Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12

Ha olyan desszertet keresel, ami nemcsak ízével nyűgözi le a vendégeket, hanem az ünnepi asztal központi eleme is lesz, fontold meg egy pompás, enyhén díszes, mégis felejthetetlen croquembouche elkészítését. Ez egy kúp alakú, krémmel töltött profiterolokból álló torony, amelyet karamellhálóval díszítenek. Ez a meglehetősen összetett desszert több lépésben készül: a krémtöltelék, a choux tésztából készült profiterolok, a profiterolok rögzítésére és díszítésére használt karamell, majd a croquembouche összeállítása. Az előnye, hogy a profiterolokat előre megsütheted, és a tornyot közvetlenül tálalás előtt állíthatod össze. A profiterolok töltelékének egy részét vaníliakrémmel, a másikat csokoládéval készítsd el. Ha pontosan követed a receptet, a croquembouche egyik összetevőjével sem lesz gondod.

Hozzávalók:

• 7 g-os tasak ízesítetlen zselatin (2,5 teáskanál)
• 4 csésze teljes tej
• 2 vaníliarúd
• 12 nagy tojássárgája
• 1 csésze cukor
• 6 evőkanál kukoricakeményítő
• 1/4 teáskanál só
• 5 evőkanál (75 g) vaj
• 170 g étcsokoládé, apróra vágva
• 1 evőkanál száraz instant eszpresszó
• 1,5 csésze tejszín
• 10 evőkanál vaj, darabokra vágva
• 1,5 teáskanál cukor
• 0,5 teáskanál só
• 1,5 csésze liszt
• 6 nagy tojás
• 3 evőkanál cukor
• 3 evőkanál kukoricaszirup

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

zselatin, tej, vaníliarúd, tojások, cukor, keményítő, vaj, étcsokoládé, kávé, krém, prémium liszt, szirup

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• 
  Krémes töltelék: A krémtöltelék elkészítése: A zselatint egy tálban 1/4 csésze hideg vízbe öntjük, és félretesszük, hogy feloldódjon.
2. lépés
• 
  Öntsd a tejet egy lábasba. Vágd hosszában félbe a vaníliarudakat, kapard ki a magokat egy késsel, és add a tejhez a hüvelyekkel együtt. Forrald fel, majd fedd le és vedd le a tűzről.
3. lépés
• 
  Egy közepes tálban keverjük össze a tojássárgáját, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót, amíg sima nem lesz.
4. lépés
• 
  Vedd ki a vaníliarudakat a tejből. Fokozatosan keverd a meleg tej egyharmadát a tojásos keverékhez.
  
  
5. lépés
• 
  Ezután a tojásos keveréket a lábasban maradt tejjel keverjük a keverékhez. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett melegítsük, amíg a keverék felforr és besűrűsödik, 6 percig. Folytassuk a főzést, amíg krémes állagot nem kapunk, 3 percig.
6. lépés
• 
  Vedd le a lábast a tűzről. Vágd darabokra a vajat, és keverd a krémhez, majd add hozzá a zselatinos keveréket.
7. lépés
• 
  Melegítsd a csokoládét mikrohullámú sütőben 2-3 percig, amíg megolvad, időnként megkeverve. Oldd fel az eszpresszót 2 evőkanál forró vízben. Öntsd a tejszínes töltelék felét egy tálba, és keverd hozzá a csokoládét és az eszpresszót.
8. lépés
• 
  A maradék krémtölteléket öntsd át egy másik tálba. Helyezz folpackot közvetlenül a csokoládé-vaníliakrém tetejére, és tedd hűtőbe, amíg a töltelék meg nem dermed, legalább 2 órára.
  
  
9. lépés
• 
  Amikor készen állsz a profiterolok megtöltésére, verd fel a tejszínt robotgéppel, amíg lágy csúcsok nem képződnek. A felvert tejszín felét forgasd a vaníliás töltelékhez, a másik felét pedig a csokoládés töltelékhez.
10. lépés
• 
  Tegyük át a tölteléket egy nagy, 6 mm-es csővel ellátott tésztazsákba. (A tésztazsák pontos megtöltéséhez fogjuk meg a zsák nyitott végét, és tekerjük a kezünk köré.)
11. lépés
• Profiterolok: A töltetlen profiterolokat akár 1 hétig is lefagyaszthatjuk. A ropogósabbá tételéhez olvasszuk fel őket, kenjük meg felvert tojással, és süssük 5 percig 175°C-on.
12. lépés
• 
  Amíg a töltelékek dermednek, süsd meg a profiterolokat: Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. Egy lábasban közepes lángon forralj fel 1,5 csésze vizet, vajat, cukrot és sót, folyamatos keverés mellett, amíg a vaj elolvad.
  
  
13. lépés
• 
  Vedd le a lábast a tűzről, és egy fakanállal keverd hozzá a lisztet, amíg pasztát nem kapsz. Tedd vissza a tűzre, és folyamatos keverés mellett főzd, amíg a tészta fényes nem lesz, és el nem válik a lábas falától, 6-7 percig. Hagyd kissé kihűlni.
14. lépés
• 
  Öntsük a tésztát egy robotgép táljába, és keverjük közepes-alacsony sebességen a keverőlapáttal 1 percig, amíg kihűl. Egyenként keverjük hozzá a tojásokat. Szükség esetén kapard le a tál oldalát.
15. lépés
• 
  Tedd a choux tésztát egy nagy, 1 cm-es csővel ellátott zacskóba. Bélelj ki két sütőlapot sütőpapírral, és nyomj egy kevés tésztát a tepsik sarkaiba, hogy a helyükön maradjanak. Nyomj 4 cm átmérőjű golyókat a tésztából a sütőpapírra (összesen kb. 48 golyó).
16. lépés
• 
  Egy vízbe mártott ujjal simítsd el a golyók tetejét. Süsd a profiterolokat 15-20 percig, amíg habosak nem lesznek, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 175°C-ra, és süsd további 15 percig aranybarnára. Kapcsold ki a sütőt; hagyd a profiterolokat 10 percig a sütőben száradni. Szúrd ki mindegyik profiterolt egy száraz habverővel, és tedd át egy rácsra hűlni.
  
  
17. lépés
• 
  Összeszerelés: A profiterolok felét csokoládékrémmel, a másik felét vaníliakrémmel töltsd meg. Szúrj egy habzsák hegyét a lyukba, és nyomd ki a krémet, hogy teljesen megtöltsd a golyót. A megtöltött profiterolokat legalább 30 percig hűtsd, mielőtt összeállítod a tornyot.
18. lépés
• 
  Főzd meg a karamellt: Keverjük össze a cukrot, a kukoricaszirupot és 1 csésze vizet egy lábasban. Fedjük le, és forraljuk fel magas lángon, folyamatos keverés mellett. Vegyük le a fedőt, és főzzük lassú tűzön, folyamatosan kevergetve az edényt, amíg a szirup mély borostyánszínű nem lesz, körülbelül 20 percig.
19. lépés
• 
  Azonnal merítsd a lábas alját egy nagy tál jeges vízbe néhány másodpercre, hogy a karamell ne főjön tovább.
20. lépés
• 
  Öntsd a karamellt egy folyadékmérő pohárba, és hagyd kissé kihűlni (folyósnak kell lennie). Vigyázz, a karamell még forró lesz!
  
  
21. lépés
• 
  Rajzolj egy 18 cm átmérőjű kört sütőpapírra. Mártsd bele részben a karamellt a megtöltött profiterolokba, hagyd, hogy a felesleg lecsepegjen. Rendezd el a profiterolokat körben. Ha a karamell megkeményedik a pohárban, mikróban melegítsd puhára, körülbelül 45 másodpercig.
22. lépés
• 
  Töltsd meg a kerek alapot profiterolokkal, hogy stabilizáld, majd folytasd a kúpos torony építését, a maradék profiterolokat körbe ragasztva. A torony tetején egy profiterolnak kell maradnia. Béleld ki a munkafelületet sütőpapírral, mert a következő lépés maszatos lehet.
23. lépés
• 
  Mártsd a villa hegyét a karamellbe, és gyorsan tekerd a kapott cérnát a torony köré, hogy karamellhálót készíts. Ismételd meg a folyamatot. Hagyd a karamellt megkötni, majd csúsztass két spatulát a papír alá, és tedd a croquembouche-t egy tálalóedénybe. Vágd le a felesleges papírt az alja körül.
24. lépés
• Tálaláskor egy kés hátuljával törd fel a karamellhálót, majd szedd szét a tornyot, és rendezd el a profiterolokat tányérokon.

Szavazatok: 37