Cajeta mexikói karamell szendvics süti

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Cajeta mexikói karamellás szendvics sütik

Idő: 4 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 26 dupla süti

Két omlós szendvicskekszréteg között az édes cajeta várja a pillanatot, hogy meglepetést okozzon páratlan ízével. Hagyományosan ezt a sűrített tejre emlékeztető karamellszószt kecsketejből készítik, néha fele-fele arányban tehéntejjel hígítják. Ez a finomság népszerű Mexikóban, Celaya városában, amely a cajetájáról híres.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Omlós tészta

1,5 csésze prémium liszt, plusz egy kevés a szóráshoz
2 csésze kukoricakeményítő
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál finom só
220 g vaj, szobahőmérsékletű
2/3 csésze cukor
2 evőkanál brandy
1 evőkanál vanília kivonat
4 nagy tojássárgája
Porcukor, a szóráshoz
Speciális felszerelés: egy 5 cm átmérőjű, sima vagy hullámos szélű kerek sütiforma

Mexikói cajeta szósz

950 ml kecsketej vagy teljes zsírtartalmú tehéntej
1,5 csésze cukor
2 teáskanál vanília kivonat
1/2 teáskanál só
1 egész vaníliarúd, felvágva és kimagozva (elhagyható)
1/2 teáskanál szódabikarbóna

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, pálinka, karamella, tej, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Omlós kekszek: Egy közepes tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt, a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a finom sót.
Tedd a vajat és a kristálycukrot egy álló mixer táljába, amelyhez a keverőlapát is tartozik. Közepes sebességen verd fel. Szükség szerint kapard le a tál oldalát egy gumilapáttal. Folytasd a verést, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek, és a keverék könnyű és habos nem lesz, körülbelül 3 percig. Add hozzá a brandyt, a vanília kivonatot és a tojássárgáját. Verd csak addig, amíg össze nem állnak, körülbelül 30 másodpercig.

Alacsony sebességen fokozatosan adjuk hozzá a lisztes keveréket, és addig verjük, amíg a száraz hozzávalók teljesen el nem keverednek. Folytassuk a verést körülbelül 1 percig.
Oszd a tésztát két egyenlő részre, és helyezd őket két különálló folpackra. Formázz mindegyik darabból sima korongot, és tekerd be szorosan. Hűtsd a tésztát legalább 1 órára.
Helyezzen egy rácsot a 177°C-ra előmelegített sütő közepére. Béleljen ki 2 sütőlapot sütőpapírral.
Nyújts ki egy darab tésztát, és helyezd enyhén lisztezett felületre. Nyújtsd ki kb. 0,6 cm vastagságúra. Egy 5 cm átmérőjű kerek sütikiszúróval (sima vagy bordázott széllel) szaggass ki kb. 20 kört, és helyezd őket az előkészített sütőlapokra.
Süsd a sütő középső részébe helyezett rácson. Szükség esetén 2 részletben süsd. Süsd aranybarnára a tetejét (12-14 perc). Tedd át a sütiket egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek (kb. 20 perc). Ismételd meg a nyújtási, vágási és sütési folyamatot a második tésztalappal. További 20 sütidnek kell lennie. Ezután nyújtsd ki a tésztamaradékokat, szaggass ki még 12 kört, és süsd meg.
Mexikói cajeta szószKeverjük össze a tejet és a cukrot egy nagy lábasban. Adjuk hozzá a vanília kivonatot, a sót és a vaníliarudakat a magokkal együtt, ha használunk. Közepes-magas lángon, folyamatos keverés mellett forraljuk 6-8 percig.
Vedd le a lábast a tűzről, és amikor a tej felforr, add hozzá a szódabikarbónát. Habozni fog és felforrni. Folyamatos keverés mellett tedd vissza a lábast a tűzhelyre közepes lángon. Főzd, lassú tűzön tartva. Gyakran keverd meg, hogy a szósz ne ragadjon le az aljára. Állítsd be a hőt, hogy elkerüld az erős forrást. 15 perc elteltével a keverék világos aranybarnára színeződik. Ha használsz vaníliarudat, vedd ki belőle.
Folytasd a főzést körülbelül 30 percig, amíg a keverék gazdag barna színűvé nem válik, és körülbelül 1,5 csészényire csökken (ezen a ponton a keveréknek sűrű karamellszószra kell hasonlítania). Vedd le a tűzről, és hagyd a cajete-t teljesen kihűlni (kb. 20 perc).

Jegyzet

A kajeta főzése teljes tehéntejből, a kecsketej helyett, tovább tart..
Miután a sütik és a cajeta kihűltek, fordítsd fejjel lefelé a megsült körök felét, és óvatosan kenj mindegyikre körülbelül 2 teáskanál szószt. Ha a kihűlt cajeta túl sűrű és nehezen kenhető, rövid ideig melegítsd fel mikrohullámú sütőben, hogy felmelegedjen és fellazuljon. Helyezd a második sütit a tetejére, az alsó felével befelé, és nyomkodd le szendvicsként. Tálalás előtt szórd meg porcukorral.