50 mártogatós a világ minden tájáról

1. Görög feta paprikás mártogatós. Egy aprítógépben pulzálóan turmixoljunk össze 1 1/2 csésze morzsolt fetát, 2 sült pirospaprikát, 1/3 csésze olívaolajat, 1 evőkanál citromlevet, 1 teáskanál szárított oregánót, 1 gerezd fokhagymát és egy csipet cayenne borsot, amíg majdnem sima nem lesz. Adjunk hozzá 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet, és ízesítsük sóval; turmixoljuk össze.


2. Tzatziki. Reszelj le 2 iráni uborkát durva reszelőn; majd nyomkodd szárazra egy tiszta konyharuhában. Keverj össze 2 csésze natúr görög joghurtot, 1/4 csésze olívaolajat, 2 evőkanál apróra vágott kaprot és mentát, 1 evőkanál fehérborecetet és egy kis reszelt fokhagymagerezdet. Ízesítsd sóval és borssal. Locsold meg olívaolajjal.

3. Wright. Készítsünk tzatzikit (2. számú) úgy, hogy a kapor helyett koriandert, a fehérborecet helyett pedig 1 citrom levét használjuk. Keverjünk hozzá 2 szeletelt paradicsomot, 2 teáskanál reszelt, hámozott gyömbért és 2 teáskanál szeletelt jalapeñót, valamint fél teáskanál garam masalát.

4. Mártogasd spenóttal, articsókával és fetával. Egy 280 g-os csomag felengedett, apróra vágott spenótját nyomkodjuk szárazra; adjunk hozzá 1 csésze majonézt, 1 csésze tejfölt és 1 csésze apróra vágott articsókaszívet egy üvegből, 1/2 csésze reszelt parmezánt és fetát, 2 evőkanál apróra vágott kaprot, 1 gerezd apróra vágott fokhagymát és 1 teáskanál citromhéjat; keverjük jól össze. Sóval és borssal ízesítsük. Tálaljuk kenyérsütő tálban.

5. Fehérbabos mártogatós. Főzzön 5 gerezd szeletelt fokhagymát és 2 teáskanál apróra vágott rozmaringot 1/2 csésze olívaolajban, amíg a fokhagyma megpuhul, 2 percig; hűtse ki. Egy aprítógépben pürésítsen 2 db 450 grammos konzerv cannellini babot (lecsepegtetve és leöblítve) a fokhagymás keverékkel, 1 evőkanál citromlével és 1/4 teáskanál pirospaprika-pehellyel, amíg sima nem lesz; ízesítse sóval.

6. Farokba nyúló bőr. Főzzön 12 szardellát és 8 gerezd zúzott fokhagymát 3/4 csésze olívaolajban nagyon alacsony lángon, amíg a szardella feloldódik, és a fokhagyma nagyon puha lesz, de nem barnul meg, körülbelül 10 percig. Adjon hozzá 4 evőkanál vajat, és keverje addig, amíg elolvad. Tálalja nyers zöldségekkel.

7. Krémes pestós mártogatós. 230 g puha krémsajtot és 1 csésze tejfölt keverj simára egy robotgéppel. Keverj hozzá 1/2 csésze pestót. Szórj még egy kis pestót.

8. Babmártás mentával. Főzzön 2 csésze fagyasztott, kifejtett lóbabot forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul, körülbelül 3 percig. Szűrőedényben csöpögtesse le, és öblítse le hideg vízzel. Pürésítse konyhai robotgépben 1/2 csésze olívaolajjal és friss mentával, 1/4 csésze reszelt pecorino sajttal és 1 citrom levével; ízesítse sóval és pirospaprika-pehellyel.

9. Aioli. Egy hőálló tálban, forrásban lévő víz fölé helyezve, habverjünk 2 tojássárgáját 1/2 citrom levével, 1 evőkanál vízzel és 1/2 teáskanál sóval, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 2 percig. Vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá 1 teáskanál dijoni mustárt, majd lassan keverjünk hozzá 1/2 csésze olívaolajat és növényi olajat. Keverjünk hozzá 2-3 reszelt fokhagymagerezdet. Ízesítsük citromlével és sóval, szükség esetén hígítsuk vízzel.

_{Balról jobbra: Paprikás aioli (10. sz.), Romesco mártogatós (12. sz.), Edamame babmártogatós (37. sz.)}

10. Paprikás aioli. Készítsen aiolit (9. sz.) úgy, hogy a mustárhoz ad 3/4 teáskanál füstölt szegenyőpaprikát. Citromlé helyett használjon legfeljebb 1 teáskanál sherryecetet. Szórja meg paprikával.

11. Caponata. Egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon hevítsünk 1/4 csésze olívaolajat. Adjunk hozzá 2 meghámozott, szeletelt padlizsánt, 1 szeletelt vöröshagymát és 1/2 teáskanál sót; ízesítsük borssal. Főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a padlizsán megbarnul és megpuhul, körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá 2 gerezd apróra vágott fokhagymát és 1/2 teáskanál szárított oregánót, és főzzük 30 másodpercig. Keverjünk hozzá 1/2 csésze paradicsompürét, 2 evőkanál kapribogyót, ribizlit és fehérborecetet, valamint 1 teáskanál cukrot; hagyjuk kihűlni. Pürésítsük aprítógépben; ízesítsük sóval.


12. Romesco mártogatós. Egy serpenyőben közepesen magas lángon pirítsunk 1/3 csésze blansírozott mandulát és 1 szelet fehér kenyeret, felszeletelve, 3 evőkanál olívaolajban, amíg aranybarna nem lesz, 3 percig. Tedd át egy turmixgépbe, és pürésítsd 340 g konzerv sült, lecsepegtetett pirospaprikával, egy kis gerezd fokhagymával és 1/4 teáskanál füstölt paprikával, amíg morzsalékos nem lesz; ízesítsd sóval és borssal. Működő turmixgép mellett lassan adjunk hozzá 1/4 csésze olívaolajat, és pürésítsük majdnem simára. Adjunk hozzá 1 evőkanál sherryecetet, ízesítsük sóval és borssal; turmixoljuk össze.

13. Romesco chipotlével. Készítsünk romesco szószt (12. sz.) kesudióval a mandula helyett. Tálaljuk a sült paprikával, adjunk hozzá 1 kis chipotle paprikát adobo szószban.

14. Felvert ricotta. Keverjünk össze 2 csésze friss ricottát és 1/4 csésze tejszínt robotgéppel, amíg könnyű és habos nem lesz, körülbelül 2 percig. Keverjük hozzá 1 citrom reszelt héját és 2 teáskanál apróra vágott kakukkfüvet; ízesítsük sóval és borssal. Locsoljuk meg olívaolajjal, és szórjuk meg borssal és pelyhes tengeri sóval.

15. Labneh fűszernövényekkel. Keverjünk össze 2 csésze labne sajtot (vagy natúr görög joghurtot), 1/4 csésze apróra vágott petrezselymet, kaprot és metélőhagymát, 1 teáskanál citromhéjat és szárított mentát, 1/2 teáskanál pirospaprika-pelyhet és sót, valamint egy reszelt fokhagymagerezdet. Locsoljuk meg olívaolajjal, és szórjuk meg za'atar fűszerkeverékkel.

16. Labne padlizsánnal. Két szeletelt japán padlizsánt keverjünk össze 2 evőkanál olívaolajjal és 1 teáskanál sóval. Süssük 230°C-on, amíg megpuhulnak és aranybarnák nem lesznek, körülbelül 20 percig; hagyjuk kihűlni. Készítsük el a fűszeres labneh-t (15. számú) a kapor kihagyásával. Tegyük rá a padlizsánt, és szórjuk meg füstölt paprikával és za'atar fűszerkeverékkel.

17. Fűszeres tahini. Egy aprítógépben pürésítsünk 1/3 csésze friss mentát, koriandert és petrezselymet 1 apróra vágott újhagymával, 3/4 csésze tahinivel, 1/3 csésze vízzel, 1/2 citrom levével és 1 teáskanál sóval. Szükség esetén hígítsuk fel vízzel. Ízesítsük citromlével és sóval.

18. Hummusz. Egy aprítógépben pürésítsünk 2 konzerv csicseriborsót (egyenként 450 g, lecsepegtetve és leöblítve), adjunk hozzá 1/3 csésze vizet, olívaolajat és tahinit, 1 citrom levét, 1 kis gerezd fokhagymát, 1 1/4 teáskanál sót, 1 teáskanál őrölt köményt és egy csipet cayenne borsot, amíg sima nem lesz.

19. Hummusz jalapeño paprikával. Készítsünk hummuszt (18-as számú) úgy, hogy 3 csésze friss koriandert és 2 kimagozott jalapeñót adunk a csicseriborsóhoz; a citromlé helyett 1-2 lime levét használjuk.

20. Meleg hummusz bárányhússal. Készítse elő a hummuszt (18. sz.), és tegye egy 1,9 literes (1,9 literes) tepsibe; fedje le alufóliával, és süsse 15 percig 180°C-on (350°F). Pirítson meg 230 g darált bárányhúst egy serpenyőben olívaolajon. Adjon hozzá egy gerezd apróra vágott fokhagymát, 1 evőkanál paradicsompürét, 1 teáskanál sütőtökös pite fűszerkeveréket és 1 teáskanál harissát (marokkói chilipaszta), és 1/4 csésze vizet. Párolja, amíg besűrűsödik, 3 percig. Ízesítse sóval. Kanalazza a hummuszra, és szórja meg apróra vágott petrezselyemmel és pirított fenyőmaggal.


21. Bengáli paradicsomcsatni. Egy lábasban 2 evőkanál növényi olajban pirítsunk meg 3 friss currylevelet, 3/4 teáskanál köménymagot és mustármagot, valamint 1 szárított piros chilit, amíg a mustármag ki nem pattan, 1 percig. Adjunk hozzá 1 evőkanál reszelt, hámozott gyömbért és 1/2 teáskanál édesköménymagot, és főzzük 30 másodpercig. Adjunk hozzá 2 csésze zúzott konzerv paradicsomot, 1/4 csésze cukrot, sárga mazsolát és almaecetet, és főzzük lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg besűrűsödik, 1 órán át; hűtsük ki. Ízesítsük sóval, és szükség esetén hígítsuk vízzel.

22. Krémes paradicsomcsatni. Készítsünk chutney-t (21. sz.). Keverjük össze 1,5 csésze natúr joghurttal és 1/4 csésze apróra vágott korianderrel.

23. Marokkói sárgarépa mártogatós. Egy nagy serpenyőben pirítsunk 450 g apróra vágott sárgarépát, 2 teáskanál (1 teáskanál) marokkói ras el hanout-ot, 1 teáskanál (1 teáskanál) cukrot és sót olívaolajban közepes lángon, amíg megpuhulnak, 5 percig. Adjunk hozzá 1 csésze (1 csésze) vizet, és forraljuk fel alacsony lángon. Fedjük le, és főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul, körülbelül 15 percig. Vegyük le a fedőt, és pároljuk 3 percig. Tegyük át egy aprítógépbe, és pürésítsük 2 evőkanál (1 evőkanál) vízzel és 1-2 evőkanál (1 evőkanál) harissával (marokkói chilipaszta). Ha szükséges, hígítsuk fel vízzel. Ízesítsük sóval. Locsoljuk meg olívaolajjal, és szórjuk meg apróra vágott korianderrel.

24. Olívás tapenád articsókával. Egy aprítógépben pulzáljuk meg 1 csésze kimagozott niçoise olajbogyót, 1/2 csésze lecsepegtetett pácolt articsóka szíveket, 1/4 csésze friss bazsalikomot, 2 szardellát, 2 evőkanál kapribogyót, 1 teáskanál dijoni mustárt és 1 teáskanál friss kakukkfüvet. Működő aprítógép mellett lassan adjunk hozzá 1/2 csésze olívaolajat, amíg sima nem lesz.

25. Bábá Ganús. Süssünk 5 közepes méretű egész padlizsánt (1,1 kg) 230°C-on, amíg megpuhulnak és megpirulnak, körülbelül 20 percig. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk félbe, és kaparjuk a húsát egy szűrőedénybe; hagyjuk lecsepegni a levet. Pürésítsük a húst egy aprítógépben 1/4 csésze olívaolajjal, 3 evőkanál tahinivel és apróra vágott petrezselyemmel, valamint 1/2 vagy 1 citrom levével. Ízesítsük sóval.

26. Sajtfondü. Dörzsöld be a fondüedény belsejét egy félbevágott fokhagymagerezddel (az oldalát vágd le). Keverj össze 230 g reszelt Gruyère és Emmentáli sajtot 1 evőkanál kukoricakeményítővel. Egy közepes lábasban forralj fel 1 csésze száraz fehérbort, és lassú tűzön forrald fel. Fokozatosan keverd hozzá a sajtos keveréket, amíg sima nem lesz, majd keverj hozzá 2 teáskanál citromlevet, és ízesítsd frissen reszelt szerecsendióval és borssal. Tálald a fondüedényben.

27. Fondü sörrel és cheddarral. Keverjünk össze 340 g reszelt ír cheddar sajtot és 110 g kockára vágott feldolgozott sajtot (például Velveeta sajtot), 1 evőkanál kukoricakeményítőt és 1 mustárport. Forraljunk fel 1 csésze stout sört egy lábasban, és forraljuk fel alacsony lángon. Fokozatosan keverjük hozzá a sajtos keveréket, amíg elolvad. Keverjünk hozzá 1 teáskanál Worcestershire szószt. Tálaljuk fondütálban.


28. Mi a fene? Egy 23 cm-es öntöttvas serpenyőben közepes lángon hevítsünk 1 evőkanál növényi olajat. Adjunk hozzá 1 apróra vágott mogyoróhagymát, 1 apróra vágott fokhagymagerezdet, fél teáskanál őrölt köményt és sót; pároljuk 3 percig, amíg megpuhulnak. Óvatosan keverjünk hozzá negyed csésze tequilát vagy vizet; főzzük lassú tűzön, amíg majdnem ki nem szárad. Vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá 170 g reszelt cheddar és Pepper Jack sajtot. Grillezzük 2-3 percig, amíg buborékos nem lesz. Szórjuk meg szeletelt ecetes jalapeño paprikával és tépett korianderrel.

29. Queso chorizóval. Egy nagy serpenyőben pirítsunk meg 110 g morzsolt friss chorizót olívaolajon; szűrőkanállal vegyük ki. Adjunk hozzá fél csésze sör és tejszín keveréket, és forraljuk fel alacsony lángon. Keverjünk hozzá 170 g reszelt enyhe cheddar sajtot és 170 g kockára vágott feldolgozott sajtot (például Velveeta), amíg megolvad. Keverjük hozzá a chorizót és 2 evőkanál apróra vágott ecetes jalapeñót.

30. Guacamole. Törj össze 3 kockára vágott avokádót 1 lime levével és 1 teáskanál sóval. Keverj hozzá 1 apróra vágott paradicsomot, 1/2 csésze apróra vágott koriandert, 1/2 kis apróra vágott vöröshagymát és 1 evőkanál apróra vágott ecetes jalapeño paprikát.

31. Guacamole radzsa. A poblano paprikát és a vékonyra szeletelt fehér hagymát keverjük össze 2 evőkanál növényi olajjal, majd sózzuk és borsozzuk. Grillezzük, időnként megkeverve, amíg megpuhul és enyhén megpirul, 10-15 percig, majd vágjuk fel. Készítsünk guacamole-t (30-as számú), a vöröshagyma helyett hagymás-paprikás keveréket használva.

32. Feketebabos mártogatós. Egy aprítógépben pürésítsünk 2 konzerv fekete babot (egyenként 450 g, lecsepegtetve), 2,5 dl sült paradicsomot zöld chilivel, 1,5 dl friss koriandert, 1 reszelt fokhagymagerezdet, 2 evőkanál olívaolajat, 1 lime levét, 1 teáskanál őrölt köményt, ancho chiliport és sót.

_{Balról jobbra: Bengáli paradicsomcsatni (21. sz.), Klasszikus tomatillo szósz (33. sz.).}

33. Klasszikus tomatillo szalsza. Grillezz 450 g egész mexikói paradicsomot (meghámozva és leöblítve), 3 gerezd hámozatlan fokhagymát és 1 egész jalapeñót 5-6 percig, amíg megpuhulnak és megpirulnak. Hagyd kissé kihűlni; hámozd meg a fokhagymát, a szárát és a jalapeñót. Pürésítsd a tomatillókat, a fokhagymát és a jalapeñót egy aprítógépben 1 csésze friss korianderrel és 1 lime levével. Ízesítsd sóval.

34. Cascabel borsos salsa. Grillezz 5 gerezd hámozatlan fokhagymát, 450 g koktélparadicsomot (szár nélkül) és 1 nagy hagymát (vastagon szeletelve), közben forgatd meg, amíg megpuhulnak és megpirulnak, körülbelül 7 percig a fokhagymát, és 15 percig a paradicsomot és a hagymát. Hagyd kissé hűlni; hámozd meg a fokhagymát. Egy száraz serpenyőben piríts 5 szárított cascabel chilit (mag nélkül és szár nélkül) közepes lángon 3 percig. Adj hozzá 1/2 csésze vizet, forrald fel, majd pürésítsd egy turmixgépben a paradicsommal, a fokhagymával és a hagymával, 1 evőkanál almaecettel és 1/2 teáskanál cukorral. Szükség esetén hígítsd fel több vízzel. Ízesítsd sóval és borssal.

35. Sült paradicsomos salsa. Egy serpenyőben pirítsunk 1 csésze koktélparadicsomot növényi olajban közepesen magas lángon, amíg megpuhul és megpirul, 5 percig. Hagyjuk kihűlni, majd aprítsuk fel. Áztassunk fél csésze apróra vágott hagymát jeges vízbe 15 percig, majd szűrjük le. A sült paradicsomot keverjük össze a hagymával, 2 nagyon érett paradicsommal (felkockázva), 1 jalapeno paprikával (felkockázva), egy kis gerezd apróra vágott fokhagymával és fél csésze apróra vágott korianderrel. Ízesítsük limelével és sóval.

36. Gyömbéres-miszós mártogatós. Keverjünk össze 1 csésze majonézt, 1/2 csésze fehér miso pasztát, 2 evőkanál rizsecetet és mézet, valamint 1 evőkanál reszelt, hámozott gyömbért. Ízesítsük sóval és borssal.


37. Edamame babmártogatós. Főzzön meg 2 csésze fagyasztott, hámozott edamame paprikát forrásban lévő vízben a csomagoláson található utasítások szerint; öblítse le hideg vízzel. Tegye át egy aprítógépbe, és pürésítse 1/4 csésze majonézzel, 2 apróra vágott újhagymával, 3 evőkanál vízzel, 2 evőkanál ecetes gyömbérrel, 1-1 evőkanál ecetes gyömbérlével és rizsecettel, 2 teáskanál sötét szezámolajjal, 1-1 teáskanál shichimi fűszerkeverékkel, cukorral és sóval. Szükség esetén hígítsa vízzel. Szórja meg shichimi fűszerkeverékkel és újhagyma szeletekkel.

38. Thai mogyorós mártogatós. Egy aprítógépben pürésítsünk 1 csésze krémes mogyoróvajat 3/4 csésze konzerv kókusztejjel, 2 evőkanál szójaszósszal, 2 lime levével, 2 teáskanál chilis fokhagymás szósszal és 1 evőkanál apróra vágott, hámozott gyömbérrel, amíg sima nem lesz.

39. Karfiolmártás misóval. Egy kis karfiolrózsáit forgasd össze 2 evőkanál olívaolajjal; ízesítsd sóval és borssal. Süsd 220°C-on, amíg megpuhulnak és aranybarnák nem lesznek, körülbelül 45 percig. Tedd át egy aprítógépbe, és pürésítsd 1/4 csésze vízzel, 1/4 csésze fehér miso pasztával, 2 evőkanál citromlével és 1 teáskanál sötét szezámolajjal. Szükség esetén hígítsd fel vízzel.

40. Céklamártás gyömbérrel. Pürésítsünk 2 közepes, meghámozott, főtt céklát 1 csésze natúr görög joghurttal, 2 evőkanál olívaolajjal, 1-1 evőkanál reszelt, hámozott gyömbérrel, citromlével és mézzel, 1-1 teáskanál őrölt korianderrel és sóval. Szórjuk meg szeletelt újhagymával.

41. Pimento sajtmártás kimchivel. Egy aprítógépben pürésítsünk 170 g puha krémsajtot 1,25 dl majonézzel. Adjunk hozzá 110 g reszelt cheddar sajtot, 1,25 dl lecsepegtetett, apróra vágott kimchit, 1,35 dl apróra vágott sült pirospaprikát, 2 apróra vágott újhagymát és 1,80 teáskanál cayenne borsot; turmixoljuk morzsás állagúra. Szórjuk meg szeletelt újhagymával.

42. Karibi réteges mártogatós. Keverjünk 230 g puha krémsajtot 1 csésze (1/2 csésze) tejföllel, 1 evőkanál (1/2 csésze) jerk fűszerkeverékkel, 1 teáskanál (1/2 teáskanál) sóval és a habanero csípős szósszal egy robotgépben, amíg sima nem lesz. Tedd egy 20 cm-es (8 hüvelykes) üveg sütőtálba. Tegyünk rá 425 g konzerv fekete babot, lecsepegtetve és leöblítve, valamint 1 csésze (1/2 csésze) finomra vágott avokádót, mangót és piros kaliforniai paprikát. Szórjuk meg 1/2 csésze (1/2 csésze) apróra vágott újhagymával és korianderrel.

43. Skordalia. Főzzön 2 egész közepes méretű Russet burgonyát forrásban lévő vízben, amíg megpuhul, körülbelül 20 percig. Szűrőedényben csöpögtesse le, de félretegyen 1/2 csésze főzővizet; hűtse kissé ki, majd hámozza meg és törje össze egy nagy tálban krumplinyomóval (vagy törje simára). Egy aprítógépben aprítson 1/2 csésze pirított blansírozott mandulát 1/2 csésze olívaolajjal, 5 gerezd fokhagymával és 1 citrom levével, amíg sima nem lesz. Keverje a burgonyás keverékhez, és hígítsa fel a főzővízzel a kívánt állag eléréséig. Ízesítse sóval és borssal. Locsolja meg olívaolajjal, és szórja meg apróra vágott petrezselyemmel.


44. Édesburgonya-skordalia. Készítsd el a skordalia szószt (43. számú) úgy, hogy a burgonyát édesburgonyával helyettesíted; mandula helyett 1/4 csésze tökmagot használsz; citromlé helyett pedig lime-levet. Csak 3 gerezd fokhagymát használj. A petrezselymet és a vajat hagyd ki a tetején.

45. Csípős rákos mártogatós. Elektromos habverővel verjünk 110 g puha krémsajtot simára. Keverjünk hozzá 1/2 csésze majonézt, tejfölt és reszelt Monterey Jack sajtot, 450 g nagy rákhúst (válogatva), 1 evőkanál lisztet, 2 teáskanál Old Bay fűszerkeveréket és Worcestershire szószt, 1 teáskanál csípős szószt, 1/2 teáskanál citromhéjat, 2 apróra vágott újhagymát, egy reszelt fokhagymagerezdet és 1/4 teáskanál sót. Öntsük át egy 1/4 literes (1,4 literes) tepsibe, és szórjunk meg 1/4 csésze reszelt Monterey Jack sajttal. Süssük 190°C-on 20-25 percig, amíg aranybarna nem lesz. Szórjuk meg újhagymával.

46. ​​​​Buffalo karfiolmártás. A karfiolrózsákat forgassuk össze 1 evőkanál olívaolajjal; ízesítsük sóval. Süssük 220°C-on, amíg megpuhulnak és aranybarnák nem lesznek, körülbelül 40 percig. Keverjünk össze 230 g puha krémsajtot 1/2 csésze tejföllel, 1/3 csésze cayenne borsos csípős szósszal és 1/4 csésze tejjel. Keverjük hozzá a karfiolt, és egy kanállal pépesítsük. Öntsük át egy piteformába, és tegyünk rá 1/4 csésze reszelt Monterey Jack sajtot, 1/4 csésze morzsolt kéksajtot és 2 szeletelt újhagymát. Süssük 15-20 percig, amíg a mártogatós forró nem lesz.

47. Borsranch. Keverjünk össze 3/4 csésze majonézt, 1/3 csésze tejfölt és írót, 1 teáskanál durvára őrölt borsot, 1/2 teáskanál pirospaprika-pelyhet és 1/4 teáskanál fokhagymaport. Keverjünk hozzá 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet és snidlinget; ízesítsük sóval és csípős szósszal.

48. Citromos-bazsalikomos ranch. Keverjünk össze 1 csésze majonézt 1/3 csésze íróval, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 citrom levével és 1/4 teáskanál fokhagymaporral. Keverjünk hozzá 1/4 csésze apróra vágott bazsalikomot és 1 evőkanál apróra vágott metélőhagymát. Ízesítsük sóval és borssal. Hűtsük 1 órán át.

49. „A zöld istennő”. Egy turmixgépben keverjünk össze 1/2 csésze majonézt, 1/3 csésze apróra vágott petrezselymet és snidlinget, 1/4 csésze tejfölt és apróra vágott tárkonyt, 2 szardellát, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 citrom levét, 1 evőkanál kapribogyót és 1/2 teáskanál sót; ízesítsük borssal.

50. Hagymamártás. Egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon 20 percig pirítsunk meg 1 szeletelt hagymát és 1 szeletelt póréhagymát 3 evőkanál olívaolajban, fél teáskanál sóval és egy-két csipet borssal, amíg gazdagon megbarnulnak; hűtsük ki. Egy aprítógépben pürésítsünk 225 g puha krémsajtot 1 csésze tejföllel és 3 szeletelt újhagymával; ízesítsük sóval és borssal. Szórjuk meg a hagymás keverékkel. Hűtsük 1 órán át.