Palacsinta csokoládé mousse-szal

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk csokoládémousse palacsintákat

Idő: 1 óra 10 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

A csokoládés palacsinta receptjének egy lenyűgöző változata, amelyet bármelyik étterembe illő stílusban tálalnak. Ezek a palacsinták valóban "csokoládé csokoládéval a csokoládé alatt". A csokoládémousse töltelék étcsokoládéval készül, ami segít elkerülni a túlságosan édes és ragacsos ízeket. A csokoládé-menta szószban található mentakivonat pedig friss és könnyed ízt kölcsönöz. A palacsintákat lédús málnával és fehér csokoládéforgáccsal díszítve teljessé válik a kép.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Töltelék (csokoládé mousse)

170 g csokoládé, kifejezett keserű ízzel
3 púpozott evőkanál cukor
4 tojássárgája
6 evőkanál tejszín, plusz 1,5 csésze habtejszín

Csokis palacsinta

4 tojás
1 evőkanál + 1 evőkanál tej
1 teáskanál só
4 teáskanál cukor
3/4 csésze liszt
1/4 csésze kakaópor

Csokis-mentás biszkv

1,5 csésze tejszín
50 g vaj
1/4 csésze cukor
Egy csipet só
1/4 vaníliarúd
50 g előre felaprított étcsokoládé
2 csepp mentakivonat

Dekoráció

Egész málna 500 ml.
Fehér csokoládéforgács (kb. 1 bögre)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: étcsokoládé, cukor, tojások, krém, tej, prémium liszt, kakaó, vaj, vaníliarúd, étcsokoládé, menta kivonat, málna, fehér csokoládé

Az étel elkészítése a recept szerint:

A mousse elkészítéséhez, ami lesz a töltelék, olvaszd fel a csokoládét 40-45 fokban.
Egy másik tálban keverjük össze a cukrot, a tojássárgáját és 6 evőkanál tejszínt, majd forrásban lévő víz felett keverjük addig, amíg a keverék besűrűsödik és sabayont nem képez. A felvert tejszín felét forgassuk a csokoládéba, majd óvatosan forgassuk bele a sabayont. Adjuk hozzá a maradék tejszínt, és óvatosan forgassuk át, majd tegyük hűtőbe tálalásig.

Palacsintatésztához A tojásokat jól felverjük, majd hozzáadjuk a tejet és újra felverjük. Keverjük hozzá a többi hozzávalót. Hagyjuk állni 20 percig.
A bisque szószhoz A mentakivonat kivételével az összes hozzávalót tedd egy lábasba, és forrald fel. Kapcsold le a tűzhelyet, alaposan keverd meg, majd add hozzá a kivonatot. Ha előre elkészíted, hagyd egy éjszakán át hűlni. Tálalás előtt azonban mindenképpen melegítsd fel a szószt.
Tegyen egy kevés palacsintatésztát (30-50 g) egy kiolajozott serpenyőbe, és süsse meg mindkét oldalát. Folytassa a sütést, amíg a tészta el nem fogy.
A töltelék hozzáadása előtt hűtsük le a palacsintákat. A töltelék hozzáadásához tegyünk egy gombóc csokoládémousse-t minden palacsintába, és tekerjük fel. Személyenként 2 töltött palacsintát tálaljunk. Locsoljuk meg a palacsintákat csokoládé-mentaszósszal. Díszítsük málnával, és szórjuk meg csokoládéforgáccsal.

A recept szerzője - Gail Gand (USA) a chicagói TRU étterem cukrásza és társtulajdonosa.

Kategóriák:

recept / Ünnepi ételek / Desszertek / Palacsinták, fánkok, gofrik, szendvicsek

Hasonló receptek