Olasz bolognai szósz

Szavazatok: 39

Idő: 2 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

A klasszikus bolognai szósz, vagy ahogy Olaszországban hívják, a Ragù alla Bolognese, egy húsos ragù, amit lasagnával vagy tésztával tálalnak. Nagyon laktatóvá és hihetetlenül finommá teszi az ételt. A közhiedelemmel ellentétben, miszerint a bolognai egy spagettiszósz, hazájában, Bolognában hagyományosan tagliatelle tésztával készítik, amelyet porózus állagáért és a szószok felszívóképességéért nagyra becsülnek. A bolognai szószt azonban bármilyen tésztával elkészíthetjük anélkül, hogy az étel íze megváltozna.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

450 g darált marhahús a lapocka-nyak részből
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál (15 g) vaj
1/4 csésze apróra vágott pancetta
1 csésze apróra vágott zeller
2/3 csésze reszelt sárgarépa
0,5 csésze apróra vágott hagyma
1 csésze tej
0,5 csésze száraz fehérbor
1,5 csésze koktélparadicsom saját levében, levével együtt apróra vágva
450 g tészta
Reszelt parmezán (tálaláshoz, opcionális)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: húsmártás, darált marhahús, koktélparadicsom, fehérbor, tej, hagyma, zeller, sárgarépa, pancetta

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsük fel az olívaolajat és a vajat egy 3 literes lábasban. Adjuk hozzá a pancettát, és pároljuk 6-8 percig, vagy amíg a zsír nagy része elolvad. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert és a hagymát. Pároljuk 3 percig.
Add hozzá a darált húst a zöldségekhez, sózd, borsozd ízlés szerint, és főzd addig, amíg a hús megbarnul. Öntsd hozzá a tejet, és forrald fel. Főzd, időnként megkeverve, amíg a tej teljesen elpárolog. Öntsd hozzá a bort, és főzd lassú tűzön, amíg elpárolog.

Add hozzá a paradicsomot ugyanabba a serpenyőbe. Párold, időnként megkeverve, alacsony lángon 2 órán át. Hagyd a fedőt kissé nyitva. Ha a szósz főzés közben túl száraz lesz, adj hozzá 0,5 csésze vizet.
Amikor a szósz elkészült, forraljunk fel egy nagy fazék vizet, adjunk hozzá sót, és főzzük a tésztát „al dente” állagúra, körülbelül 10-12 percig. Ezután szűrjük le teljesen, és öntsük a szószt a tésztára. Keverjük alaposan össze, osszuk el a tányérokon, és azonnal tálaljuk. Ízlés szerint szórjuk meg reszelt parmezán sajttal.

Recept nagyoknak kagylók, sajttal töltve, bolognai mártásban sütve.

A recept szerzője - Michelle Ervater szakácskönyvíró.

Kategóriák:

recept / Szószok / Mártások / olasz konyha

Hasonló receptek