Paella a sütőben

Szavazatok: 3

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Ennek a paellának a szépsége abban rejlik, hogy a legmunkaigényesebb részt előre is elvégezheted, majd egy sütőtálba helyezheted az ételt, és hűtőbe teheted. Tálalás előtt süsd meg az ételt. Ez a recept szükségtelenné teszi a különleges spanyol rizs elkészítését. Rachel Ray azt javasolja, hogy kis orzo tésztát (vagy tört spagettit) keverj össze hosszú szemű rizzsel, és pirítsd meg egy serpenyőben sáfránnyal. De először készítsd el a fő részt, a chorizót és a csirkét a sütőben. Végül készítsd el a tenger gyümölcseit; ajánlott legfeljebb 24 órával előre megvásárolni a tenger gyümölcseit. A tőkehalat és a garnélát külön süsd meg, és rendezd el őket a kész paella tetején egy gyors feltétként. Locsold meg a serpenyőben lévő sherryszószt a tálalótányérokon, és élvezd a hagyományos spanyol paella gazdag ízét.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,5 csésze hosszú szemű fehér rizs
0,5 csésze tört vékony spagetti vagy orzo tészta
4 bőr nélküli, csont nélküli csirkecomb, a felesleges zsírt levágva
220 g spanyol chorizo, darabokra vágva
1 filé (450 g) bio tőkehal
450 g nagy garnélarák, meghámozva és erezetlenítve
70 g puha vaj + 10 g a sütéshez
Egy nagy csipet sáfrány
1,5 teáskanál füstölt édes paprika
3-3,5 csésze csirkehúsleves
5 evőkanál olívaolaj
3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 hagyma, apróra vágva
0,5 csésze száraz sherry + egy kicsit több
1 csésze fagyasztott zöldborsó, felengedve
2 sült pirospaprika, apróra vágva
2 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
Tengeri fűszerek, például az Old Bay
Instant liszt, például Wondra, munkához
1 citrom
0,5 csésze durvára vágott friss petrezselyem

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: hosszú szemű rizs, orzo tészta, tőkehal, garnélák, csirkecombok, chorizo kolbász, édes paprika, borsó, citrom, sherry, halfűszer, kakukkfű, petrezselyem, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Kenj ki egy tepsit a vaj felével.
Egy közepes lábasban közepes lángon hevítsük fel a maradék vajat. Adjuk hozzá a tésztát, és pirítsuk aranybarnára. Adjuk hozzá a rizst és a sáfrányt. Adjunk hozzá 3 csésze húslevest, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt, fedjük le, és főzzük alacsony lángon, amíg „al dente” nem lesz, körülbelül 17 percig. Ha a folyadék elpárolog, mielőtt a rizs megpuhulna, adjunk hozzá még 1/2 csésze vizet.

Eközben egy sekély tálban keverjük össze a lisztet egy csipetnyi paprikával. Ízesítsük a csirkét sóval és fekete borssal, majd forgassuk meg a lisztben, és rázzuk le a felesleget. Melegítsünk 3 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben vagy vastag aljú edényben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a csirkét, és süssük 12-15 percig, amíg mindkét oldala megbarnul és ropogós nem lesz. Tegyük át a csirkét egy papírtörlővel bélelt tányérra pihenni.
Helyezd a kaliforniai paprikákat egy sütőlapra, és grillezd őket, időnként megforgatva, amíg a héjuk meg nem feketedik. Tedd át a paprikákat egy tálba, fedd le, és hagyd, hogy a héjuk megpárolódjon. Hámozd meg, távolítsd el a magokat, és vágd fel a paprikákat.
Csepegtessünk még 1 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, majd adjuk hozzá a chorizót, és főzzük, amíg a zsírja elkezd kiolvadni, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és a hagymát, és főzzük, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 5 percig. Locsoljuk le a serpenyőt egy kevés sherryvel, közben fakanállal keverjük meg, és kapard le a megbarnult darabokat az aljáról. Keverjük hozzá a zöldborsót, a kakukkfüvet és a sült paprikát, majd azonnal vegyük le a tűzről.
Szeleteljük fel a csirkecombokat, és keverjük össze a rizses-kolbászos keverékkel. Öntsük át az előkészített tepsibe. Süssük, amíg a paella átmelegszik és az alja megbarnul, 30-40 percig. Ha a paella túl száraz, adjunk hozzá egy kevés húslevest, körülbelül fél csészényit.

Séf megjegyzése

A paellát sütés előtt lefedve hűtőszekrényben tárolhatjuk, hogy másnap újra elkészíthessük.
Közben szórjuk meg a halat körülbelül fél csésze durva sóval, és hagyjuk pihenni 10 percig. Öblítsük le, és töröljük szárazra papírtörlővel. Egy sekély tálban keverjünk össze egy kevés lisztet ízlés szerint tenger gyümölcsei fűszerkeverékkel. Vékonyan forgassuk meg a halat a lisztben, és rázzuk le a felesleget. Melegítsük fel a maradék 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a halat, és süssük 5-6 percig, amíg szilárd és opálos nem lesz, egyszer megforgatva. Szedjük át a halat egy tányérra.
Tedd a garnélát a serpenyőbe, és főzd rózsaszínre 4-5 percig. Add hozzá a citromlevet és 1/2 csésze sherryt, majd keverd hozzá a maradék 10 g vajat, amíg elolvad. Add hozzá a petrezselymet. Vágd darabokra a halat. Rendezd el a halat és a garnélát a paellán, és locsold meg sherryszósszal. Oszd el a tányérok között.

Séf megjegyzése

A gyorspácolási módszert a New York-i séf, George Mendez fejlesztette ki. Ez a módszer keményebb, ízletesebb halat eredményez.