Holland almás pite

Szavazatok: 6

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

A holland almás pitét, az amerikai változathoz hasonlóan, vékony, peremes tésztában sütik, tetejére vastag almás tölteléket tesznek, citromlével, cukorral, vajjal és fűszerekkel párolva. Az almáknak keménynek kell lenniük, hogy ne legyenek pépesek, vagy használhatunk kemény, puha almát, amely kellemes állagot ad a tölteléknek. A holland almás pite védjegye a legfelső rétege – egy ropogós tésztaréteg. A dió hozzáadása a réteghez még ropogósabbá és jellegzetes diós ízűvé teszi, amely gyönyörűen illik az almához és a fahéjhoz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

2,5 csésze prémium liszt + extra a munkához
4 teáskanál kristálycukor
1/4 teáskanál finom só
14 evőkanál hideg, sótlan vaj, kockára vágva
1 nagy tojás, 2 evőkanál hideg vízzel enyhén felverve

Töltő

1,3 kg sütőalma, például Golden Delicious, Cortland vagy Mutsu
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2/3 csésze kristálycukor
4 evőkanál (60 g) sótlan vaj
1 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
Egy nagy csipet frissen reszelt szerecsendió

Streusel

1 csésze prémium liszt
0,5 csésze világosbarna cukor
1/4 teáskanál finom só
6 evőkanál (90 g) sótlan vaj, szobahőmérsékleten
0,5 csésze apróra vágott dió

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: omlós tészta, citromlé, barna cukor, dió, szerecsendió, vegyesfűszer, fahéj, almák, streusel

Az étel elkészítése a recept szerint:

TésztaA lisztet, a cukrot és a sót keverjük össze egy aprítógépben. Adjuk hozzá a vajat, és pulzáljuk, amíg a keverék sárga kukoricalisztre hasonlít, borsónyi vajdarabokkal. Adjuk hozzá a tojást, és pulzáljuk magas fokozaton, amíg a tészta össze nem áll (ha a tészta nagyon száraz, adjunk hozzá 1 evőkanál hideg vizet).
A tésztát egy tálba helyezzük, óvatosan kör alakúra formázzuk, folpackba csomagoljuk, és teljesen hűtőbe tesszük, legalább 1 órára, de akár 2 napra is.

TöltőFacsarjuk a citromlevet egy közepes tálba. Hámozzuk meg és távolítsuk el az almák magházát, vágjuk félbe őket, majd mindegyik felét vágjuk 4 cikkre. Öntsük az almákat és a cukrot a citromlével együtt a tálba, és keverjük össze.
Egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a kandírozott almákat, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék forrni kezd, körülbelül 2 percig. Fedjük le, vegyük vissza a lángot közepes-alacsonyra, és főzzük lassú tűzön, amíg az almák megpuhulnak és kiengedik a levük nagy részét, körülbelül 7 percig.
Tedd az almákat egy közepes tál fölé helyezett szűrőedénybe, hogy összegyűjtsd a levet. Rázd meg a szűrőedényt, hogy a lehető legtöbb folyadékot eltávolítsd. Öntsd a levet egy serpenyőbe, és közepes lángon párold, amíg besűrűsödik és enyhén karamellizálódik, körülbelül 10 percig.
Egy közepes tálban keverd össze az almákat a besűrített lével, a fahéjjal, a szegfűborssal és a szerecsendióval. Hagyd teljesen kihűlni. A lehűtött töltelék hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig, fagyasztóban pedig legfeljebb 6 hónapig tárolható..
StreuselEgy közepes tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót. Add hozzá a vajat, és az ujjaiddal morzsold el a lisztes keverékben, amíg teljesen felszívódik. Keverd hozzá a dióféléket.
Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, helyezz rá egy sütőlapot, és melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Egy enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsd ki a tésztát egy 30 cm átmérőjű kör alakúra. Helyezd sütőpapír vagy sütőpapír közé a tepsire, és tedd hűtőbe legalább 10 percre.
Állítsd össze és süsd meg a pitétHelyezd a tésztát egy 23 cm-es piteformába. Hajtsd és nyomkodd a széleit tetszés szerint. Kanalazd a tölteléket a tésztára, és egyenletes rétegben terítsd szét. Nyomj egy maréknyi streusel-t a tenyeredbe, és kend szét csomókban a tölteléken, hogy teljesen befedje.
Süsd a pitét előmelegített tepsiben aranybarnára, 50-60 percig. Tálalás előtt legalább 3 órán át hűtsd rácson. A pite letakarva szobahőmérsékleten 24 órán át, hűtőszekrényben pedig legfeljebb 4 napig tárolható.