Törökország
Néhány országban a pulykát hagyományosan karácsonykor szolgálják fel. De ez nem jelenti azt, hogy az év más időszakaiban is fogyasztható. Bármikor fogyasztható. A húsa hasonló a csirkéhez, azzal a különbséggel, hogy soványabb, ami nagyon egészséges. Ugyanebből az okból azonban kissé száraz is lehet. A szárazságot csökkenthetjük, ha sütés közben szószt adunk hozzá, vagy előzetesen pácoljuk be. Természetesen, pulykahús Soha ne egyél nyersen. Mindig alaposan mosd meg a kezed, az evőeszközöket és a vágódeszkát, miután hozzáértél.
Mikor a legjobb vásárlási idő?
Azokban az országokban, ahol decemberben ünneplik a karácsonyt, ebben a hónapban érdemes pulykát venni.
Hogyan válasszuk ki a legjobbat?
A pulykát, akárcsak a húst, megbízható forrásból kell vásárolni. Ez lehet az élelmiszerboltban, egy helyi hentesnél, egy termelői piacon, személyesen az üzletben, vagy akár online is. Jó ötlet megtudni, hogyan és hol vágták le a madarat. Ha mindent helyesen csináltak, a pulykahús finom lesz.
A legdrágább pulykafajta bio, amelyet farmokon, a haszonállatokra vonatkozó szabványok szerint nevelnek, és bio eredetű takarmányokkal etetik. Még ha ezek a madarak elég idősek is, húsuk szilárd és ízletes marad a farmokon kapott bőséges mozgásnak köszönhetően.
A baromfigyárakban nevelt pulykák a legolcsóbbak. Nincsenek különösebb jelöléssel ellátva, de viszonylag alacsony áruk jelzi a származásukat. Bár ezek a madarak megfizethetőbbek, nem a legjobb körülmények között tartják őket. A madarakat szűk ketrecekben tartják, gyakorlatilag nincs helyük mozogni, és állandó napfényhiányban élnek – mindez természetesen befolyásolja a hús minőségét.
Ha import pulykát vásárolsz, ellenőrizd a csomagoláson a megfelelő összetevőket. A „friss farmról” azt jelenti, hogy a madarat hagyományos módon szedték le – a száraz testet közvetlenül a vágás után szedik le. Ez biztosítja, hogy a madár megőrizze természetes, finom húsos ízét. Nedves szedés is lehetséges. Ez azt jelenti, hogy a levágott madarat forrásban lévő vízben szedik le, majd a tollakat speciális eszközökkel mechanikusan eltávolítják.
A pulykát általában egészben sütik. Természetesen a madarat darabokban is süthetjük, bőrrel vagy bőr nélkül, csonttal vagy csont nélkül, vagy különválaszthatjuk a mellet, a szárnyakat, az alsócombokat stb. Mindezeket párolhatjuk, süthetjük vagy süthetjük.
A darált pulykahúst, nagyon alacsony zsírtartalma miatt, darált marhahússal, sertéshússal, bárányhússal vagy borjúhússal egészítik ki. A pulyka fajtájától vagy vágásától függően a hús lehet bőr nélküli vagy különböző színű. Kerüljük az egyenetlen bőrű húsrészeket.
Készítmény
Vásárlás után vedd ki a húst a tálcából, távolítsd el a műanyag fóliát, tedd egy mély tányérba, fedd le fóliával, és tedd a hűtőszekrénybe, vagy tárold hűvös helyen.
Ha fagyasztott pulykát vásárolsz, úgy tervezd meg a kiolvasztási időt, hogy az természetesen, melegítés nélkül kiolvadhasson, különben a hús kevésbé lesz ízletes. Az egész pulykát egy órával a főzés előtt olvaszd ki, az egyes pulykadarabokat pedig fél órával a főzés előtt vedd ki a hűtőszekrényből.
Felolvasztás után kibelezzük a madarat, eltávolítjuk az összes belsőséget, és kívülről és belülről is szárazra töröljük papírtörlővel.
Kívánság szerint a felengedett pulyka vagy pulykadarabok pácolhatók. Ezt legalább 4 órán át kell végezni. A pácolás puhaságot, nedvességet és ízt ad a húsnak. Ehhez helyezze a húst egy üveg- vagy kerámiatálba, öntse rá a pácot, és tegye hűtőbe.
Ha pulykát sütsz, kapcsold a sütőt 190°C-ra. Sütés előtt mérd le a húst. Ez azért szükséges, hogy kiszámítja a megfelelő sütési időt.
Tehát, ha egy pulyka súlya meghaladja a 4 kg-ot, akkor 1 kg-onként 20 percig + 90 percig kell sütni. Ha a madár súlya kevesebb, mint 4 kg, akkor szintén 1 kg-onként 20 percig + 70 percig kell sütni. A pulyka kész állapotát a következőképpen ellenőrizheted: szurkáld meg a húst egy késsel, és figyeld meg a szafta színét. Ha pirosak, a pulyka még nincs kész, és legalább további 20 percre vissza kell tenni a sütőbe. Ha tiszták, a madár készen áll, és kivehető.
A pulyka helyett főzés közben csirkét, libát vagy kacsát is használhat.
Tárolás
Vásárlás után azonnal vegye ki a pulykát a csomagolásából, csomagolja sütőpapírba, és tegye hűtőbe. Ha a madár egész, akkor ki kell belezni. A nyakat, a zúzát, a májat és a szívet egy külön, fedővel ellátott edénybe kell helyezni, és szintén hűtőszekrényben kell tárolni.
Most helyezd a húst egy mélytányérra, hogy felfogja a vért vagy a levet, lazán fedd le alufóliával, és tedd hűtőbe. Ügyelj arra, hogy a hús ne érintkezzen más élelmiszerekkel, különösen azokkal, amelyeket nyersen fogyasztasz.
A pulykát legfeljebb két napig lehet hűtőszekrényben tárolni. A darált húst a vásárlástól számított 24 órán belül el kell fogyasztani. A belsőségeket pite töltelékként vagy húslevesként lehet felhasználni, de azokat is két napon belül el kell fogyasztani.
Meghívjuk Önt, hogy tekintse meg receptgyűjteményünket pulykás ételek.
Minden pulykás recept
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
