16 rétegű csokoládétorta

Szavazatok: 2

Idő: 5 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 18 éves

Tápérték adagonként:

Kalória 477, összes zsír 23 G., telített zsírok 12 G., fehérjék 7 G., szénhidrátok 66 G., rost 3 G., koleszterin 198 mg, nátrium 117 mg, cukor 59 G.

Ez a luxus sütemény, amely 16 réteg légies genovai piskótából és ugyanilyen légies mousse-ból készül, gazdag csokoládé ízével rabul ejti, amelyet a kávészirup-infúzió tesz még különlegesebbé. A felső réteget selymes ganache borítja, és kakaóporral szórják meg.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csokoládétorta

10 tojás, a sárgáját válasszuk szét a fehérjétől
1 és 1/4 csésze kristálycukor
1 és 1/4 csésze porcukor
0,5 csésze prémium liszt
0,5 csésze kakaópor
0,5 csésze mandulaliszt
0,5 teáskanál só

Kávészirup

1 csésze víz
1 csésze cukor
1 evőkanál instant eszpresszó

Csokoládé mousse

1 csésze víz
1 csésze cukor
9 tojássárgája
450 g olvasztott étcsokoládé
2 csésze tejszínhab
Csokoládé ganache, recept alább
Kakaópor

Csokoládé ganache

2 csésze tejszín
280 g apróra vágott keserédes csokoládé

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, mandulaliszt, étcsokoládé, kakaó, kávé, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Kenj ki vajjal 4 sütőlapot (30x45x1 cm), béleld ki sütőpapírral, és kend ki a papírt is vajjal.
Csokoládétorta:

Egy tálban keverd össze a tojássárgáját és a cukrot. Melegítsd fel vízforraló felett, és addig verd, amíg a keverék térfogata megháromszorozódik, és eléri a 43°C-ot. Egy másik tálban verd fel a tojásfehérjét, amíg lágy habok nem képződnek. Fokozatosan add hozzá a porcukrot, és folytasd a verést, amíg sima és fényes nem lesz. A felvert fehérje negyedét forgasd a sárgájához. Óvatosan forgasd bele a maradék fehérjét.

A lisztet, a kakaóport, a mandulalisztet és a sót összekeverjük. Szitáljuk át, és óvatosan, apránként forgassuk a tojásos keverékhez. Osszuk el egyenletesen a tésztát 4 kivajazott tepsiben, és kenjük szét egyenletesen egy eltolt lapáttal. Süssük 10-12 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Kávészirup:

Forraljuk fel a vizet és a cukrot egy lábasban. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és keverjük hozzá az instant eszpresszót. Tedd félre.

Csokoládé mousse:

Forrald fel a vizet és a cukrot egy lábasban. Csökkentsd a hőt. Egy tálban verd fel a tojássárgáját magas fokozaton, amíg könnyű és habos nem lesz. Csökkentsd a mixer sebességét, és keverd hozzá a forró cukorszirupot. Folytasd a verést, amíg a keverék kissé kihűl. Keverd hozzá az olvasztott csokoládét és a tejszínhabot. Tedd félre.
A torta összeállítása:

Vágd vízszintesen félbe a piskótalapokat. Helyezd az első lapot egy vágódeszkára. Kend meg egy kevés kávésziruppal. Egyenletesen kend rá a csokoládémousse 1/8-át. Helyezz rá egy másik lapot, és ismételd meg a folyamatot, amíg 8 piskótalapod nem lesz, megkenve kávésziruppal és csokoládémousse-szal. Tedd hűtőbe 2 órára.
Csokoládé ganache:

Forraljuk fel a tejszínt alacsony lángon. Tegyük a csokoládét egy hőálló tálba. Öntsük a tejszínt a csokoládéra, és keverjük simára. Hagyjuk kissé kihűlni.
Egy forró vízbe mártott recés késsel vágd le a sütemény minden oldalát kb. 0,5 cm-rel. Csepegtesd a ganache-t a süteményre, és egy eltolt spatulával kend szét egyenletesen a tetejét és az oldalát. Tedd hűtőbe 20 percre, vagy amíg a csokoládé meg nem dermed. Szórd meg a tetejét kakaóporral.