Hogyan vásároljunk friss halat és tenger gyümölcseit

Minden szakács Bárkinek, aki szeret főzni, tudnia kell, hogyan kell helyesen halat és más tengeri herkentyűket vásárolni. Természetesen, ha saját kezűleg fogod a halat, erre nincs szükség, mivel az mindig friss lesz. Ha azonban a piacra kell menned érte, ismerned kell a következő szabályokat.

1. Egész hal.

- Szemek. Először is ellenőrizd, hogy a szemek tiszták-e. Ezek a frissesség első jelei. Ha a szemek zavarosak, a hal már nem friss.

- Test. Vizsgáld meg a halat minden oldalról. Fényesek a pikkelyei? Az egészséges hal pikkelyei tiszta fémes fényűek. Ha a pikkelyek nem fényesek, hanem zavarosak vagy elszíneződött foltokkal borítottak, az rossz jel.

- Szaglás. A friss halnak tiszta víz és egy csipetnyi friss uborka illata van. Nem szabad kellemetlen halszagot árasztania. Semmilyen főzés nem fogja tudni elfedni.

- Kopoltyúk. A friss hal kopoltyúja piros, az állott halé barna vagy szürke.

2. Halfilé

- Összhang. A friss filé felületének simának és fényesnek kell lennie. Az állott filé petyhüdtté és mattá válik.

- Szaglás. A filének nem szabad erős halszagúnak lennie.

– Folyadék jelenléte. Ha folyadék van a halfiléket tartalmazó tálcában, annak tisztának kell lennie. Ha a folyadék tejszerű, az azt jelenti, hogy a hal romlani kezdett.

- Rugalmasság. A friss filének keménynek kell lennie. Ha lehetséges, nyomd meg az ujjaddal. Ha a hal húsa kemény, az ujjad által hagyott bemélyedés gyorsan eltűnik. Ha a bemélyedés megmarad, a hal nem friss, és nem szabad fogyasztani.

3. Élő hal

Az élő hal vagy más tengeri herkentyű kiválasztásának legjobb módja, ha megfigyeljük az akváriumban, amelyben van. Ha a hal gyorsan mozog az akváriumban, az jó jel. Ha egy sarokban kuporog és nehezen lélegzik, akkor beteg lehet, és nem szabad megtartani. A rákok és a homárok gyakran a páncéljukban rejtőznek. Ha nem látjuk a karmaikat és a lábaikat, akkor a legjobb, ha nem vásároljuk meg a páncélokat. Amikor hazavisszük őket, teljesen üresek lehetnek, mivel az állat már rég visszavonulhatott a medencébe és meghalhatott.

Jó ötlet mindig kapcsolatban maradni a halárussal, és tudni, mikor érkezik új áru. Mindig látogass el a piacra, amikor friss hal érkezik. Biztosan találsz valami ínycsiklandót.

4. Rákfélék

A rákokat és rákot kizárólag a legjobb halpiacokon érdemes vásárolni. Csak itt lehet olyan gyorsan kereskedni, hogy mindig biztos lehetsz az áru frissességében. Ez különösen fontos, ha kagylót, tengeri csiga vagy osztrigát tervezel vásárolni. Természetesen előfordulhat, hogy elhullott állattal találkozol, de ez rendkívül ritka.

Honnan tudhatod, hogy egy állat elpusztult? Minden puhatestűt élve árulnak, és mindig reagálnak az ingerekre. Helyezd a héjat az asztalra, és lépj hátra. Ezután finoman koppints a héjra – az azonnal sokkal szorosabban fog bezáródni, mint korábban. OsztrigákTermészetesen a kagylók és a tengeri ehető kékkagylók nem reagálnak olyan gyorsan, de mégis. A kagylókról a főzés után lehet megállapítani, hogy élnek-e vagy halottak. Az élő héjak hevítésre kinyílnak, míg az elhaltak nem.

5. Fésűkagyló

A friss fésűkagylókat mindig héjukkal együtt árulják. Ha héj nélkül látod őket csomagolva, akkor már pácolták őket. Kerüld őket, ha tejszerű folyadékban állnak. Jobb fagyasztva vagy vákuumcsomagolva vásárolni őket.

6. Garnélarák

A garnélarák frissen vagy fagyasztva is megvásárolható. Héjuknak köszönhetően a garnélarák nagyon kevés folyadékot veszítenek fagyasztás közben, így lédúsak maradnak. Ezért főnek meg és romlanak meg gyorsan.

Garnélát a legjobb friss tengeri halpiacokon vásárolni. Mindig fejjel együtt vásároljuk meg őket. A fej segít a garnéla frissen tartásában. Ha a fejet eltávolítjuk, a garnéla gyorsan kiszárad és elveszíti az ízét.

Ugyanez vonatkozik a rákokra is.

7. Tintahal vagy polip

A tintahalat és a polipot szinte mindig fagyasztva árulják. Ne félj fagyasztva vásárolni őket. Ha lehetőséged van frissen vásárolni, ne hagyd ki. Ugyanúgy válaszd őket, mint a friss halat. Nézd meg a szemeket – tisztáknak és átlátszóaknak kell lenniük.

Halpiac

A halpiacok alapszabálya, hogy nem lehetnek kellemetlen szagaik. Ha friss tenger gyümölcseiért jöttél, és büdös, akkor szaladj el.