Spanyol szósz
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Kalória 185, összes zsír 12 G., telített zsírok 7 G., fehérjék 6 G., szénhidrátok 12 G., rost 1 G., koleszterin 31 mg, nátrium 503 mg, cukor 2 G.
Ez a klasszikus barna szósz a francia konyha öt alapszószának egyike, és számos más hús- és baromfiszósz alapjaként használják, beleértve a Bordelaise-t, a Robert-t, a Chasseur-t, a Madeira-t és a Diable-t. Elkészítésének kulcsa, hogy a rántást alacsony lángon addig pirítjuk, amíg megbarnul és nem ég meg. Ha aggódunk, hogy tönkretesszük, tisztított vajban is megfőzhetjük, mivel magasabb a füstpontja. Ennek a spanyol szósznak a klasszikus változata házi készítésű borjúhúslevesből készül. A marhahúsleves is működik, de az kissé más ízt kölcsönöz a kész szósznak. Ha nincs házi készítésű levesünk, vásároljuk meg a legmagasabb minőségű, alacsony sótartalmú levest. Az alapszószhoz nem adunk sót; csak a kész ételhez adunk sót, mivel a további hozzávalók sóssága változó lehet.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 110 g sótlan vaj
- 0,5 csésze liszt
- 1 kis sárgarépa, finomra aprítva
- 1 szál zeller, apróra vágva
- 1 kis sárga hagyma, finomra aprítva
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 0,5 csésze száraz fehérbor
- 8 csésze jó minőségű, alacsony sótartalmú marhahúsleves
- 1 teáskanál fekete bors
- 4 szál friss petrezselyem
- 4 szál friss kakukkfű
- 2 szárított babérlevél
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy nagy lábasban közepesen alacsony lángon olvaszd fel a vajat. Keverd hozzá a lisztet, amíg sima nem lesz. Főzd, gyakran kevergetve egy fakanállal, és szükség szerint csökkentve a hőt, hogy ne égjen meg, amíg a rántás néhány árnyalattal sötétebb nem lesz, mint a mogyoróvaj, 18-20 percig.
- Add hozzá a sárgarépát, a zellert és a hagymát, és párold, időnként megkeverve, amíg a hagyma megpuhulni nem kezd, körülbelül 3 percig. Add hozzá a paradicsompürét, majd habverővel öntsd hozzá a fehérbort, és főzd addig, amíg a szósz besűrűsödik, 1-2 percig. Ne aggódj, ha a zöldségek elakadnak a habverőben; ahogy egyre több folyadékot adsz hozzá, úgy fognak beleolvadni a szószba. Keverd hozzá a húslevest, csészénként, és csökkentsd a hőt.
- A bouquet garni elkészítéséhez tegyünk a borsszemeket, a petrezselymet, a kakukkfüvet és a babérlevelet egy sajtkendőbe, és kössük át konyhai zsineggel. Dobjuk a bouquet garnit a szószba. Főzzük a szószt, kanállal lefölözve a felszínéről a zsírt vagy habot, amíg a felére csökken, és mártás állagú nem lesz, 30-45 percig.
- Vedd ki a szószos zacskót a szószból, majd szűrd le a szószt egy finomszövésű szűrőn vagy sajtkendőn. Használd alapként más szószokhoz. A szósz légmentesen lezárt edényben, hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig tárolható. Vagy oszd négy kisebb edénybe, és tárold legfeljebb 6 hónapig.
Kategóriák:
Hasonló receptek
