Cédrus deszka füstölt lazac

Szavazatok: 10

Elkészítési útmutató - Cédrusdeszkán füstölt lazac

Az étel fotója: Con Pulos

A halat barna cukorból, sóból, borsból és vízből álló folyékony pácban pácolják. A lazacot egy cédrusdeszkára helyezik, tetejére citromszeleteket és kakukkfűágakat helyeznek. A deszkát ezután egy előkészített grillsütőre helyezik. A füstöléshez keményfaforgácsot, például hikori-, alma- vagy cseresznyeforgácsot használnak. Az ételt előételként szolgálják fel.

Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6 (előételként)

Cédrus deszkán füstölt lazac recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

450 g bőrös lazacfilé, a hal közepéről levágva
3/4 csésze világosbarna cukor
1/2 csésze durva só
Frissen őrölt bors
2 szelet citrom
3-4 szál kakukkfű
2 csésze hikori-, cseresznye- vagy almafaforgács
1 cédrusfa füstölődeszka

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: lazac, kakukkfű, citrom, barna cukor, garnélák, fésűkagyló

Az étel elkészítése a recept szerint:

A hal pácolása: Egy nagy tálban keverjük össze a barna cukrot, a sót, 1 teáskanál borsot és 4 csésze vizet. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik.

Add hozzá a lazacot. Nyomd rá a serpenyőt vagy lábast, hogy teljesen ellepje a pác. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, vagy lehetőleg egy éjszakára.
Áztassa a faforgácsot és a cédrusdeszkát vízben 1 órán át. Most készítse elő a grillsütőt a füstöléshez.

Körülbelül 30 perccel a főzés előtt vedd ki a lazacot a hűtőszekrényből, csöpögtesd le, és töröld szárazra. Helyezd a halat bőrrel lefelé egy cédrusfa deszkára, majd ízesítsd sóval és borssal. Szórj rá citromszeleteket és kakukkfűágakat. Hagyd a halat szobahőmérsékleten 30 percig száradni.
Miután a grill hőmérséklete elérte a 120 Celsius-fokot (250 Fahrenheit-fokot), helyezd a cédrusdeszkát a hallal a grill hidegebb oldalára. Fedd le a grillt, és füstöld a halat 20 percig, amíg aranybarna és teljesen átsült nem lesz. Ha gázgrillt használsz, kapcsold le a lángot, és hagyd a halat további 10 percig sülni (ez fokozza az ízét; faszenes grill esetén ez nem szükséges). Vedd ki a halat a grillről, és tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Ugyanígy elkészíthet még 3 féle tenger gyümölcsét.

Kardhal: 500 g bőrös filé

Garnélák: 500 g nagy, héj nélküli osztriga (a farkak rajta hagyhatók); pácoljuk sós lében 30 percig, majd füstöljük 20-30 percig.

Tengeri fésűkagylók: 500 g közepes méretű sertéshús; ha friss, vágja le a kemény izmait; pácolja 30 percig, majd füstölje 20-30 percig.

Érdekelheti a recept Lazac mousse-os falatkák.