Chewys/Taffy Chewys
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 30
Az Egyesült Államokban ezeket az édességeket ún. Hízelgés, Angliában Csuvis (az 1990-es években népszerű Oroszországban), ezek a rágós cukorkák cukorból és kukoricaszirupból készülnek vaj, ecet, aromák és ételfesték hozzáadásával. A karamellmasszát ismételten nyújtják, aminek következtében légbuborékok áztatják be, és kifehéredik.
Mielőtt megkóstolnád ezeket a finom, házi készítésű rágós cukorkákat, ügyelj arra, hogy a szirup ne kristályosodjon ki, és fizikai erőfeszítéssel nyújtsd és lágyítsd az édes fehér karamellmasszát. De segítőkkel a folyamat könnyebb és szórakoztatóbb lesz. Nyújtás közben ételfestéket adhatsz hozzá a kívánt szín eléréséhez. Lágyabb, rágós cukorka állag eléréséhez 124°C-ra főzd a szirupot.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1,25 csésze kukoricaszirup
- 1 csésze cukor
- 1 evőkanál víz
- 1 teáskanál vaj
- 1 evőkanál 5%-os ecet
- 1/2 teáskanál vanília és/vagy mentakivonat
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- A kivonatok kivételével az összes hozzávalót tedd egy nagy lábasba, és óvatosan keverd meg. Rögzíts egy cukorhőmérőt a lábas oldalához, és forrald fel a keveréket, csak kevergetve, hogy ne égjen meg. Főzd addig, amíg a hőmérséklet el nem éri a 130–132 °C-ot, vagy amíg egy csepp szirup jeges vízben kemény golyót nem képez. Vedd le a tűzről, keverd hozzá a kivonatokat, és öntsd egy kiolajozott vagy szilikonnal bélelt tepsire. Hagyd a keveréket annyira kihűlni, hogy kezelni lehessen, majd kezdd el rudat formázni belőle, és nyújtani. A keveréknek légbuborékokkal kell átitatottnak lennie, és fehérré és átlátszatlanná kell válnia. Folytasd a húzást és csavarást, amíg a karamell megkeményedik. Formázz hosszú rudakat, majd vágd őket cukorkákká.
Néhány tipp a karamellkészítéshez:
- Kenje ki a lábas tetejét 3 cm vastagon növényi olajjal, hogy a szirup forrás közben ne folyjon le a széléről.
- Mindig nagyobb edényt használj, mint amennyit alkalmasnak gondolsz, hogy megakadályozd a keverék kifolyását.
- Az égő átmérője nem lehet kisebb, mint az edény aljának átmérője.
- A főzés végén soha ne kaparja ki a szirupot a tartályból, hanem egyszerűen öntse ki.
- A lábas oldalát tiszta, vízbe mártott ecsettel mossuk meg, hogy a cukor ne kristályosodjon ki.
- Kenje ki a lábas tetejét 3 cm vastagon növényi olajjal, hogy a szirup forrás közben ne folyjon le a széléről.
A recept szerzője - Gail Gand (USA) – cukrász és a chicagói TRU étterem társtulajdonosa
Kategóriák:
Hasonló receptek
