Idő: 14 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 14-16

A tökéletes ünnepi pulykát fűszeres pácban kell pácolni. Először is, a hús lédúsabb, és még ha túlsütjük is a sütőben, a madár akkor is puhább és szaftosabb lesz, mintha pác nélkül sütnénk. Másodszor, a belseje csodálatosan ízletes ízt áraszt, ami igazán különlegessé teszi a pulykát. A madár pácolásán kívül Alex Guarnaschelli vajat is dörzsöl a mell bőre alá. Ez még több lédússágot ad ennek a finom résznek, és a bőr ropogósabb lesz. A pulyka sültségi fokának pontos meghatározásához húshőmérő használata ajánlott.

Hozzávalók:

• 6 liter csapvíz
• 450 g durva só
• 1 csésze melasz
• 2 evőkanál méz
• 1 csésze szójaszósz
• 1 evőkanál pirospaprika pehely
• 1 evőkanál szárított zsálya
• Egy nagy csokor friss kakukkfű
• 2 fej fokhagyma, gerezdekre törve, ne hámozzuk meg
• 2,3 kg jégkocka
• 1 db 6-8 kg súlyú pulykát mossunk meg, távolítsuk el a belsőségeit
• 450 g sótlan vaj, megpuhítva
• 2 citrom reszelt héja

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

Törökország, citrom, fokhagyma, szója szósz, melasz, méz, pirospaprika pehely, zsálya, kakukkfű

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Egy közepes lábasban közepes lángon forraljunk fel 3 liter csapvizet. Tedd a durva sót egy nagy tálba, és lassan (és óvatosan!) önts rá forrásban lévő vizet. Keverd meg.
2. lépés
• Adjuk a melaszt, a mézet, a szójaszószt, a pirospaprika-pelyhet, a zsályát, a kakukkfüvet és a fokhagymát a pácléhez. Keverjük meg. Adjuk hozzá a maradék 3 liter hideg vizet. Tegyünk jeget egy hűtőbe vagy vödörbe, amely elég nagy ahhoz, hogy a páclé és a pulyka elférjen. Öntsük a páclét a jégre, és keverjük össze.
3. lépés
• Merítsd a pulykát mellével lefelé a páclébe. Ügyelj arra, hogy a páclé ürege tele legyen folyadékkal, miközben meríted. Fedd le a hűtőszekrényt, és hagyd a madarat ázni a páclében egy éjszakán át, vagy körülbelül 12 órán át.
4. lépés
• Vedd ki a pulykát a pácból, és vastag, nedvszívó konyharuhával alaposan töröld szárazra. Ügyelj arra, hogy a hús belsejét is szárazra töröld. Dobd ki a pácot. Keverd össze a puha vajat a citromhéjjal. Óvatosan emeld fel a pulykamell egyik oldalának bőrét, és kend a vaj felét közvetlenül a bőr alá.
5. lépés
• Ismételd meg a másik csirkemellfelével. A vaj szaftosabbá teszi a sült pulykát.
6. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
7. lépés
• Helyezd a pulykát egy tepsiben lévő rácsra. Helyezd a sütő alsó rácsára, és süsd addig, amíg a pulyka belső hőmérséklete a comb legvastagabb részén 76 °C-ot nem mutat a húshőmérőn, körülbelül 3,5 órán át.
8. lépés
• Vedd ki a pulykát a sütőből, tedd át egy vágódeszkára vagy tálalótálra, és fedd le alufóliával. Hagyd pihenni 15 percig, mielőtt felszeleteled és tálalod.

Szavazatok: 4