Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 16

Ez a profiterolokból álló torony, fehér csokoládé-mentakrémmel töltve, tört piros és fehér menta cukorkákkal megszórva, egy lenyűgöző desszert, amely biztosan lenyűgözi majd minden vendégedet. Tökéletes központi dísze lehet egy szilveszteri asztalnak vagy koktélpartinak.

Hozzávalók:

Profiterolok

• 6 evőkanál sótlan vaj
• 1 teáskanál kristálycukor
• 1/4 teáskanál só
• 1 csésze prémium liszt
• 3 nagy tojás
• Továbbá: 0,5 cm átmérőjű tésztafúvóka

Mascarponés vajkrém

• 280 g fehér csokoládé, finomra aprítva
• 2/3 csésze 33%-os tejszín
• 1/4 teáskanál borsmentakivonat
• 1 csomag (500 g) mascarpone sajt

Zománc

• 2,5 csésze porcukor + egy kevés a szóráshoz
• 1/4 csésze teljes tej + szükség szerint több
• Zúzott menta cukorpálcák, megszóráshoz

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

prémium liszt, tojások, krém, mascarpone sajt, fehér csokoládé, menta kivonat, nyalókapálcikák

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Choux tészta:
  
  Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (430°F), és bélelj ki 2 sütőlapot sütőpapírral. Egy közepes lábasban forralj fel 1 csésze vizet, majd add hozzá a vajat, a kristálycukrot és a sót. Vedd le a tűzről, és szitáld a lisztet közvetlenül a lábasba. Fakanállal keverd addig, amíg pasztát nem kapsz. Tedd vissza közepes lángra, és folyamatos keverés mellett főzd, amíg a paszta fényes nem lesz, és el nem kezd elválni a lábas falától, körülbelül 3 percig.
2. lépés
• Öntsük át egy keverőgép táljába, amelyhez a keverőlapát is tartozik, és közepes sebességgel verjük, amíg a tészta kissé kihűl, körülbelül 2 percig. Verjünk hozzá 1 tojást, amíg teljesen össze nem áll, majd verjünk hozzá még 1 tojást. Verjük fel a harmadik tojást egy kis tálban, majd evőkanálonként keverjük a tésztához, amíg a tészta sima és kemény nem lesz. Lehet, hogy nem kell az összes harmadik tojás.
3. lépés
• Öntsd a tésztát egy 0,5 cm-es kerek csővel ellátott zacskóba. Nyomj a tésztából kb. 2,5 cm távolságra egymástól 3 cm-es gombócokat az előkészített sütőlapokra; körülbelül 50 profiterolnak kell lennie. Alternatív megoldásként kanalazd a tésztát kis halmokká. Nedves ujjaddal simítsd el a csúcsokat, majd tedd a sütőbe, és süsd, amíg a profiterolok felpuffadnak, körülbelül 10 percig. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 175°C-ra (350°F), és süsd aranybarnára, körülbelül 5 percig. Kapcsold ki a sütőt, de hagyd, hogy a profiterolok belseje további 5-7 percig száradjon. Vedd ki a sütőből, és egy kis késsel szúrj egy kis lyukat mindegyik gombócba, hogy a gőz távozhasson, majd tedd át egy rácsra, hogy teljesen kihűljön.
4. lépés
• Töltő:
  
  Tedd a fehér csokoládét egy közepes méretű, hőálló tálba. Forrald fel a tejszínt egy kisebb lábasban, majd öntsd a csokoládéra. Óvatosan keverd simára, majd hagyd hűlni körülbelül 7 percig; keverd hozzá a borsmentakivonatot. Keverd hozzá a mascarponét is, amíg sima nem lesz. Fedd le, és tedd hűtőbe, amíg a töltelék besűrűsödik, körülbelül 30 percig. Öntsd át egy nagy, 6 mm-es kerek csővel ellátott zacskóba.
5. lépés
• Szúrj egy zacskó végét a golyók lyukába, és nyomd bele a tölteléket. Tedd a megtöltött profiterolokat egy sütőlapra, és tedd hűtőbe legalább 30 percre, de legfeljebb 2 órára.
6. lépés
• Zománc:
  
  Egy nagy tálban keverjük simára a porcukrot a tejjel.
  
  A croquembouche összeállítása:
  
  Mártsd a profiterol alját a mázba, és hagyd lecsepegni a felesleget. Tedd át egy tálalótálra, a mázzal lefelé. Ismételd meg a többi profiterolával, egymás mellé helyezve őket, hogy egy 18 cm-es (7 hüvelykes) kört alkossanak. Töltsd meg a kört profiterolokkal, hogy stabilizáld a torony alját. Folytasd a profiterolok kúpjának formázását, és rögzítsd őket mázzal. Ha a máz túl sűrűvé válik, keverj hozzá több tejet, teáskanálonként egyszerre. Szórd meg a croquembouche-t porcukorral és összetört cukorpálcákkal; tedd hűtőbe körülbelül 15 percre, hogy megdermedjen.

Szavazatok: 1