Zárt almás pite

Szavazatok: 8

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Egy finom, zárt almás pite tökéletes töltelékkel, amely teljesen kitölti a felső és az alsó réteg közötti teret anélkül, hogy üres hely maradna. A töltelék nem folyik szét, a pite egy darabja pedig megtartja a formáját és fantasztikusan néz ki. Ennek az eredménynek az eléréséhez az almás pite töltelékét külön kell elkészíteni, majd a tésztára kanalazni, egy másik tésztaréteggel bevonni és megsüteni. Az alma fajtája is jelentős szerepet játszik. Keménynek kell lennie, hogy főzés közben ne legyen péppé. A megfőtt almákból nyomjuk ki az összes levét, és külön főzzük lassú tűzön, amíg besűrűsödik, majd keverjük vissza az almákhoz. Ez megakadályozza, hogy a töltelék folyóssá, a pite héja pedig átázzon.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Pite

2,5 csésze prémium liszt
4 teáskanál cukor
1/4 teáskanál finom só
200 g hideg vaj, kockákra vágva
1 nagy tojás, 2 evőkanál hideg vízzel enyhén felverve

Töltő

1,3 kg alma, például Golden Delicious, Cortland vagy Mitsou
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2/3 csésze cukor, plusz egy kevés a pite meglocsolásához
1/4 csésze vaj
1/4 teáskanál őrölt fahéj
Egy nagy csipet őrölt szerecsendió
1 nagy tojás, enyhén felverve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, citromlé, tojások, szerecsendió, fahéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Gyúrja a tésztát kézzelEgy közepes tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót. Az ujjaiddal dolgozd a vajat a száraz hozzávalókhoz, amíg a keverék sárga kukoricaliszthez hasonlít, bab nagyságú vajdarabokkal keverve (ha a lisztes-vajas keverék felmelegszik, tedd hűtőbe 10 percre, majd folytasd a keverést). Add hozzá a tojást, és villával vagy a kezeddel keverd össze a tésztát a tálban. Ha a tészta száraz, locsolj meg 1 evőkanál hideg vízzel.
Gyúrja a tésztát egy aprítógépbenEgy fém pengéjű aprítógépben keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá a vajat, és pulzáljuk, amíg a keverék sárga kukoricalisztre hasonlít, bab nagyságú vajdarabokkal keverve, majd pulzáljuk körülbelül 10-szer. Adjuk hozzá a tojást, és pulzáljuk 1-2 alkalommal, ügyelve arra, hogy a tészta ne formáljon golyót az aprítógépben (ha a tészta száraz, locsoljuk meg 1 evőkanál hideg vízzel). Vegyük ki a tálat az aprítógépből, vegyük le a pengét, és kézzel formázzunk a tésztából golyót.

A tésztát formázz koronggá, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe teljesen kihűlni, legalább 1 órára.
Készítse elő a tölteléketÖntsd a citromlevet egy közepes tálba. Hámozd meg az almákat, vágd félbe őket, és távolítsd el a magházukat. Vágd mindkét felét 4 cikkre. Keverd össze az almákat a citromlével. Add hozzá a cukrot, és alaposan keverd össze.

Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá az almákat, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék forrni nem kezd, körülbelül 2 percig. Fedjük le, vegyük vissza a hőt közepes-alacsonyra, és főzzük lassú tűzön, amíg az almák megpuhulnak és kiengedik a levük nagy részét, körülbelül 7 percig.
Tedd az almákat egy közepes tál fölé helyezett szűrőedénybe, hogy összegyűjtsd a levét. Rázd meg a szűrőedényt, hogy a lehető legtöbb folyadék távozzon. Öntsd a levet a serpenyőbe, és közepes lángon párold, amíg besűrűsödik és enyhén karamellizálódik, körülbelül 10 percig.
Egy közepes tálban keverjük össze az almákat a redukált levével, a fahéjjal és a szerecsendióval. Hagyjuk teljesen kihűlni (ez a töltelék előre elkészíthető, és 2 napig hűtőszekrényben, vagy akár 6 hónapig is tárolható a fagyasztóban).

Vágd félbe a tésztát. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tészta mindkét felét 27-30 cm széles koronggá. Helyezd a tésztát sütőpapír vagy sütőlapok közé egy sütőlapra, és tedd legalább 10 percre a hűtőbe.
Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsd elő a sütőt 190°C-ra.
Helyezd az egyik tésztakorongot egy 22 cm-es piteforma aljába, körülbelül 1 cm-rel hosszabbra, mint az oldalai. Kanalazd a tésztán az almás tölteléket, középen kissé halmozva. Kend meg a tészta széleit felvert tojással. Helyezd rá a második tésztalapot.

Hajtsd a felső tésztalapot az alsó lap széle alá, és nyomd össze a széleit, hogy összeragadjon. Ízlés szerint a széleket bordázhatod. Kend meg a tészta tetejét tojásfehérjével, majd szórd meg cukorral. Szurkáld meg a tészta tetejét több helyen, hogy a gőz távozhasson sütés közben. Hűtőben legalább 15 percig pihentesd.
Süsd a pitét egy sütőlapon aranybarnára, körülbelül 50 percig. Tálalás előtt hűtsd ki rácson. A pite szobahőmérsékleten (letakarva) 24 órán át, hűtőszekrényben pedig legfeljebb 4 napig eláll.

Jegyzet

A pitét sütés előtt lefagyaszthatod anélkül, hogy megkennéd tojással vagy megszórnád cukorral. Tedd a pitét 30 percre a fagyasztóba, hogy kissé megkeményedjen, majd csomagold kétszer folpackba. Legfeljebb 6 hónapig fagyaszthatod. Sütés előtt csomagold ki, kend meg tojással, és szórd meg cukorral. Süsd felengedés nélkül aranybarnára, körülbelül 1 óra 10 percig.