Csokoládé torta málna mousse-szal

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk csokoládétortát málna mousse-szal

Idő: 5 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10 - 12

Ez a sütemény, amely egy óriási, töltelékkel töltött csokoládécukorra (Candy Cake) emlékeztet, tökéletes Valentin-napi csemege. A bársonyos málnamousse halvány rózsaszín színe gyönyörű kontrasztot alkot a hófehér csokoládé ganache-sal borított étcsokoládé rétegekkel. A sütemény finom és pont megfelelő mennyiségű nedves, a málnás fanyarság pedig gyönyörűen egyensúlyozza a rétegek gazdag csokoládé ízét és a fehér ganache édességét. Sötétebb, kontrasztosabb réteghez használj lúgosított kakaóport.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csokoládétorta

110 g sótlan vaj, megolvasztva és kissé lehűtve, plusz egy kevés a tepsi kikenéséhez
1 csésze liszt (lásd a megjegyzést) + extra a lisztszóróhoz
1 csésze cukor
0,5 csésze kakaópor
1 teáskanál szódabikarbóna
0,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál durva só
0,5 csésze savanyú tej vagy kefir, szobahőmérsékleten
1 nagy tojás szobahőmérsékleten
1 teáskanál vanília kivonat

Málna mousse

1 és 1/4 csésze (kb. 140 g) fagyasztott málna, felengedve
1 csésze cukor
0,5 teáskanál só
1 tasak (7 g) zselatinpor
110 g krémsajt, szobahőmérsékleten
0,5 csésze tejföl, szobahőmérsékletű

Fehér csokoládé ganache

450 g fehér csokoládé, finomra aprítva (vagy csokidarabkák)
0,5 csésze tejszín

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, fehér csokoládé, krém, savanyú tej, tojások, tejföl, krémsajt, málna, kakaó, zselatin

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Kenj ki vajjal két 20 cm-es kerek tortaformát, béleld ki az aljukat sütőpapírral, kend ki a sütőpapírt, szórd meg liszttel, és rázd le a felesleget.
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a kakaóport, a szódabikarbónát, a sütőport és a sót. Egy másik tálban keverjük össze az olvasztott vajat, az élesztőt, a tojást, a vaníliát és 1/2 csésze vizet, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá a nedves keveréket a száraz keverékhez, és keverjük addig, amíg teljesen össze nem áll. Öntsük a tésztát egyenletesen az előkészített tortaformákba, simítsuk el a felületüket. Süssük a formákat félidőben forgatva, amíg a sütemények közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön, körülbelül 25 percig.

Tedd a tepsiket egy rácsra, és hagyd hűlni 15 percig. Fordítsd meg a süteményeket a rácson, vedd le a sütőpapírt, majd fordítsd meg őket újra. Helyezd a rácsot a süteményekkel egy sütőlapra, és hagyd teljesen kihűlni.
Málna mousse:
Egy kisebb lábasban törjük össze a málnát a cukorral és a sóval, majd közepes lángon forraljuk fel. Főzzük gyakori keverés mellett, amíg besűrűsödik és megdermed, 6-8 percig. Vegyük le a tűzről, a málnás keveréket egy szűrőn keresztül passzírozzuk egy aprítógép táljába, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Egy kis tálban keverd össze a zselatint 1 evőkanál hideg vízzel, és hagyd állni 5 percig, hogy megpuhuljon. Melegítsd a zselatint a mikrohullámú sütőben, közben kevergesd, amíg teljesen fel nem oldódik, körülbelül 10 másodpercig. Add hozzá a zselatint, a krémsajtot és a tejfölt egy aprítógépbe, és turmixold simára. Öntsd a keveréket egy tálba, és tedd hűtőbe, 5 percenként ellenőrizve, amíg a hab elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy kenhető legyen, 5-15 percig. Ne hagyd túl sokáig dermedni!
Helyezd az egyik tortalapot egy tortaalátétre, és kend meg a málnamousse-t a közepére, vastag rétegben, majdnem a széléig. Tedd rá a második tortalapot, igazítsd őket egymáshoz, hogy a torta vízszintesen álljon. Az összeállított tortát 1 órára hűtőbe tedd.
Közben készítsd el a csokoládé ganache-t.:
Egy kisebb lábasban forrald fel a tejszínt, majd vedd le a tűzről. Add hozzá a csokoládét, és óvatosan rázogasd az edényt, hogy teljesen ellepje. Hagyd állni 3 percig, hogy a csokoládé elolvadjon. Keverd a keveréket, amíg sima ganache-t nem kapsz, majd tedd hűtőbe, amíg elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy a süteményre kenhesd (mint a majonézt), körülbelül 5 percig. Ne hagyd túl sokat dermedni!
Keverd újra össze a ganache-t, és kend el egyenletesen a sütemény tetején és oldalán. Tedd a süteményt hűtőbe, amíg a ganache megköt, legalább 2 órára, vagy egy éjszakára.

Jegyzet

Liszt mérésekor kanalazd a lisztet egy száraz hozzávalókhoz való mérőpohárba, és távolítsd el a felesleget. Ha közvetlenül a zacskóból kanalazod a mérőpohárral, a liszt összenyomódik, és száraz süteményt eredményez..