Padlizsán: fajták, kiválasztás, feldolgozás és előkészítés
Bár a padlizsánt valójában gyümölcsnek (pontosabban bogyós gyümölcsnek) tekintik, a főzés során zöldségként használják. A padlizsán Délkelet-Ázsiában őshonos, de az egész világon termesztik.
Sokféle padlizsán létezik: a mediterrán konyha a fényes, sötétlila héjú és domború, léghajó alakú fajtákat kedveli; Ázsiát a kicsi, szilvaszínű csőszerű és az elefántcsontszínű, tojásdados fajták jellemzik; Thaiföldön pedig a borsónál valamivel nagyobb apró padlizsánt termesztenek. Azonban minden fajta közös jellemzője az enyhe íz, a nyersen szivacsos hús, a főzve pedig puha hús.
Hogyan vásároljunk
A padlizsánt egész évben árulják az üzletekben, a legjobb szezon május végétől október közepéig tart.
Hogyan válasszunk
A gyümölcsnek keménynek, sima, fényes héjjal és élénkzöld szárral kell rendelkeznie. A friss padlizsánnak meglehetősen nehéznek kell lennie.
Feldolgozás
A padlizsán barnulásának elkerülése érdekében közvetlenül főzés előtt vágjuk fel. Korábban a receptek azt javasolták, hogy a szeletelt padlizsánt főzés előtt sózzuk meg, hogy csökkentsük a keserűségüket. Mivel a modern fajtáknak kevésbé keserű ízük van, a sózás már nem szükséges. A padlizsánt azonban sütés előtt ajánlott megsózni, hogy megakadályozzuk a túl sok olaj felszívódását.
Tárolás
A padlizsánt a hűtőszekrény zöldség- és gyümölcsfiókjában kell tárolni; több napig is eláll.
Készítmény
A padlizsánt gyakran sütik a hagyományos görög muszakában (egy padlizsánból, húsból és paradicsomból álló étel, rétegesen sütve, krémes mártás alatt) vagy a provence-i ratatouille-ban.
A Közel-Keleten a padlizsánt egy baba ganoush nevű ételben használják, amely egy sült padlizsánból készült szósz, amelyet fokhagymával, tahinivel (szezámmagpasztával), citromlével, sóval és köménnyel pürésítenek. Elkészítheti pürésített padlizsánból készült mártogatós és tálaljuk zöldségekkel, sült krumplival és kenyérrel, belemártva őket ebbe a szószba.
A padlizsánt vékonyra szeleteljük és megsütjük, hogy chipset készítsünk.
Minden recept padlizsánnal
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
