Idő: 2 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 10 - 12

A híres francia desszerttel, a croquembouche-sal ellentétben ezt a változatot sajtos profiterolból készítik. Egy tálra halmozzák őket, és finomra reszelt parmezánnal és kakukkfűágakkal díszítik. A profiterolokat háromféle sajtkrémmel tartják össze. Svédasztalos előételként tálalva ez a sajtos croquembouche csodálatos kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak.

Hozzávalók:

Sajtos profiterolokhoz:

• 4 evőkanál (60 g) vaj
• Durva só
• 1 + 1/4 csésze (130 g) búzaliszt
• 4 nagy tojás
• 1/2 teáskanál zellersó
• Frissen őrölt bors
• 3/4 csésze (90 g) finomra reszelt érett Gruyère, Comté vagy Parmezán sajt

A croquembouche összeállításához:

• 250 g szobahőmérsékletű krémsajt
• 120 g lágy kecskesajt szobahőmérsékleten
• 1 kis gerezd finomra reszelt fokhagyma
• 2 evőkanál finomra reszelt parmezán sajt
• 2 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma, tárkony és/vagy petrezselyem
• 2 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
• Durva só és frissen őrölt bors
• Parmezán és kakukkfűágak díszítéshez

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

liszt, tojások, zeller só, Gruyère sajt, Comté sajt, Parmezán sajt, kecskesajt, túró, fokhagyma, kakukkfű, zöldhagyma

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
2. lépés
• Bélelj ki két sütőlapot sütőpapírral. Önts 300 ml vizet, vajat és 1 teáskanál sót egy vastag aljú lábasba, és főzd alacsony lángon, amíg a vaj elolvad. Add hozzá a lisztet, és azonnal kezdd el erőteljesen keverni egy fakanállal, amíg a keverék el nem kezd elválni a lábas falától, és golyót nem formál. Folytasd az erőteljes keverést további 1-2 percig, amíg a tészta kevésbé ragacsos nem lesz. Ezután vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 2-3 percig.
3. lépés
• Tedd a tésztát egy keverőgép táljába, amihez a keverőlapátot is mellékeltük. Közepes-magas sebességen keverd, egyszerre csak egy tojást adj hozzá, amíg sima nem lesz. zeller só, egy kevés őrölt borsot, és folytasd a keverést további 1 percig (a tésztának feszesnek és sűrűnek kell lennie). Ezután keverd hozzá a Gruyère sajtot.
4. lépés
• Tölts meg egy nagy süteményes zacskót a tésztával, egy több mint egy centiméter átmérőjű kerek nyílást használva. Nyomd a tésztát az előkészített sütőlapokra 4 cm-es halmokban, 5 cm távolságra egymástól (laponként 18 halom). Egy vízbe mártott ujjaddal simítsd el a halmok tetejét.
  
  Tedd be a sütőbe, és süsd aranybarnára, körülbelül 30 percig, félidőben megforgatva a sütőlapokat. Kapcsold ki a sütőt. Vedd ki a sütőlapokat, és szurkáld meg a profiterolokat egy fogpiszkálóval, hogy kiengedd a gőzt. Tedd vissza a sütőlapokat 20 percre, vagy amíg ropogósak nem lesznek. Vedd ki a sütőből, és hagyd a profiterolokat teljesen kihűlni a tepsiken.
5. lépés
• Készítsd el a sajtkrémet: Egy robotgép segítségével keverd simára a krémsajtot, a kecskesajtot, a fokhagymát, a parmezánt és a fűszernövényeket. Ízesítsd sóval és borssal. Üríts ki egy zacskót, és töltsd meg a keverékkel.
6. lépés
• A croquembouche összeállítása: Helyezz egy 18 cm átmérőjű profiterolból álló gyűrűt egy tálalótálra, és rögzítsd őket krémsajtos mázzal. Helyezd a profiterolokat a gyűrű belsejébe, majd rétegezd tovább a kisebb gyűrűket, és rögzítsd őket krémsajtos mázzal, hogy kúp alakú tornyot alkossanak. Díszítsd a croquembouche-t parmezán sajttal és kakukkfűágakkal.
7. lépés
• Szobahőmérsékleten a torony 1 órán át stabil marad.

Szavazatok: 2