd meg erősen a sütőlapokat kétszer a konyhapulton, hogy eltávolítsd a légbuborékokat.
- Hagyjuk a sütiket szobahőmérsékleten állni, amíg a tetejük már nem ragad, 15 perctől 1 óráig, a szoba páratartalmától függően. Helyezzünk egy harmadik, üres sütőlapot az első alá (a dupla sütőlap megvédi a sütiket a hőtől).
- Süsd az első adag sütit körülbelül 20 percig, amíg fényesek nem lesznek és 0,3 cm-rel megemelkednek (egy "talp" fog kialakulni). Tedd át őket egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek. Ismételd meg a második adaggal, ismét egy üres sütőlapot használva. Vedd ki a sütiket a sütőlapokról, és kenj egy vékony réteg tölteléket az egyes sütik közé.
Makaron töltelékek
Mandulával és málnával
Színezd ki a tésztát 2 csepp élénk rózsaszín géles ételfestékkel; adj hozzá mandulakivonatot. Töltsd meg a sütiket mag nélküli málnalekvárral (3/4 csészényire lesz szükséged).Mentával és fehér csokoládéval
Színezd a tésztát 2 csepp mentazöld ételfestékkel; add hozzá a borsmenta kivonatot. A töltelékhez olvassz fel 85 g apróra vágott fehér csokoládét 15 g tejszínnel és 15 g vajjal a mikrohullámú sütőben. 30 másodperces időközönként, kevergetve melegítsd simára. Keverj hozzá 1/4 teáskanál borsmenta kivonatot és 1 csepp borsmenta ételfestéket.Áfonyával és krémsajttal
Színezd ki a tésztát 3 csepp kékeszöld gél ételfestékkel; adj hozzá vanília kivonatot. A töltelékhez keverj össze 110 g puha krémsajtot és 3 evőkanál áfonyalekvárt.Levendulával, mascarponéval és mézzel
Adjunk 2 csepp lila gél állagú ételfestéket és mandula- vagy vaníliakivonatot a tésztához. A töltelékhez keverjünk össze 3/4 csésze mascarponét, 2 evőkanál mézet és 1 teáskanál őrölt szárított levendulát.Ananászlekvárral
Adjunk 2 csepp citromgél ételfestéket és vanília kivonatot a tésztához. A töltelékhez szűrjünk le 3/4 csésze ananászlekvárt egy szűrőn keresztül, eltávolítva a nagyobb darabokat.
Kategóriák:
Hasonló receptek
