Pulyka juharszirupos és whiskys lében

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Juharos-sós pulyka whiskyvel

Idő: 5 óra 15 perc + pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12-16

Ree Drummond receptjével az ünnepi pulykád igazán különleges lesz! „Imádom pácolni a pulykámat, és ez isteni lett” – mondja Ree. Sütés előtt a madarat több órán át whiskyből és természetes juharszirupból készült pácban áztatják. Ez finom, szánkban olvadó húst és ínycsiklandóan ropogós bőrt eredményez. A tepsiben maradt szaftból és zsírból egy ugyanilyen finom mártást készítenek, amelyet szintén whiskyből és juharszirupból készítenek. Öntsd rá az ünnepi pulykára és a köretekre, és jó étvágyat!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Törökország

1 db 7-9 kg súlyú pulyka, kiolvasztva (nem pácolva)
3 evőkanál whisky
2 evőkanál natúr juharszirup
3/4 csésze durva só
3 evőkanál háromborsos keverék
5 babérlevél
5 gerezd fokhagyma, zúzva
3 narancs héja, nagy csíkokra vágva
2 piros és 2 zöld alma héja
4 szál rozmaring
220 g puha vaj
Konyhai húr

Szaft

Nyak és belsőségek (a máj kivételével)
1/4 csésze kiolvasztott pulykazsír, plusz szükség szerint több
1/3 csésze prémium liszt + szükség szerint plusz
6 csésze alacsony nátriumtartalmú csirke- vagy pulykalé
3 evőkanál whisky
2 evőkanál juharszirup

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, liszt, juharszirup, whisky, borskeverék, babérlevél, rozmaring

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a sóoldatot:

Keverjünk össze 2 liter vizet, whiskyt, juharszirupot, sót, borsot, babérlevelet, fokhagymát, narancs- és almahéjat, valamint rozmaringágakat egy nagy lábasban. Melegítsük lassú tűzön, kevergetve, hogy a só feloldódjon, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet és fedjük le a lábast. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tegyük hűtőbe.
Áztassa be a pulykát:

Vedd ki a pulykát a csomagolásból, és távolítsd el a belsőségeket és a nyakat a húsüregből. Mosd meg a nyakat és a belsőségeket, majd tedd egy zacskóba a hűtőszekrénybe; szükséged lesz rájuk a mártáshoz. Alaposan öblítsd le a pulykát hideg vízzel. Tedd egy nagy, zárható zacskóba vagy lábasba. Öntsd hozzá a whiskys páclét, és tedd hűtőbe 16-18 órára, hogy a pác kifejthesse hatását.

Melegítsd elő a sütőt 135°C-ra (275°F). Vedd ki a pulykát a pácléből, és öblítsd le alaposan belül és kívül is. Papírtörlővel itasd szárazra.
Süsd meg a pulykát:

Kötözd össze a pulykát, vagy hajtsd be a combokat és a szárnyakat, attól függően, hogy hogyan szeretnéd. Helyezd mellével felfelé egy rácsra egy nagy, sekély tepsiben. Fedjük le vastag alufóliával, hogy lezárjuk. Süsd 7-8 percig fontonként (kb. 1 óra 50 perc egy 15 fontos pulyka és körülbelül 2,5 óra egy 20 fontos pulyka esetében).
Vedd ki a pulykát a sütőből, és növeld a sütő hőmérsékletét 190°C-ra (375°F). Ezen a ponton hozzáadhatod a tölteléket, ha használsz. Kend meg a pulyka teljes bőrét olajjal, a résekbe is benyomkodva. Szúrj egy hőmérőt a combba a csípőízület közelében. Tedd vissza a pulykát fedő nélkül a sütőbe.
Folytasd a sütést, locsolást és kenegetést a serpenyőben lévő szafttal 30 percenként, amíg a hőmérséklet el nem éri a 74 °C-ot. Ez fontonként körülbelül 10 perccel több időt vesz igénybe (körülbelül 2,5 óra egy 15 fontos pulyka és 3-3,5 óra egy 20 fontos pulyka esetében). Vedd ki a pulykát a sütőből, és lazán fedd le alufóliával, amíg fel nem szeleteled. Öntsd a serpenyőben lévő kiolvadt szaftot és zsírt egy zsírleválasztóba, és tedd félre a mártáshoz.
Juharszirupos whiskymártás

Tedd a csirkés aprólékokat és a nyakat egy kisebb lábasba vízzel közepes lángon, és forrald fel. Csökkentsd a hőt közepes-alacsonyra, és főzd lassú tűzön 45 percig-1 órán át, vagy amíg a csirkés aprólék megpuhulnak. Vedd ki a csirkés aprólékokat, és tedd félre, a húslevest pedig tartsd meg a lábasban.

Add hozzá a kiolvasztott zsírt a tepsibe, amiben a pulykát sütötted (nem kell megtisztítani!). Szórd meg liszttel, és keverd össze, amíg pasztát nem kapsz. Ha a paszta túl sűrű vagy csomós, adj hozzá még egy kis zsírt. Ha túl zsíros, adj hozzá még lisztet. Keverd össze, és közepes lángon süsd a rántást, amíg mély aranybarna nem lesz.
Öntsük hozzá a csirkehúslevest, a whiskyt és a juharszirupot, folyamatos keverés mellett. Hagyjuk a szószt néhány percig sűrűsödni, időnként megkeverve. Ha túl sűrű vagy túl sós lesz, hígítsuk egy kevés apróléklevessel. Ha a mártás túl híg, főzzük tovább, amíg besűrűsödik.

Kóstold meg, majd adj hozzá sót és jó sok fekete borsot. Aprítsd fel a belsőségeket, és ha szeretnéd, add a mártáshoz. Távolíts el annyi nyakhúst, amennyit csak tudsz, és add a mártáshoz. Azonnal tálald!