Genoise piskóta - klasszikus

Szavazatok: 6

Elkészítési útmutató - Klasszikus genoisei piskóta

Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 2 keksz

A genoise, vagy genovai piskóta elkészítése nehéznek számít, de ha szigorúan betartjuk a klasszikus recept összes arányát és ajánlását, akkor puha és légies alapot kapunk bármilyen süteményhez vagy tésztához. Fő előnye, hogy könnyen áztatható, és átveszi az áztató keverék ízét és aromáját. A genoise szinte bármilyen tejszínnel harmonikusan illik. Teával is tálalható, egyszerűen porcukorral megszórva vagy kedvenc szirupunkkal meglocsolva.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

8 nagy tojás
3 nagy tojássárgája
1 csésze kristálycukor
2,5 evőkanál méz
2 csésze prémium búzaliszt, átszitálva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tegyünk egy félig vízzel teli, literes lábast a tűzhelyre, és forraljuk fel alacsony lángon. Helyezzünk egy nagy tálat a lábas tetejére. Törjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a sárgáját, a mézet és a cukrot.
Habverés közben melegítsd a keveréket egy dupla forralóban 45°C-ra (113°F) 7-10 percig (a tojáshab hőmérsékletét sziruphőmérővel mérd). A keverék több lépésben habosodni fog, majd simává válik és besűrűsödik. A keveréknek sűrűnek, világos színűnek és tapintásra forrónak kell lennie. A térfogatának háromszorosára kell nőnie, és széles sugárban kell kifolynia a habverőből. A cukornak teljesen fel kell oldódnia.

Vedd le a tálat a dupla forralóról, és keverd tovább a tésztát egy robotgéppel közepes-magas fokozaton körülbelül 7-10 percig, amíg kihűl, megduplázódik a térfogata, kissé besűrűsödik és halványsárga színűvé nem válik. Alaposan verd át, különben a tészta túl sűrű lesz.

Ezután egy spatulával nagyon óvatosan forgasd a lisztet a tésztába, amíg teljesen el nem keveredik. A tésztát a tál aljáról kezdve keverd össze, de ne keverd túl. Nem szabad, hogy összeessen.
Vajazz ki egy 20 cm-es kerek tortaformát, béleld ki az aljukat sütőpapírral, és töltsd meg őket 3/4-ig tésztával. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra, és süsd 30 percig, amíg a sütemény jól megkel és aranybarna nem lesz.
Hagyjuk a genoise-t kissé kihűlni. Ezután vegyük ki a formából, és tegyük egy rácsra, hogy teljesen kihűljön. A kész piskóta folpackba csomagolható, és 2-3 hétig tárolható a fagyasztóban. Használat előtt olvasszuk fel, és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

Séf jegyzetei

A genoise-i piskótát számos francia desszert alapjaként használják, beleértve a süteményeket, zsemléket és tortákat. Tojással készül, és meglehetősen száraz, ezért szirupba, például citrom-, kávé- vagy csokoládészirupba kell áztatni. Jól illik bármilyen tejszínhez, ganache-hoz vagy fondanthoz is. A piskótát süteményliszttel is elkészítheted, ehhez adj hozzá olvasztott vaj.

Készítsd el a Genoise-t matchával (zöld teával), a liszt teljes tömegének 10-20%-át matchával helyettesítve (kb. 1/4 - 1/3 csésze).

A genoise vajjal is elkészíthető. Ebben a receptben 3 nagy tojássárgája helyett 5,5 evőkanál (80 g) vajat használhatunk. Olvasszuk fel és hűtsük ki a vajat, majd a liszt után forgassuk a tésztába.