Boueuf Bourguignon

Szavazatok: 8

Idő: 2 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Hagyományos francia marhahúsétel, gazdag mártásban párolva, marhahúslevesből és burgundi vörösborból, fokhagymával, sárgarépával, hagymával és gombával. A Boeuf bourguignon egyedi főzési technikájáról ismert, amely kivételesen puha húst és gazdag, aromás zöldségmártást eredményez. A nagy marhahúsdarabokat először szalonnazsírban pirítják aranybarnára, majd összekeverik zöldségekkel és fűszerekkel, felöntik a borral és a húslevessel, és az egész ételt sütőben párolják. A hagymát és a gombát külön pirítják meg, és csak a legvégén adják a Boeuf bourguignonhoz. Készítse el az ételt egy nappal előre, és a pácolás befejezése után élvezze teljesen varázslatos ízét.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,1 kg flat iron vagy tri-tip steak, 4 cm-es kockákra vágva.
6 vastag szelet szalonna, finomra aprítva
2 közepes sárgarépa, kockára vágva
2 közepes fej vöröshagyma, felkockázva
1 szál friss kakukkfű
1 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
1 szál friss petrezselyem + egy kevés a tálaláshoz
10 cm-es zellerszár
3 evőkanál liszt
1 evőkanál paradicsompüré
0,5 csésze brandy
2 csésze száraz vörösbor, például burgundi vagy Côte du Rhône
2 csésze marhahúsleves
2 evőkanál sótlan vaj
3/4 csésze gyöngyhagyma, meghámozva
1 teáskanál cukor
1 csésze sampinyonval, 4 darabra vágva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, csiperkegomba, hagymakészletek, zeller, sárgarépa, babérlevél, kakukkfű, vörösbor, pálinka, csokor garni, szalonna

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítse elő a sütőt 160°C-ra.
Melegítsünk elő egy 6-8 literes vastag falú edényt közepes lángon; adjuk hozzá a szalonnát, és pirítsuk rövid ideig. Szűrőkanállal tegyük át egy nagy tányérra, a kiolvasztott zsírt pedig tegyük félre a serpenyőben.

Papírtörlővel itasd le a húst a szárazról, majd sózd és borsozd meg. Helyezd a húskockákat egy rétegben (vagy több részletben) a tepsibe, és süsd 3-5 percig, amíg minden oldaluk megbarnul. Szűrőkanállal tedd át a baconnel teli tányérra.
Add hozzá a sárgarépát és a hagymát a fazékhoz, és főzd puhára és enyhén megbarnulva 7-8 percig. Ízesítsd sóval és borssal. Közben készítsd el a "bouquet garni"-t: kösd össze a kakukkfüvet, a babérlevelet, a fokhagymát, a petrezselymet és a zellert egy konyhai madzaggal (nyomd a fokhagymát a zellerszárhoz).
Tedd vissza a szalonnát és a marhahúst a fazékba. Add hozzá a lisztet, és kevergesd néhány percig, amíg a hús be nem vonódik. Add hozzá a paradicsompürét. Öntsd hozzá a brandyt, és főzd addig, amíg a láng a felére csökken, körülbelül 5 percig. Ezután öntsd hozzá a vörösbort, és főzd addig, amíg a láng ismét a felére csökken, körülbelül 10 percig. Add hozzá a húslevest és a köretet a fazékba, és forrald fel alacsony lángon. Óvatosan keverd meg, majd fedd le, és tedd a sütőbe; főzd, időnként megkeverve, amíg a hús megpuhul, körülbelül 1,5 órán át.
Közben olvaszd fel a vajat egy közepes serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a gyöngyhagymát, és párold enyhén megpuhulva, körülbelül 2 percig. Add hozzá a cukrot és 1/4 csésze vizet; párold lassú tűzön, amíg a víz elpárolog, és a hagyma aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig. Add hozzá a gombát; pirítsd aranybarnára, 3-4 percig. Ízesítsd sóval és fekete borssal; tedd félre a serpenyőt.
Egy lyukas kanál segítségével vedd ki a húst a fazékból. Hagyd a szószt néhány percig állni, majd szedd le a felszínéről a zsírt, és dobd ki. Tedd vissza a húst a fazékba. Add hozzá a gyöngyhagymát és a gombát; melegítsd át. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint, és szórd meg petrezselyemmel. Az étel íze a legjobban másnap bontakozik ki.

Ez az étel Zinfandel szőlőből készült vörösborral párosítható.