Burgonyabélszín
Szavazatok: 2
Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8
A Boeuf bourguignon, vagyis a burgundi marhahús az egyik leghíresebb francia étel, amely a parasztasztaloktól a csúcskategóriákig jutott el. Az étel nevét nem a származási régiójáról kapta, ahogy azt várnánk, hanem a vörös burgundi bor használatáról, amelyet a finom boeuf bourguignon szósz készítéséhez használnak. Ez a boeuf bourguignon recept a legpuhább marhaszegyet használja, amely nem igényel párolást, így jelentősen lerövidíti a főzési időt, és különleges alkalmakra is alkalmas csemegévé teszi. Pirítsd meg a steakeket, és add a szószhoz a zöldségekkel, gombával és szalonnával együtt néhány perccel sütés előtt.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 (1,3 kg) marhaszegy, megtisztítva
- Durva só és őrölt fekete bors a hús bedörzsöléséhez + 1 teáskanál só és 0,5 teáskanál bors
- 3-4 evőkanál olívaolaj
- 110 g szalonna, kockára vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1,5 csésze száraz vörösbor, például burgundi vagy chianti
- 2 csésze marhahúsleves
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 szál kakukkfű
- 220 g gyöngyhagyma, meghámozva
- 8-10 sárgarépa, átlósan 2,5 cm vastag szeletekre vágva.
- 3 evőkanál (45 g) szobahőmérsékletű vaj
- 2 evőkanál liszt
- 220 g gomba, 0,5 cm vastag szeletekre vágva (hazai vagy vadon termő)
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, szalonna, fokhagyma, vörösbor, húsleves, paradicsompüré, kakukkfű, hagymakészletek, sárgarépa, vaj, prémium liszt, gombák
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy éles késsel szeleteljük a marhahúst erezetirányban 2,5 cm vastag darabokra. Sózzuk és borsozzuk meg mindkét oldalát. Egy nagy, vastag aljú serpenyőben közepesen magas lángon, adagokban süssük a marhahússzeleteket, 2-3 evőkanál olívaolajat adva hozzá, amíg a hús kívülről megbarnul, belülről pedig nagyon átsült nem lesz, oldalanként körülbelül 2-3 percig. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és tegyük egy tálra.
- Ugyanabban a serpenyőben süsd a szalonnát közepesen alacsony lángon 5 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Vedd ki a szalonnát, és tedd félre. Öntsd le az összes zsírt a serpenyőből, de tegyél félre 2 evőkanálnyit. Add hozzá a fokhagymát, és süsd 30 másodpercig.
- Öntsd a vörösbort a serpenyőbe, és főzd magas lángon 1 percig, közben kapard le az aljáról a megbarnult részeket. Add hozzá a marhahúslevest, a paradicsompürét, a kakukkfüvet, 1 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot. Forrald fel, majd főzd közepesen magas lángon 10 percig. Szűrd le a szószt, és tedd vissza a serpenyőbe. Add hozzá a hagymát és a sárgarépát, és főzd alacsony lángon 20-30 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik, és a zöldségek megpuhulnak.
- Egy villával keverjünk össze 2 evőkanál (30 g) vajat és lisztet, amíg pasztát nem kapunk, majd óvatosan forgassuk a szószba. Pároljuk 2 percig.
- Eközben egy külön serpenyőben pirítsd meg a gombát 1 evőkanál (15 g) vajon és 1 evőkanál olívaolajon 10 percig, amíg megbarnulnak és megpuhulnak.
- Add hozzá a szeletelt húst, a gombát és a szalonnát a serpenyőbe a zöldségekkel és a szósszal együtt. Fedő alatt főzd 5-10 percig. Vigyázz, ne süsd túl. Sózd, és azonnal tálald.
Kategóriák:
Hasonló receptek
