Túrós töltelékkel töltött eclairek
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 15 eklár
Ezek a légies francia péksütemények a királyok kedvenc csemegéi voltak, és több mint két évszázadon át megőrizték népszerűségüket. Lepd meg szeretteidet házi készítésű éclairekkel, amelyek ugyanolyan finomak és szépek lesznek, mint a legkiválóbb cukrászdákban kaphatók. Elkészítésükhöz choux tésztára lesz szükséged. Nem olyan nehéz gyúrni, mint amilyennek látszik. A choux tésztának köszönhetően az éclair héjak puhák és levegősek, mégis elég kemények a töltelékhez. Az éclairekben oly népszerű vaníliakrém alternatívájaként készíts egy ugyanolyan finom, könnyű krémsajtos mázat. A kész tésztákat vond be csokoládé-fondant mázzal, és tálald teával vagy kávéval. Egyébként, az éclairek (franciául "krémes töltelék")... éclair – villám) arról kapták a nevüket, hogy egy szempillantás alatt eltűnnek a tányérról. Szóval ne hagyd ki a saját adagodat!
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Eclair-ek
- 80 g vaj
- 0,5 teáskanál só
- 1 csésze víz
- 1 evőkanál pékliszt magas, 12-14%-os gluténtartalommal
- 4 nagy tojás
- Speciális felszerelés: egy tésztazsák nagy csillag alakú véggel és egy kis töltelékkel
Krém
- 150 g krémsajt, lágyítva
- 1/4 csésze plusz 1 evőkanál kristálycukor
- 1 vaníliarúd magjai
- 1,5 csésze 33%-os tejszín
Csokoládé máz
- 250 g csokoládé, apróra vágva vagy granulálva
- 5 evőkanál (75 g) vaj
- 1/4 csésze plusz 1 evőkanál kukoricaszirup
- 2 evőkanál kakaópor
fondant máz
- 3 csésze porcukor
- 1 evőkanál kukoricaszirup
- 1/4 csésze víz
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
- Choux tésztaEgy nagy lábasban közepesen magas lángon forraljuk fel a vajat, a sót és a vizet. Fakanállal gyorsan keverjük, és három részletben adjuk hozzá a lisztet. A lábas oldalához tapadt csomókat lazítsuk szét.
A keveréket körülbelül 2 percig főzzük, amíg a tészta golyót nem formál, és el nem válik a tepsi falától. - Öntsd a tésztát egy robotgép táljába, és hagyd pihenni 5 percig. Ezután alacsony fokozaton verd fel, hogy gőz szabaduljon fel. Add hozzá a tojásokat egyenként, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, de még tartja a formáját.
- Öntsd a tésztát egy nagy csővel ellátott zacskóba. Nyomj 4 apró tésztagombócot a sütőlap sarkaiba, és béleld ki a tetejét sütőpapírral. Nyomj ki 12 cm hosszú éclaireket a zacskóból, 5 cm távolságra egymástól.
- Süsd 20-25 percig, közben egyszer megforgatva a tepsit, amíg az éclair-ek élénk aranybarnák és belül ropogósak nem lesznek. Hagyd kihűlni.
- KrémEgy álló mixer táljában, a lapátos feltéttel együtt, verjük simára a krémsajtot, a cukrot és a vanília kiőrlésű magokat. Adjuk hozzá a tejszínt, és folytassuk a verést, amíg közepes csúcsok nem képződnek. Öntsük a keveréket egy közepes méretű, kerek végű tésztazsákba.
- Csokoládé mázKözben olvaszd fel a csokoládét egy vízforralóban. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a vajat, amíg teljesen elolvad. Egy kis tálban keverd össze a kukoricaszirupot és a kakaóport, majd öntsd a csokoládés keverékhez, folyamatos keverés mellett. Tedd félre, de ne tedd hűtőbe.
- fondant mázEgy tálban, vízforraló felett keverjük össze a porcukrot, a kukoricaszirupot és a vizet. Melegítsük fel, és keverjük simára. Ezután kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk a csokoládét a vízforralóban. Használat előtt habverővel jól keverjük el.
- Töltsd meg az eclaireket tejszínnel, egy zacskó hegyét az éclairek végébe vagy aljába helyezve. Vonja be az éclaireket csokoládé- és fondantmázzal, majd helyezze őket egy rácsra, hogy megkeményedjenek.
Kategóriák:
Hasonló receptek
