Eclair csokoládémázzal

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk csokoládéval bevont eclaireket

Idő: 3 óra 55 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Az éclairt mindenki gyermekkora óta ismeri. Ezek a légies, vaníliakrémmel töltött tölcsérek régóta ismerősek számunkra, és kevesen tudják, hogy egykor különleges desszertnek számítottak, és a királyi udvarban is felszolgálták őket. Az éclair a 19. században terjedt el széles körben, és a mai napig népszerű.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Eclair-ek

1 csésze víz
110 g vaj
0,5 teáskanál só
1,5 teáskanál cukor
1 csésze prémium liszt
3 tojás + 1 plusz, ha szükséges

Tejsodó

2 csésze teljes tej, 1-2% zsírtartalmú
0,5 vaníliarúd, hosszában kettévágva
6 tojássárgája
2/3 csésze cukor
1/4 csésze kukoricakeményítő
1 evőkanál hideg vaj

Tojásmosás

1 tojás
1,5 teáskanál víz

Csokoládé ganache

0,5 csésze 33%-os tejszín
110 g félédes csokoládé, durvára vágva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, félédes csokoládé, vaníliarúd, tojások, tej, krém, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

A krémtöltelékhez: Melegítsük fel a tejet és a vaníliát egy közepes lábasban közepes lángon, majd forraljuk fel. Azonnal kapcsoljuk le a tűzhelyet, és tegyük félre állni. Egy tálban verjük fel a tojássárgáját a cukorral, amíg könnyű és habos nem lesz. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és erőteljesen verjük, amíg minden csomó eltűnik. Keverjünk hozzá 1/4 csésze forró tejes keveréket, amíg sima nem lesz.
Keverjük hozzá a maradék forró tejet, de tegyünk félre egy másik lábast is. Szűrjük le a keveréket egy szűrőn keresztül, és öntsük vissza a lábasba. Közepes-magas lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik és gyöngyözni nem kezd. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a vajat. Hagyjuk kissé kihűlni.

Fedjük le folpackkal, és enyhén nyomjuk a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg. Hűtsük legalább 2 órán át, vagy közvetlenül tálalás előtt. A krém akár 24 órával előre is elkészíthető. Tálalás előtt 1 órán át tegyük hűtőbe.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Choux tészta eclairekhezEgy nagy lábasban közepes-magas lángon forraljuk fel a vizet, a vajat, a sót és a cukrot. Forrás után azonnal vegyük le a lábast a tűzről. Egy fakanállal egyszerre keverjük hozzá a lisztet, és erőteljesen keverjük 30-60 másodpercig, amíg a liszt be nem épül. Tegyük vissza a tűzhelyre, és folyamatos keverés mellett főzzük 30 másodpercig. Kaparod a keveréket egy álló mixer táljába, amely a lapátos feltéttel van felszerelve (vagy használjunk kézi mixert). Közepes sebességen keverjük.
Működő mixer mellett adjunk hozzá 3 tojást, egyszerre csak egyet. Minden egyes hozzáadás után állítsuk le a keverést, hogy a tál oldalát is lekaparjuk. Keverjük addig, amíg a tészta sima és fényes nem lesz, és a tojások teljesen be nem épülnek a keverékbe. A tésztának sűrűnek kell lennie, de lassan és egyenletesen kell folynia a mixerből, amikor a tál fölé emeljük. Ha a tészta a habverőhöz ragad, adjuk hozzá a maradék 1 tojást, és keverjük simára.
Egy sima végű tésztazsák segítségével nyomj vastag, hosszú tésztacsöveket (körülbelül egy nagy hot dog méretűeket) az előkészített sütőlapra, 5 cm távolságot hagyva közöttük. 8-10 csőnek kell lennie.
TojásmosásEgy tálban verd fel a tojást a vízzel. Kend meg az éclair felületét a tojásos keverékkel. Az ujjaiddal simítsd el a tészta felületén maradt egyenetlenségeket.
Süsd 15 percig, majd vedd vissza a hőt 190°C-ra (375°F), és süsd további körülbelül 25 percig, amíg felpúposodik és enyhén aranybarna nem lesz. Sütés közben próbáld meg nem túl gyakran kinyitni a sütő ajtaját. Hagyd kihűlni a sütőlapon.
Helyezz egy közepes méretű tésztavéget a mutatóujjadra, és szúrj vele egy lyukat az éclair lapkák végébe (vagy egyszerűen csak használd az ujjadat). Egy hagyományos, közepes méretű tésztavéggel ellátott tésztazsák segítségével óvatosan töltsd meg az éclair lapokat krémmel, éppen annyit használva, hogy megtöltsd a belsejüket (ne töltsd meg őket teljesen).
Csokoládé mázEgy kis lábasban közepes lángon forraljuk fel a tejszínt. Azonnal kapcsoljuk le a tűzhelyet. Tegyük a csokoládét egy közepes tálba. Öntsük a forró tejszínt a csokoládéra, és verjük addig, amíg a csokoládé elolvad és a keverék sima nem lesz. Tedd félre, és tartsd melegen. A máz akár 48 órával előre is elkészíthető. Fedjük le, és tegyük hűtőbe felhasználásig, majd felhasználás előtt melegítsük újra mikrohullámú sütőben vagy forró víz felett.
Mártsd a tetejét a meleg csokoládémázba, majd helyezd egy sütőlapra. Hagyd fedő nélkül legalább 1 órán át állni, hogy a máz megdermedjen. Hűtve tálald.