Kínai tejkenyér

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 259, összes zsír 10 G., telített zsírok 5 G., fehérjék 7 G., szénhidrátok 36 G., rost 1 G., koleszterin 68 mg, nátrium 182 mg, cukor 9 G.

A kínai tejeskenyért a puha, bolyhos tésztája és édes, aranybarna kérge a közkedvelt. Ennek a puha kenyérnek minden falatja szó szerint elolvad a szánkban. Ez a kenyér abban hasonlít a japán tejeskenyérhez (shokupan), hogy a liszt egy részét vízzel összekeverik, felmelegítik, majd lehűtik, mielőtt a tésztához adják. Ezt a technikát tang zhongnak hívják, de ez a recept magasabb víz-liszt arányt használ, ami segít abban, hogy a kenyér több nedvességet tartson meg, és tovább puha maradjon. A kenyeret egy téglalap alakú tepsiben is sütheted, hogy könnyen szeletelhető legyen szendvicsekhez vagy pirítóshoz, vagy egyszerűen csak zsemlékké rendezheted egy kerek tepsiben. Élvezd a tejeskenyért vajjal és lekvárral, vagy egyszerűen édes péksüteményként.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 evőkanál (240 g) + 2 evőkanál (18 g) kenyérliszt + extra a tészta összedolgozásához
0,5 csésze (114 g) + 1 evőkanál hideg teljes tej
4 evőkanál (50 g) + 2 teáskanál cukor
5 evőkanál (65 g) sótlan vaj, szobahőmérsékleten
2 teáskanál (7 g) szárított aktív élesztő
2 nagy tojás, közvetlenül a hűtőből
3 evőkanál (21 g) tejpor
1/4 csésze (28 g) süteményliszt
1 teáskanál (3 g) durva só
2 teáskanál forró víz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kenyérliszt, tej

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy közepes lábasban keverjünk össze 2 evőkanál (18 g) kenyérlisztet 1/2 csésze hideg vízzel, amíg sima nem lesz. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett melegítsük, amíg a keverék besűrűsödik és opálossá válik, körülbelül 2 percig. Öntsük át egy álló mixer táljába, és hagyjuk kissé kihűlni. Adjunk hozzá 1/2 csésze tejet, és kézzel keverjük, amíg a keverék apró darabokra nem esik. Adjuk hozzá az élesztőt és 1 evőkanál cukrot. Hagyjuk állni, amíg hab nem jelenik meg a felszínén, körülbelül 5 percig.
Közben kenj ki egy nagy tálat 0,5 evőkanál vajjal, és tedd félre. Kenj ki egy 7 cm-es (3 hüvelykes) tapadásmentes sütőformát is 0,5 evőkanál vajjal, és tedd félre.

A hozzávalókat a következő sorrendben adjuk az élesztős keverékhez: 1 tojás, száraz tej, a maradék 2 csésze (240 g) kenyérliszt, süteményliszt, 3 evőkanál cukor és só. Egy dagasztóhoroggal ellátott keverővel alacsony fokozaton keverjük, amíg az összes liszt nedves nem lesz. Növeljük a sebességet közepesre, és keverjük addig, amíg a tészta sima nem lesz, és megfelel a gluténtesztnek, körülbelül 10 percig (lásd a megjegyzést). Közepes-alacsony fokozaton keverjük hozzá a maradék 1 evőkanál vajat, amíg sima nem lesz. Ismételjük meg, de a maradék vajat evőkanálonként adjuk hozzá, minden hozzáadás után keverjük el, amíg a tészta össze nem áll, körülbelül 6 percig.
Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és formázz belőle egy szoros golyót, a széleit a középpont felé hajtva. Helyezd az előkészített tálba, kend ki vajjal, fedd le folpackkal, és hagyd kelni meleg, huzatmentes helyen, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 órán át. Ne dobd ki a folpackot.
Helyezd a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrd át, hogy leeresztse a lapokat. Oszd 8 egyenlő, egyenként körülbelül 90 g-os darabra. Lapítsd ki az egyik darabot egy 8 cm-es koronggá, és hajtsd össze a széleit úgy, hogy középen találkozzanak. Fordítsd meg, és formázz belőle golyót a munkafelületen, a tészta tetejét az egyik tenyereddel megtámasztva, amíg a golyó teljesen sima nem lesz. Ismételd meg a többi tésztadarabbal, és tedd át az összes golyót az előkészített tepsibe. Fedjük le ugyanazzal a folpackkal, és hagyjuk a tekercseket kelni, amíg be nem fedik a tepsi teljes alját, körülbelül 35 percig.
Helyezz egy rácsot a sütő felső harmadába, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Egy kis tálban verjük fel a maradék tojást a maradék 1 evőkanál tejjel, amíg a tojásfehérje már nem csíkozódik, majd tegyük félre. Kenjük meg mindegyik zsemléket tojásfehérjével. Süssük aranybarnára a tetejüket, 25-30 percig.
Közben egy kis tálban keverjük össze a forró vizet a maradék 2 teáskanál cukorral, amíg kissé fel nem oldódik. Kenjük meg a zsemlék tetejét, miután kivettük őket a sütőből, és hagyjuk hűlni 5 percig.
Húzzon végig egy vékony kést a sütőlapon, vegye ki a zsemléket a formából, és hagyja őket rácsra helyezve langyosra hűlni. Tálalja. A zsemlék légmentesen lezárt edényben szobahőmérsékleten körülbelül 5 napig, vagy szorosan becsomagolva és fagyasztva akár 1 hónapig is eltarthatók.

Jegyzet

A tészta gluténérzékelésének ellenőrzéséhez tépj le egy kis darab tésztát, és nyújtsd ki. Ha úgy nyúlik, hogy nem törik el, és nem válik vékony filmréteggé, amelyen keresztül kilátszik az ujjad, a tészta készen áll. Ha mégis eltörik, gyúrd a tésztát közepes sebességgel további 2 percig, és ellenőrizd újra a gluténérzékelődést.