Idő: 30 perc + pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 20 - 30

Mi lehetne finomabb a forró füstölt halnál? Természetesen a házilag füstölt hal. A lazac kiváló választás. A füstölési folyamat nem bonyolult, bár viszonylag időigényes. De tudni fogod, hogy megéri, amikor a finom illat bejárja otthonodat.

Hozzávalók:

• 2 nagy lazacfilé, vagy két fél csont nélküli hal. A pisztráng, a makréla és a kékhal is alkalmas füstölésre.
• 1 evőkanál só
• 0,5 csésze cukor
• 0,5 csésze barna nádcukor
• 1 evőkanál őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

lazac, barna cukor, fekete bors, füstölt lazac

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Egy tálban keverd össze a sót, a cukrot, a barna cukrot és a borsot. Bélelj ki egy alufóliát, ami valamivel hosszabb, mint maga a hal, és fedd le egy ugyanolyan hosszúságú fóliával. Szórd a fűszerkeverék 1/3-át a fóliára. Helyezz egy darab halat bőrrel lefelé a tetejére, és szórd meg a fűszerkeverék másik 1/3-ával.
2. lépés
• Helyezd a második darabot bőrrel felfelé az elsőre, szórd meg a maradék fűszerekkel, és csomagold folpackba. Ezután csomagold be a halat alufóliába, és nyomd le szorosan. Helyezd a becsomagolt lazacot egy deszkára vagy tálcára, nyomd le egy másik deszkával, majd tegyél rá egy súlyt – egy nehéz könyvet vagy téglát.
3. lépés
• Hűtsd le az egész szerkezetet 12 órán át. Ezután fordítsd meg a halat, és tedd hűtőbe további 12 órára. A folyamat során fokozatosan folyadék fog kifolyni, ezért győződj meg róla, hogy van egy gyűjtőedénye.
4. lépés
• Csomagold ki a lazacot, és öblítsd le a páclevet hideg víz alatt. Itasd szárazra a halat papírtörlővel, és tedd hűvös, száraz helyre (ne a hűtőszekrénybe) körülbelül 1-3 órára, amíg a teteje száraz és matt nem lesz. Ventilátorral felgyorsíthatod a száradási folyamatot.
  
  Füstöld a halat parázsló faforgács vagy fűrészpor felett. A füstölő hőmérsékletének 70°C-nak (168°F) kell lennie. A lazac akkor kész, amikor a hőmérő a legvastagabb pontján 65°C-ot (145°F) mutat.
5. lépés
• Azonnal tálaljuk, vagy hűtsük le szobahőmérsékletűre. A füstölt lazacot szorosan becsomagolva hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolhatjuk.
  
  Ez az étel jól illik a Sauvignon Blanc borhoz.

Szavazatok: 6