Fehér csokoládés kukoricapehely eclair eperrel és savanyított jalapeño paprikával

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Fehér csokoládés kukoricamézes eclair eperrel és savanyított jalapeño paprikával

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Adagméret: 30 adagból 1
Kalória 322, összes zsír 23 G., telített zsírok 14 G., fehérjék 4 G., szénhidrátok 27 G., rost 0 G., koleszterin 123 mg, nátrium 239 mg, cukor 22 G.

Ha azt hiszed, hogy a jalapeño paprikák csak fűszeres ételekhez valók, akkor nézd meg ezeket a csodálatos fehér csokis éclaireket! Egy másik meglepetés ebben a desszertben a kukorica. Ebből készül a finom krémtöltelék a tésztákban. Bízz Anne Burrellben: süsd meg ezeket az éclaireket, harapj bele, és megérted a teljes varázsukat.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Ecetes jalapeno

0,5 evőkanál cukor
0,5 csésze fehérborecet
1 evőkanál durva só
2 jalapeño, kimagozva és vékonyra szeletelve

Choux tészta

55 g sótlan vaj
Egy csipetnyi őrölt fahéj
Egy csipet durva só
0,5 csésze prémium liszt
2-3 nagy tojás

Kukoricakrém

4,5 csésze + 1/4 csésze tejszín
0,5 teáskanál kukoricakeményítő
2 evőkanál cukor
3 teáskanál vanília kivonat
8 nagy tojás
2 kukoricacső, szemek nélkül

Zománc

2 csésze fehér csokoládéforgács
1/4 evőkanál kókuszolaj

Tálaláshoz

3 friss eper, megtisztítva és vékonyra szeletelve
1/4 csésze liofilizált eper
Speciális felszerelés2 db tésztazsák, nagy kerek hegyű, például Ateco 808, kicsi kerek hegyű

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, choux tészta, jalapeno paprika, eper, fahéj, kukorica, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

Ecetes jalapeno:

Keverd össze a cukrot, az ecetet, a sót és 0,5 csésze vizet egy edényben. Rázd össze, majd add hozzá a jalapeño paprikát, és pácold legalább 30 percig.
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.

Choux tészta:

Eközben egy kisebb lábasban keverjünk össze 0,5 csésze vizet, vajat, fahéjat és sót, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt közepesre, egyszerre adjuk hozzá a lisztet, és erőteljesen keverjük el egy fakanállal vagy szilikon spatulával. Főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a tészta golyót nem formál, és el nem kezd elválni az edény falától.
Öntsük a tésztát egy keverőgép táljába, amelyhez a keverőlapátot is mellékeltük, és közepes sebességgel verjük 2-3 percig, amíg kihűl. A tésztának elég hidegnek kell lennie ahhoz, hogy a tojások ne csapódjanak össze a következő lépésben.
Üss hozzá 2 tojást, egyenként. Ne add hozzá a második tojást, amíg az első teljesen el nem keveredett. Ellenőrizd a tészta állagát; sima, rugalmas sugárban kell lefolynia a kanálról. Ha nem, akkor üss fel egy harmadik tojást egy külön tálban, add hozzá a felét a tésztához, és verd addig, amíg teljesen el nem keveredik. Ellenőrizd újra az állagot, és szükség esetén add hozzá a tojás második felét.
Tedd a tésztát egy nagy, kerek csővel ellátott zacskóba. Nyomj hat 10 cm hosszú éclairt az előkészített sütőlapra, legalább 2,5 cm távolságra egymástól. A sütőben meg fognak púposodni! Süsd aranybarnára 20-25 percig, majd hagyd kihűlni.
Kukoricakrém:

Eközben egy kis tálban keverjünk össze 1/2 csésze tejszínt és kukoricakeményítőt, amíg sima nem lesz. Tedd félre a keveréket.
Egy közepes lábasban keverjünk össze 4 csésze tejszínt, 1 csésze cukrot és 2 teáskanál vanília kivonatot. Csökkentsük a hőt alacsonyra, és forraljuk fel lassú tűzön, időnként megkeverve.
Közben tedd a tojásokat és a maradék 1 csésze cukrot egy nagy tálba, és erőteljesen verd fel, amíg a keverék besűrűsödik és halványsárga színű nem lesz. Amikor a tejszín felforr, vedd le a tűzről. A tejszín felét keverd a tojásos-cukros keverékhez, majd azonnal öntsd vissza az egész keveréket a lábasba a forró tejszínnel együtt. Közepes lángon verd 2-3 percig, majd fokozatosan add hozzá a kukoricakeményítő-pasztát.
Főzzük, gyakori kevergetés mellett, amíg a krém puding állagúra sűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és szűrjük át egy finomszövésű szűrőn egy tálba. Helyezzük a tálat jégfürdőbe, amíg a krém teljesen kihűl, legalább 10 percig.
Egy közepes lábasban keverd össze a kukoricaszemeket, a maradék 1/4 csésze tejszínt és a maradék 1 teáskanál vanília kivonatot. Forrald fel alacsony lángon, majd főzd időnként megkeverve 5 percig. Tedd a keveréket egy turmixgépbe, add hozzá a krém felét, és turmixold simára. Forgasd a kukoricaszemeket a krémbe, majd tedd át egy kis, kerek csővel ellátott zacskóba. Tedd félre a zacskót és a krémet.
Zománc:

Helyezz egy hőálló tálat egy fazék forrásban lévő víz fölé, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Tedd a fehér csokoládét és a kókuszolajat a tálba. Keverd addig, amíg a csokoládé elolvad.
Tálaláshoz:

Egy kis késsel vágj egy kis lyukat az éclairek végébe, majd töltsd meg őket kukoricakrémmel. Locsold meg a süteményeket olvasztott fehér csokoládéval, majd díszítsd friss eperrel, liofilizált eperrel és ecetes jalapeño paprikával.