Olasz galambpite tésztával

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk olasz galambtészta pitét

Idő: --
Bonyolultság: könnyen

Egy évszázaddal ezelőtt az olasz galambpite tésztával receptje a haute cuisine része volt, és rendkívül népszerű volt a 19. században. Ma a tésztaszósz különféle variációi lehetségesek, de mi maradunk az eredetinél.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Galambok - 3 darab
Szalonna – 100 gramm
Sárgarépa - 2 darab
Zellergyökér - 1 darab
Hagyma (nagy) – 1 darab
Marsala vagy édes vörösbor – 1 pohár
Rövid cső alakú tészta vagy szarvtészta – 500 gramm

A besamelmártáshoz:

Vaj - 1 evőkanál
Liszt - 2 evőkanál
Tej - 2 csésze

A tésztához: (vagy 300 gramm leveles tészta)

Vaj – 200 gramm
Liszt – 200 gramm
Tojás - 2 darab
Egy csipet cukor
Só
Bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: galambhús, szalonna, sárgarépa, zellergyökér, hagyma, vörösbor, rigatoni tészta, liszt, tej, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

A sárgarépát, a zellert és a hagymát egy magas üstben apróra vágjuk, és megpirítjuk.
Alaposan mosd meg a baromfi belsőségeit, ne felejtsd el eltávolítani a keserű, zöldes részt a májból. A májat és a zúzát vágd apróra, add a zöldségkeverékhez, és pirítsd aranybarnára. Ezután add hozzá a galambokat (csak a hátukat használhatod), és fakanállal kevergetve párold lassú tűzön.

Öntsünk hozzá egy pohár Marsalát, forraljuk fel és pirítsuk meg.
Közben vágj vékonyra 2 szelet sonkát. Add hozzá a galambhúst a fazékhoz, sózd meg,
Vedd takarékra a lángot, fedd le, és párold körülbelül 15 percig.
Vedd ki a sült galambokat, és egy éles késsel válaszd szét a húst a csontoktól. Szűrd le a levet, és tedd félre a tésztához.
A besamelmártáshoz 2 evőkanál lisztet pirítunk 1 evőkanál vajjal, adunk hozzá 2 csésze tejet, és főzzük, amíg besűrűsödik.
Főzd ki a tésztát a galambok párolásából származó maradék levevel a vízben.
A száraz hozzávalókból gyúrjunk egy egyszerű tésztát, és osszuk két részre.
Bélelj ki egy tapadásmentes tepsi alját az előkészített (vagy vásárolt) tésztával.
Keverd össze a tésztát, a szószt és a galambhúst (reszelhetsz rá egy kis sajtot is, és hozzáadhatod a félbevágott kemény tojásokat). Tedd egy tepsibe. Fedd be a maradék tésztával, és az ujjaddal szúrj bele egy lyukat, hogy a gőz távozhasson.
Süsd 200°C-on (400°F) 1 órán át. Hagyd a galambpitét 10 percig pihenni, mielőtt egy vágódeszkára borítod.

Élvez!