Boeuf bourguignon - burgundi stílusú marhahús

Szavazatok: 4

Hogyan készítsünk Boeuf Bourguignon-t (marhahúsos burgundi módra)

Idő: 16 óra plusz pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

A klasszikus francia pörköltnek ez a változata a marhahús mellett szalonnával, gombával és burgonyával is töltve készül – a tökéletes kiadós és melegítő étel egy hideg téli napra. A pörkölt elkészítéséhez egy üstre vagy egy széles, nehéz aljú edényre lesz szükséged, amelyet be lehet tenni a sütőbe. Az elkészítést előző este kezdd el azzal, hogy a húst fűszeres vörösborban (lehetőleg burgundiban) pácolod. Hagyd egy éjszakán át pácolódni, és az íze igazán lenyűgöző lesz. Ezután a húsdarabokat adagokban aranybarnára pirítod, összekevered a többi hozzávalóval, és a boeuf bourguignont a sütőben párolod készre.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Páclé

2 kg marhalapocka, 2,5 cm-es darabokra vágva.
5 gerezd fokhagyma, zúzva
3 friss babérlevél
2 sárgarépa, meghámozva és félbevágva
2 szál zeller, félbevágva
1 nagy fej vöröshagyma, meghámozva és 4 darabra vágva
1 üveg (0,75 l) vörösbor, például burgundi

Pörkölt

0,5 csésze prémium liszt
220 g szalonna (darab), szeletekre vágva
450 g sampinyonval, félbevágva
2 sárgarépa, meghámozva és 0,5 cm-es kockákra vágva.
2 zellerszár, 0,5 cm-es kockákra vágva.
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 nagy fej vöröshagyma, meghámozva és 0,5 cm-es kockákra vágva.
1/4 csésze paradicsompüré
3-4 csésze csirkehúsleves
1 csokor friss kakukkfű
450 g apró piros burgonya, 4 darabra vágva
0,5 csokor friss metélőhagyma, finomra aprítva, tálaláshoz
Kéreg nélküli kenyér, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, vörös burgonya, vörösbor, sárgarépa, zeller, babérlevél, kakukkfű, metélőhagyma, paradicsompüré, csiperkegomba, szalonna

Az étel elkészítése a recept szerint:

Páclé:
Egy nagy tálban vagy edényben keverjük össze a fokhagymát, a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a bort. Adjuk hozzá a marhahúst, fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, vagy akár egy éjszakára is. Ez egy kulcsfontosságú lépés, mivel ez határozza meg az étel ízét.
Pörkölt:
Vedd ki a marhahúst a pácból. Szűrd le a pácot; távolítsd el a zöldségeket és a babérlevelet. Tegyél félre 2 csészényi pácot.

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Önts olívaolajat egy nagy, széles lábasba vagy vastag aljú edénybe, és melegítsd közepes-magas lángon. Sózd meg a marhahúst, és forgasd össze liszttel; ezt közvetlenül azelőtt tedd, hogy a húst a serpenyőbe tennéd. Tedd a marhahúst a forró serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne zsúfold túl; négy részletben kell sütni. A húst minden oldalán alaposan pirítsd meg 12-15 percig. Tedd ki a serpenyőből egy sütőlapra.
Az első két adag után a serpenyőt a félretett pác fél csésze hozzáadásával és a ráragadt darabok lekaparásával langyosítsd le. Öntsd le a folyadékot egy kis tálba. Önts több olívaolajat a serpenyőbe, hogy befedje az alját, és süsd meg a maradék két adag húst. Tedd a húst egy sütőlapra. Ismét langyosítsd le a serpenyőt a félretett pác fél csésze hozzáadásával és a ráragadt darabok lekaparásával.
Add hozzá a szalonnát, és pirítsd ropogósra, körülbelül 5 percig. Add hozzá a gombát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát és a hagymát, és ízesítsd sóval. Főzd addig, amíg a keverék puhulni kezd és illatossá válik, körülbelül 10 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd 1-2 percig. Add hozzá a maradék 1 csésze pácot, és kapard fel a megbarnult darabokat a serpenyő aljáról; kevergesd 1 percig.
Add hozzá a marhahúst. Keverd meg, és főzd addig, amíg a bor mennyisége a felére csökken, ez 1-2 perc. Önts hozzá annyi marhahúslevest, hogy éppen ellepje a marhahús felszínét. Tedd hozzá a babérlevelet és egy csokor kakukkfüvet. Fedd le az edényt, forrald fel a folyadékot, majd tedd be a sütőbe.
Párold a marhahúst 2 órán át. Add hozzá a burgonyát egy órával a sütése előtt. Fedd le, és süsd vissza a marhahúst a sütőbe még egy órára.
Vedd ki a tepsit a sütőből, és szedd le a felesleges zsírt a ragu tetejéről. Szórd meg metélőhagymával, és tálald kenyérrel mártogatáshoz.