Idő: 12 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

A mézes-mustáros mártogatós az egyik legnépszerűbb a sült szárnyasokhoz. Ez a recept azt javasolja, hogy fűszerként használjuk, hogy egy egész pulykát átitatjunk ezzel a sós, édes-savanykás ízzel. Az egyenletesebb és gyorsabb főzés érdekében a madarat lepattintjuk, majd egy éjszakán át teás, narancsos és bourbonos sóoldatban áztatjuk. A pulykát ezután mézes-mustáros vajjal bedörzsöljük, és addig sütjük, amíg a bőre egyenletesen megbarnul és ropogós nem lesz, a húsa pedig lédús és puha.

Hozzávalók:

Pulyka és sós lében

• 5 narancs
• 2 evőkanál durva só
• 1 csésze bourbon
• 1 csésze cukor
• 12 filter sima fekete tea
• 12 szem fekete bors
• 6 egész gerezd
• 4 babérlevél
• 1 pulyka, 6,5-7,5 kg, pillangószeletekre vágva (nem kóser vagy pácolt)

Mézes-mustáros vaj

• 220 g sótlan vaj, szobahőmérsékletű
• 3 evőkanál dijoni mustár
• 3 evőkanál forró barna mustár
• 2 evőkanál méz

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

Törökország, Narancsok, Dijoni mustár, méz, bourbon whisky, babérlevél, fekete bors, szegfű, fekete tea

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Zöldséghámozóval széles csíkokban hámozzuk meg a narancsok héját, óvatosan nyomkodva, hogy ne húzzuk ki a fehér héjat. Tedd félre a héját, és facsard ki a narancsok levét egy közepes lábasba. Add hozzá a reszelt héjat, a sót, a bourbon whiskyt, a cukrot, a teafiltereket, a borsot, a babérlevelet, a szegfűszeget és 4 csésze (1 liter) vizet. Forrald fel, majd kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd állni a páclét 30 percig. Öntsd át a páclét egy műanyag edénybe vagy lábasba, amelybe a pulyka is belefér, adj hozzá 20 csésze (5 liter) jeges vizet, és keverd össze.
2. lépés
• Merítsd el a pulykát a páclében, szükség esetén adj hozzá több jeges vizet. Súlyozd meg a madarat egy tányérral, hogy ellepje, majd tedd hűtőbe legalább 8, de legfeljebb 12 órára.
3. lépés
• Öntsd le a páclevet, öblítsd le, és töröld szárazra a pulykát. Helyezd egy papírtörlővel bélelt nagy vágódeszkára, és hagyd pihenni a konyhapulton, amíg szobahőmérsékletűre nem melegszik, körülbelül 1 órán át.
4. lépés
• Mézes-mustáros vaj:
  
  Egy közepes tálban keverjük össze a vajat, a dijoni mustárt, a forró barna mustárt és a mézet, amíg sima nem lesz.
5. lépés
• Helyezd a sütőrácsot a középső rácsra, és melegítsd elő a sütőt 190°C-ra.
6. lépés
• Itassa fel újra a pulyka bőrét, és dörzsölje be egyenletesen a fűszervajat az egész felületére, a mell alá dolgozva. Helyezze a pulykát egy nagy, lehetőleg lapos tepsibe. Ha a tepsije kicsit kicsi, hajtsa a szárnyakat a háta mögé, a lábakat pedig a tepsi peremére támasztsa. Helyezzen egy nagy, peremes, alufóliával bélelt tepsit a sütő aljára, hogy felfogja a lecsepegő folyadékot.
7. lépés
• Süsd a pulykát, 30 percenként meglocsolva a kiolvasztott zsírral, amíg a combjába szúrt hőmérő 74 °C-ot nem mutat, 1,5-2 órán át. Tálalás előtt tedd át a madarat egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 30 percig.

Szavazatok: 1