Macaron Croquembouche

Szavazatok: 3

Idő: 4 óra.
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 100 mandulás macaron

Az édes francia macaronok régóta meghódították milliók szívét világszerte, és az egyik legkeresettebb desszertnek számítanak. A tojásfehérjéből, őrölt mandulából és cukorból álló egyszerű összetételük ellenére a macaronok meglehetősen összetett desszertek, és bár elsőre nem biztos, hogy tökéletesen sikerülnek, gyakorlással egyre pontosabbak lesznek. A macaronok vendégeknek való tálalásának egyik legimpozánsabb és legszebb módja, ha tornyot építünk belőlük. Ezek a szerkezetek igazi fénypontjai lesznek bármilyen ünnepségnek, az esküvőktől a gyerekzsúrokig. Válasszon egy szélesebb, stabilabb tölcsért, és fedje le szép papírral, lehetőleg a macaronokhoz illő színűben, hogy a lehúzott macaronok utáni üres hely ne legyen feltűnő.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

3 nagy tojás fehérjetartalma, szobahőmérsékleten
1 evőkanál száraz tojásfehérje
3 evőkanál cukor
3/4 csésze finomra őrölt mandula
1 csésze átszitált porcukor
Ételszínezék (paszta)
Lekvár vagy tejszín a töltelékhez

Királyi cukormáz

1,5 csésze átszitált porcukor
2 teáskanál száraz tojásfehérje
2-4 evőkanál meleg víz
Ételszínezék (paszta)

Továbbá

1 db 40 cm magas habkúp.
Vastag színes papír, bármilyen színű, tetszőlegesen

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, porcukor, mandula

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítsd el ezt a receptet háromszor, három különböző színben..

A tojásfehérjét és a száraz fehérjét verjük habosra, majd lassan adjuk hozzá a cukrot, és verjük lágy habokig (nagyon fontos, hogy ne verjük túl a tojásfehérjét). Külön keverjük össze a darált mandulát és a porcukrot, majd két részletben forgassuk a felvert fehérjéhez (a tészta elég folyós lesz).
Ha színezni szeretnéd a macaronokat, oszd el egyenlően a tésztát három tálban, és mindegyikbe adj ételfestéket. Tölts meg három sima hegyű süteményes zacskót a tésztával, és nyomj 4 cm átmérőjű macaronokat 2,5 cm távolságra egymástól az előkészített sütőlapokra. Hagyd a macaronokat 10-30 percig kelni, amíg kérges nem lesz (matt felületet kell kapniuk).

Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra, és bélelj ki két sütőlapot sütőpapírral. Süsd körülbelül 10 percig, amíg a tészta könnyen le nem jön a sütőpapírról anélkül, hogy ragadna. Hagyd kihűlni a tésztát a sütőlapokon.
Croquembouche.

Kenj vagy csepegtess egy kevés tejszínt vagy lekvárt az egyik macaron aljára, és nyomd rá a második macaron alját. Folytasd az összeszerelést ugyanígy, amíg az összes macaron össze nem ragad. Ismételd meg az 1-4. lépéseket, amíg annyi macaront nem süss, hogy 80-100 macaronból álló tornyot alkoss.
A porcukrot, a tojásfehérje port és 2 evőkanál vizet verjük simára, de kemény habbá. Szükség szerint adjunk hozzá több vizet. Osszuk el egyenletesen a mázat 3 tálban, és színezzük a 3 macaron színéhez igazodva. Használaton kívül takarjuk le a mázat folpackkal, és helyezzük közvetlenül a máz tetejére.
Helyezd a habkúpot egy tálalótányérra, csomagold papírba, és rögzítsd a helyén mázzal.
Tölts meg 3 kis pergamentkúpot vagy habzsákot különböző színű cukormázzal, és miután egy kevés cukormázt nyomtunk a megfelelő színű macaronra, ragasszuk a papírra, a tölcsér aljától kezdve.

Béleld ki az alsó kört egy színű macaronnal, majd a második kört is béleld ki egy másik színnel, folytasd a ragasztást egészen a kúp tetejéig. Ragaszd az utolsó macaront függőlegesen a legtetejére, és hagyd a tornyot legalább 2 órán át dermedni, mielőtt áthelyezed.