Osztrigák

A vörös és fekete kaviár, a libamáj és a pezsgő mellett az osztriga világszerte az elit státusz szimbóluma, annak ellenére, hogy reprezentálhatatlan megjelenésű – a héjakat gyakran sötétíti a szennyeződés. A puhatestű húsa nagyon lédús és finom, bézs színű, tiszta, aromás húsleves veszi körül.

Az osztrigák kétféle változatban kaphatók: normál és jumbo. Az előbbiek általában meglehetősen olcsók, míg az utóbbiak jelentősen drágábbak.

Ezeket a puhatestűeket frissen, főzve vagy konzervként értékesítik.

Hogyan és mikor érdemes vásárolni?

A világ északi féltekén sok országban van egy szabály, hogy osztrigát és más tengeri herkentyűket csak azokban a hónapokban fogyasszanak, amelyek nevében szerepel az "r" betű, így a kagylókat szeptembertől áprilisig fogyasztják.

A nyári hónapokban az osztrigák elszaporodnak, húsuk kellemetlenül puhává és pépessé válik.

Természetesen a legjobb ízt az élve vásárolt kagylók adják. Ha nem szereted magad kinyitni a kagylókat, megkérheted az eladót, hogy tegye meg helyetted, amikor megveszed őket, de ne felejtsd el utána a lehető leggyorsabban megenni az osztrigát.

Az osztrigák nagyon lassan nőnek. Három évbe telik, mire elérik az 5 cm-es hosszúságot. Általában az osztrigák 1 cm-esek. Minél nagyobb azonban a kagyló, annál nagyobb az íze és élvezete azok számára, akik megeszik.

Az osztrigahús egyszerre édes és sós, enyhén olajos ízzel. Minél nagyobb a héja, és minél simábbnak és hibátlanabbnak tűnik, annál valószínűbb, hogy nyersen vagy főzve fogyasztják.

Kulináris felhasználások

Súrold át a kagylókat egy kemény kefével hideg folyó víz alatt; a sérült vagy repedt kagylókat ki kell dobni. Ha a kagylók félig nyitottak, vagy kopogtatás után nem záródnak szorosan, azokat is ki kell dobni, mivel a bennük lévő puhatestűek már elpusztultak.

Most tekerd a bal kezed köré egy törölközőt, és fogd meg a héjat. Fogj egy éles kést a jobb kezedbe, óvatosan szúrd be a héj fülei közé, és kezdd el mozgatni oldalirányban, hogy szélesebbre nyisd a héjat, és kivedd a puhatestűt. A kés segítségével lazítsd ki az osztrigát a héjából, hagyd pihenni a saját levében. Ha vannak benne héjdarabkák, óvatosan távolítsd el azokat a kés hegyével. Vigyázz, nehogy kifolyjon a leve.

A fagyasztott osztrigákat először legalább 4 órára át kell tenni a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Ezután azonnal kivehetők és fogyaszthatók.

Tegyél jeget egy tányérra, és rendezd el rajta az osztrigákat, ha nyersen tervezed fogyasztani őket. Tálald citromlével, francia mogyoróhagymaecettel, Tabasco szósszal vagy mirinnel (japán rizsbor).

Az osztrigákat grillezni is lehet. Ehhez előre ki kell venni őket a héjukból, meg kell szórni zsemlemorzsával, fűszernövényekkel és reszelt parmezán sajttal, majd 2-3 percig grillezni. Serpenyőben is süthetők vagy gőzölhetők, ami szintén 2-3 percet vesz igénybe.

Az osztrigát más ételekben is használják. Például pite töltelékként használható, vagy szalonnába, pancettába vagy pármai sonkába tekerve 6 percig süthető.

Osztriga helyett kagylót vagy más puhatestűt is lehet használni a főzéshez.

Tárolás

Csomagold a kagylókat egy nedves törölközőbe, és tedd hűtőbe. Így akár három napig is elállnak, de minél előbb megeszed őket, annál jobb ízűek lesznek. A héj nélküli osztrigákat is hűtőszekrényben kell tárolni, de még aznap el kell fogyasztani őket, amikor megvetted őket.