Mandulakrémes eclair füstölt tengeri sóval

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Eclair mandulakrémmel és füstölt tengeri sóval

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 8 eklár

A francia péksüteményeket a legkiválóbbak közé sorolják, finom ízük pedig bármilyen alkalomra tökéletes. Az egyik legnépszerűbb és világhírű francia desszert az éclair. A könnyed tészta és a szájban olvadó krém világszerte elkápráztatja az édesszájúakat. Nem kell kávézóba menned ahhoz, hogy élvezd az éclair-eket – ezek a péksütemények könnyen elkészíthetők otthon, minimális hozzávalót és időt igényelnek.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Eclair-ek

1 csésze tej
0,25 teáskanál só
0,25 teáskanál cukor
110 g vaj
1,25 csésze átszitálva pékliszt (megnövelt gluténtartalommal 12-14%)
3 nagy tojás, szükség esetén több
2 tojásfehérje
Speciális felszerelésfecskendőzsák vagy újrazárható zsák

Mandulás tejszínhab

2 csésze habtejszín (33%)
0,5 csésze porcukor
0,5 teáskanál mandulakivonat

Csokoládé máz

1 csésze tejszín
250 g apróra vágott tejcsokoládé
Pirított, tört mandula, díszítéshez
Füstölt tengeri só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kenyérliszt, tejcsokoládé, tojások, krém, tej, porcukor, tengeri sópelyhek, mandulakivonat, mandula

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezzen egy rácsot a sütő középső rácsára. Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Eclair-ek.

Egy tapadásmentes lábasban közepes lángon keverjük össze a tejet, a sót, a cukrot és a vajat, majd forraljuk fel. Miután a vaj megolvadt, gyorsan adjuk hozzá a lisztet, és egy fakanállal folyamatosan kevergetve pirítsuk 3 percig.

Öntsd a keveréket egy álló mixer táljába, amelyhez a keverőlapát is tartozik. Keverd a keveréket, hogy kihűljön, amíg a tészta majdnem teljesen meg nem szűnik gőzölögni, körülbelül 1 percig. Add hozzá a tojásokat és a fehérjét, és keverd simára és egyenletesre. A tészta állagának ellenőrzéséhez húzd át rajta az ujjad vagy egy kanál. Egy nyomnak kell maradnia, ami lassan eltűnik. Ha a tészta túl sűrű, adj hozzá még egy tojást..
Tedd a tésztát egy zacskóba vagy újrazárható zacskóba, és vágj egy kolbásznyi lyukat a sarkába. Nyomj kb. 15 cm hosszú, kolbásznyi csőreket egy tapadásmentes tepsire, egyenletesen elrendezve őket egymástól. Nedves ujjaddal távolítsd el a felesleges tésztát, és enyhén permetezd be vízzel.
Süsd 20 percig, amíg az éclairek megpirulnak és enyhén aranybarnák nem lesznek. Ezután csökkentsd a hőmérsékletet 160°C-ra (325°F), és süsd további 20 percig.
Felvert mandulakrém.

Egy habverővel ellátott álló mixerben verjük fel a tejszínt, a porcukrot és a mandulakivonatot, amíg kemény habok nem képződnek.

Csokoládé máz.

Melegítsük fel a tejszínt egy kisebb lábasban, amíg forrni nem kezd. Öntsük a tejszínt egy fémtálba a csokoládéval, és verjük simára. Ha még mindig vannak csokoládédarabok a mázban, melegítsük fel kissé a tűzhelyen, és verjük simára.
Vágd be a kapott süteményeket, és egy 1,5 cm-es ferde nyílású süteményzsák segítségével nyomd ki a mandulás tölteléket. Tetejükre csokoládémázt, tört pirított mandulát és egy csipet füstölt tengeri sót szórj.