Macaron torta

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 22

Tápérték adagonként:

Kalória 533, összes zsír 36 G., telített zsírok 17 G., fehérjék 8 G., szénhidrátok 49 G., rost 4 G., koleszterin 177 mg, nátrium 98 mg, cukor 40 G.

Ha igazán különleges desszerttel szeretnéd lenyűgözni a vendégeidet, tálalj fel egy francia macaron tortát. A hatalmas, kívül ropogós, belül puha macaron rétegeket német vajkrémmel és friss bogyós gyümölcsökkel rétegezik. A macaronok fanyarsága tökéletesen egyensúlyban van a tejszín és a mandulás rétegek édességével, a friss bogyós gyümölcsök pedig lenyűgözően mutatnak a tortán.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Macaron torta

3 csésze mandulaliszt
2 és 3/4 csésze porcukor
7-8 g bármilyen színű géles ételfesték
7 nagy tojás fehérje, lehetőleg érlelt (lásd a megjegyzést)
1/4 teáskanál finom tengeri só
Egy kis citromlé
1 és 1/3 csésze kristálycukor

Vajkrém

12 nagy tojássárgája
2/3 csésze kristálycukor
0,5 csésze kukoricakeményítő
1/4 teáskanál finom tengeri só
2 csésze tejszín
2 csésze teljes tej
440 g szobahőmérsékletű vaj, 1 evőkanálnyi darabokra vágva
0,5 teáskanál citromkivonat
1/3 csésze mag nélküli szederlekvár
4 csésze szeder
2 csésze málna

Speciális felszerelés

3 nagy tésztazsák
Nagy nyitott hegyű
22 cm átmérőjű tortaforma.
15 cm átmérőjű tortaforma.
2 nagy, nyitott csillagvég
Többszintes tortatartó

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: mandulaliszt, tojások, tej, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

Macaron torta:

Helyezz el egy nagy, nyitott végű tésztás zacskót. Bélelj ki három sütőlapot sütőpapírral. Helyezz egy 22 cm átmérőjű tepsit a tepsire, és jelöld be a süteményrétegek körvonalait egy filctollal. Minden sütőpapírlapon, a nagy kör mellett, rajzolj körbe egy 15 cm átmérőjű tepsit. Fordítsd meg a sütőpapírlapokat úgy, hogy a tinta lefelé nézzen, de a körök körvonala is látszódjon. Tedd félre.
Szitáld a mandulalisztet és a porcukrot egy nagy tálba. Add hozzá az ételfestéket és 2 evőkanál tojásfehérjét, de ne keverd össze. Tedd félre.

Egy habverővel ellátott álló mixer táljába adjuk hozzá a sót és a maradék tojásfehérjét, majd gyorsan verjük fel. Tegyük félre.
Szórjuk a citromlevet egy lábasba, adjunk hozzá 1/3 csésze vizet, majd adjunk hozzá kristálycukrot. Közepes lángon melegítsük, óvatosan kevergetve, és egy nedves ecsettel söpörjük le az edény oldalára ragadt cukorszemeket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Folytassuk a melegítést keverés nélkül, amíg a szirup eléri a 112°C-ot (230°F). Ezután kapcsoljuk be a robotgépet nagy sebességre a tojásfehérjével.
Folytassuk a szirup melegítését keverés nélkül, amíg a hőmérséklete el nem éri a 118°C-ot (250°F). Ezen a ponton győződjünk meg arról, hogy a tojásfehérje jól felhabosodott, majd óvatosan öntsük a cukorszirupot a tál szélére, ügyelve arra, hogy ne kerüljön a mozgó habverőre. Nagy sebességgel verjük, amíg a fehérje hófehér és fényes nem lesz, de még nem kemény.
Tedd a habcsókot egy tálba a porcukorral és a mandulaliszttel, és keverd addig, amíg a tészta sima, ketchupszerű és fényes nem lesz.
Öntsd a tésztát az előkészített zacskóba. Nyomd a tésztát spirálisan az egyik nagyobb kör alakúra, teljesen kitöltve a kört, a közepétől kezdve, és szoros köröket rajzolva a szélek köré. Nyomd a tésztát ugyanígy a kisebb kör alakúra is. Ismételd meg a műveletet a maradék körökkel minden sütőlapon. Ha maradt túl sok tészta, nyomj 0,5 cm-es golyókat vagy szíveket a sütőlapok üres helyeire. Kopogtasd meg finoman a sütőlapokat a munkafelületen néhányszor, hogy kiengedjék a légbuborékokat, majd hagyd szobahőmérsékleten 20-30 percig állni, hogy kéreg képződjön rajtuk.
Melegítsd elő a sütőt 135°C-ra.
Süsd a süteményeket 20-25 percig, sütés közben egyszer-kétszer kinyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség távozhasson. Hagyd a süteményeket teljesen kihűlni, mielőtt összerakod őket.
Vajkrém:

Egy álló mixer táljában, habverővel felszerelve, keverjük össze a tojássárgáját, a kristálycukrot, a kukoricakeményítőt és a sót. Verjük simára. Egy nagy lábasban forraljuk fel a tejszínt és a tejet. Közepes sebességen keverjük a mixert, majd lassan öntsük a forró tejes keveréket a tál széle mentén a sárgájához, és keverjük addig, amíg teljesen el nem keveredik. Öntsük vissza a keveréket a lábasba, és közepesen alacsony lángon, kevergetve főzzük, amíg a keverék majonéz állagúra sűrűsödik és buborékolni nem kezd, körülbelül 5 percig.
Öntsd a forró tejszínt egy tiszta, habverővel ellátott mixertálba, és verd 10-15 percig, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl. Add hozzá a vajat néhány evőkanálnyi adagonként, az egyes adagok hozzáadása után keverd el. Addig add hozzá a vajat, amíg a krém besűrűsödik és sima nem lesz. Lehet, hogy nem kell az összes vaj.
A tejszín harmadát öntsük át egy kisebb tálba, és keverjük hozzá a citromkivonatot. A tálban maradt tejszínhez adjuk a szederlekvárt, és keverjük addig, amíg teljesen el nem keveredik. A tejszínt öntsük át külön nagy, nyitott, csillag alakú végekkel ellátott zacskókba.
Az egyik nagy tortalap lapos oldalán helyezzünk el szederszemeket a kerülete mentén, körülbelül 1 cm távolságra egymástól. A bogyókat egyenletesen helyezzük el középen. Csavarjuk rá a szederkrémet a bogyók köré. Helyezzük rá a második nagy tortalapot, és ismételjük meg a műveletet a maradék szederrel és vajkrémmel. Helyezzük rá a harmadik nagy tortalapot. A második tortát ugyanígy állítsuk össze a kisebb tortalapok, a málna és a citromkrém felhasználásával.
Helyezz egy kisebb tortát egy nagyobb tetejére, vagy használj egy emeletes tortaállványt a két torta elválasztásához.

Jegyzet

Ez a recept érlelt tojásfehérjével működik a legjobban. Ehhez válaszd szét a fehérjét a sárgájától, és tedd őket egy tálba. Fedd le papírtörlővel, és tedd hűtőbe 24 órára felhasználás előtt. Tedd át a tojássárgáját egy fedővel ellátott edénybe, és készítsd el belőle a vajkrémet.