Idő: 12 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

A pulyka pillangós formázása segít abban, hogy gyorsabban süljön, így minden oldala egyenletesen sül meg anélkül, hogy meg kellene forgatni. Áztasd be a pulykát egy éjszakán át ízletes, borókamagból, citromhéjból és barna cukorból készült pácban, majd közvetlenül sütés előtt dörzsöld be az egész felületét chipotle vajjal és juharsziruppal. A hús hihetetlenül lédús, édes és ízletes, valamint puha lesz, míg a bőre finoman ropogós.

Hozzávalók:

Pulyka és sós lében

• 2 evőkanál durva só
• 1,5 csésze szilárdan tömörített sötétbarna cukor
• 2 evőkanál borókabogyó
• 1 evőkanál fekete bors
• 5 babérlevél
• 1 citrom reszelt héja
• 1 pulyka, 6,5-7,5 kg, pillangószeletekre vágva (nem kóser vagy pácolt)

Fűszeres vaj

• 220 g szobahőmérsékletű vaj
• 1/4 evőkanál juharszirup
• 2 chipotle paprika adobo szószban (csak paprika)
• 1 gerezd fokhagyma

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

Törökország, chipotle paprika adobo szószban, juharszirup, citromhéj, fekete bors, barna cukor, babérlevél, borókabogyók

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Egy kisebb lábasban keverjük össze a sót, a barna cukrot, a borókabogyót, a borsot, a babérlevelet és a citromhéjat 4 csésze (1 liter) vízzel. Forraljuk fel, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk a páclét 30 percig állni. Öntsük át a páclét egy műanyag edénybe vagy lábasba, amelybe a pulyka is belefér, adjunk hozzá 20 csésze (5 liter) jeges vizet, és keverjük meg.
2. lépés
• Merítsd el a pulykát a páclében, szükség esetén adj hozzá több jeges vizet. Súlyozd meg a madarat egy tányérral, hogy ellepje, majd tedd hűtőbe legalább 8, de legfeljebb 12 órára.
3. lépés
• Öntsd le a páclevet, öblítsd le, és töröld szárazra a pulykát. Helyezd egy papírtörlővel bélelt nagy vágódeszkára, és hagyd pihenni a konyhapulton, amíg szobahőmérsékletűre nem melegszik, körülbelül 1 órán át.
4. lépés
• Fűszeres olaj:
  
  Tedd a vajat, a juharszirupot, a chipotle-t, a fokhagymát és egy csipet sót egy aprítógép táljába, és turmixold simára.
5. lépés
• Helyezd a sütőrácsot a középső rácsra, és melegítsd elő a sütőt 190°C-ra.
6. lépés
• Itassa fel újra a pulyka bőrét, és dörzsölje be egyenletesen a fűszervajat az egész felületére, a mell alá dolgozva. Helyezze a pulykát egy nagy, lehetőleg lapos tepsibe. Ha a tepsije kicsit kicsi, hajtsa a szárnyakat a háta mögé, a lábakat pedig a tepsi peremére támasztsa. Helyezzen egy nagy, peremes, alufóliával bélelt tepsit a sütő aljára, hogy felfogja a lecsepegő folyadékot.
7. lépés
• Süsd a pulykát, amíg a combjába szúrt hőmérő 74°C-ot nem mutat, ez másfél-két óra. Tálalás előtt tedd át a madarat egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 30 percig.

Szavazatok: 1