Bergamott ízű piskótából készült tiramisu

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk bergamottos ízű piskóta tiramisut

Idő: 2 óra plusz áztatási idő
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 15-20

Hogy kedvenc tiramisu desszerted kiemelkedjen az ünnepi asztalodon, készítsd el süteményként ugyanazokból az alapanyagokból, de adj hozzá egy kis csavart a bergamott és a madeira bor ízével és aromájával. Ez az alternatívája a desszert hagyományos kávéízének tökéletes különleges alkalmakra.

Először is, áztasd be a Madeirát Earl Grey teával és citromhéjjal, hogy citrusos aromát adj neki. A sütemény különböző összetevőihez add hozzá: a sziruphoz, a tejszínhabba és a mascarponés töltelékhez. A sütemény alapja a genoisei piskóta lesz, egy könnyű és légies anyag, amely tökéletesen felszívja a szirupot, akárcsak a savoiardi keksz, amely ezúttal elsősorban díszítésként szolgál majd. Rétegezd a rétegeket mascarponés krémmel, és rendezz savoiardi rudakat a sütemény oldalán. Szórd meg a süteményt reszelt csokoládéval, hagyd ázni, majd tálald, hogy elkápráztasd vendégeidet ezzel a finomsággal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tiramisu

1 genoise piskóta (lásd a receptet alább)
16 - 24 pálca savoyardi
Tejcsokoládé, reszeléshez

Átitatott Madeira

125 ml. Madeira
2 filter Earl Grey tea
3 csík citromhéj
15 ml vanília kivonat

Szirup

125 ml erős forró tea
65 g ultrafinom cukor

Tejszínhab

500 ml 33%-os tejszín
30 ml száraz sovány tej
20 g ultrafinom cukor

Töltő

500 g mascarpone sajt
5 nagy tojássárgája
65 g ultrafinom cukor
30 g tejcsokoládé, apróra vágva

Genoise piskóta

4 nagy tojás, szobahőmérsékleten
130 g ultrafinom cukor
100 g prémium liszt
1 g só
20 g olvasztott vaj
5 ml vanília kivonat

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: keksz sütik, muffin, tejcsokoládé, mascarpone sajt, tojások, tej, krém, citromhéj, vörösbor, szirup

Az étel elkészítése a recept szerint:

Átitatott Madeira (amelyet a tiramisu többi összetevőjének ízesítőjeként fognak használni).

Tedd a teafiltereket és a citromhéjat a Madeira főzetbe, melegítsd fel, és főzd lassú tűzön körülbelül 15 percig, hogy az ízek összekeveredjenek. Vedd ki a teafiltereket és a citromhéjat, add hozzá a vaníliát, és hagyd kihűlni.
Szirup.

A forró teát és a cukrot keverjük el, amíg fel nem oldódik, majd adjunk hozzá 20 ml Madeirát. A szirupot tegyük félre, amíg össze nem állítjuk a süteményt.

Krém.

A tejszínt a sovány tejporral habbá verjük. Keverjük hozzá a cukrot és 40 ml Madeira-szószt. Felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk.
Töltő.

Óvatosan verd fel a mascarponét, hogy megpuhuljon, majd két részletben forgasd hozzá a felvert tejszín felét. Lehet, hogy erőteljesen kell verni (a mascarpone márkájától és a keménységétől vagy lágyságától függően). Ne aggódj, ha a tejszín keverés közben kissé szétesik – ez normális.
Töltsön meg egy lábast 2,5 cm vízzel, és közepes lángon forralja fel. Egy fémtálban verje fel a tojássárgáját, a cukrot és 65 ml áztatott madeira bort. Helyezze a tálat a forrásban lévő víz fölé, és folyamatosan keverje, amíg a keverék térfogata több mint kétszeresére nő, és a felemelt habverőről szalagként a krém tetejére folyik.
Vedd le a tálat a gőzölőről, add hozzá a csokoládét, és keverd addig, amíg elolvad. Add hozzá a mascarponés krém egyharmadát, és keverd simára (ismét normális, ha a keverék kissé leesik), majd forgasd bele a mascarponés krém másik kétharmadát. Tedd félre vagy tedd hűtőbe az összeállításig.
Az utolsó szakasz.

Vágd el Genoise piskóta Vágd félbe a süteményt vízszintesen. Helyezd egy 23 cm-es kapcsos tortaforma gyűrűjét egy tálalótányérra vagy tortatartóra, és helyezd bele a süteménylap egyik felét (a forma oldalai és a süteménylap között 2,5 cm-es résnek kell lennie). Rendezd el a savoiardi kekszet függőlegesen a gyűrű kerülete mentén, lásd a *-gal jelölt megjegyzést. Kend meg a süteményt a szirup felével, és kend rá a töltelék felét, egyenletesen eloszlatva.

Helyezd rá a második piskótát, kend meg a maradék sziruppal, majd kend rá a maradék tölteléket, egyenletesen eloszlatva. Kend meg a maradék tejszínhabbal, egyenletesen eloszlatva, és reszelj a krémre egy kevés tejcsokoládét. Legalább 4 órára hűtőbe tedd.

Tanácsok a savoyardi elhelyezéséhez *

A piskóta fogja a helyükön a sütiket. Ha azonban a sütipálcikák magasabbak, mint a kapcsos tortaforma oldalai, akkor az egyik végüket kissé levághatod. Összeállításkor a sütiket a vágott felükkel lefelé rendezd el a piskóta köré.
Tálalás előtt vedd ki a kapcsos tortaforma gyűrűjét, és vágd darabokra.

Genoise piskóta

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Bélelj ki sütőpapírral egy 23 cm-es kapcsos tortaforma alját, de ne vajazd ki a formát, és ne béleld ki sütőpapírral az oldalát sem.

Kézi mixerrel vagy habverővel ellátott álló mixerrel verjük a tojásokat és a cukrot magas fokozaton 5 percig, amíg a keverék világos színű nem lesz, térfogata több mint háromszorosára nő, és csíkokban válik le a habverőről.

Szitáld össze a lisztet és a sót, majd add a tojásos keverékhez, miközben közepes sebességen folyamatosan verd robotgéppel. Kanalazz kb. 1 csésze tésztát egy másik tálba, és keverd hozzá az olvasztott vajat és a vaníliát. Mindent önts vissza a tésztához, és kézzel keverd össze. Öntsd a tésztát az előkészített tepsibe, és süsd körülbelül 40 percig, amíg a közepe enyhén megnyomva visszapattan. Hagyd teljesen kihűlni a süteményt a formában.

A sütemény formából való kivételéhez húzz egy vékony spatulát a sütemény és a forma oldala közé, hogy meglazítsd, majd nyisd ki a gyűrűt, és vedd le a sütőpapírt a sütemény aljáról. A genoise piskótát egy nappal korábban is megsüthetjük, és szobahőmérsékleten, fóliába csomagolva tárolhatjuk (ne tegyük hűtőbe). Vagy lefagyaszthatjuk, majd szükség szerint kiolvaszthatjuk..