Spenótos és sajtos zsemlék

Szavazatok: 6

Hogyan készítsünk spenótos-sajtos zsemléket

Idő: 9 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 12 db.

Ezek a csigazsemlék íze hasonlít a hagyományos görög spanakopitára, sajttal és spenóttal töltve. Az egyetlen különbség az, hogy ezek a zsemlék élesztős tésztából készülnek vékony filo tészta helyett. A tészta dagasztása időbe telik, de rájössz, hogy megéri, amikor letörsz egy darabot a levegős, puha zsemléből a finom töltelékkel. A töltelékhez spenótra, fetára, parmezánra, valamint fűszerekre, például citromhéjra és szerecsendióra lesz szükséged, amelyek csak fokozzák a sajt és a fűszernövények harmonikus kombinációját. Az elkészített tölteléket egy nagy, kinyújtott tésztalapra kenjük, és zsemlévé sodorjuk, amelyet aztán csiga alakúra vágunk és megsütünk. Néhány perccel a sütés vége előtt a zsemléket illatos, kapros és citromhéjas vajjal kell megkenni. Az íze és illata ellenállhatatlan lesz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

0,5 csésze teljes tej
2 és 1/4 teáskanál szárított aktív élesztő (7 g-os tasak)
2 evőkanál cukor
4 evőkanál (60 g) olvasztott vaj, plusz egy kevés a tál kikenéséhez és a folpackhoz
1 nagy sárgája
2 és 3/4 csésze liszt + egy kevés a munkához
1 teáskanál durva só

Töltő

4 evőkanál (60 g) vaj + további 2 evőkanál szobahőmérsékletű vaj a serpenyőhöz
Fél kis mogyoróhagyma, finomra aprítva
300 g fagyasztott, apróra vágott spenót, felengedve
0,5 csésze morzsolt feta sajt
1/4 csésze + 2 evőkanál reszelt parmezán
1 teáskanál citromhéj
1/4 teáskanál reszelt szerecsendió

Feltét

4 evőkanál (60 g) puha vaj
2 evőkanál apróra vágott friss kapor
1 teáskanál finomra reszelt citromhéj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tej, cukor, vaj, tojások, prémium liszt, mogyoróhagyma, spenót, feta sajt, Parmezán sajt, citromhéj, szerecsendió, kapor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta: Egy közepes lábasban melegítsd fel a tejet és 0,5 csésze vizet alacsony lángon, amíg a hőmérséklet eléri a 37°C-ot (de nem haladja meg a 43°C-ot). Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele az élesztőt. Szórj egy csipet kristálycukrot a tetejére, és tedd félre, keverés nélkül, körülbelül 5 percre. Ezután keverd hozzá a vajat és a tojássárgáját.
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék kristálycukrot és a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe, és öntsd bele az élesztős keveréket, közben fakanállal keverd, amíg sűrű, enyhén ragacsos tésztát nem kapsz. Borítsd a tésztát egy lisztezett munkafelületre, és gyúrd puhára és rugalmasra, körülbelül 6 percig. Formázz a tésztából golyót.

Kenj ki egy tál belsejét vajjal. Helyezd a tésztagombócot a tálba, és forgasd meg, hogy vajjal bevonódjon. Fedd le a tálat folpackkal, rajzolj a fóliára egy a tésztagombóc méretével megegyező kört, és mérd meg a kelési időt. Hagyd a tésztát meleg helyen kelni körülbelül 1,5 órán át, amíg a duplájára nem nő.
Vedd ki a tésztát a tálból, és gyúrd át kissé, hogy kiengedd a felesleges levegőt. Formázz a tésztából ismét egy golyót, és helyezd a tálba. Kenj ki vékonyan vajjal egy nagy darab folpackot, és helyezd a tészta tetejére. Csomagold be szorosan az egész tálat egy másik darab folpackba, és tedd hűtőbe 4 órára vagy egy éjszakára, hogy a tészta megkeljen.
Töltő: Egy közepes serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá az apróra vágott mogyoróhagymát, és párold puhára, körülbelül 3 percig. Add hozzá a spenótot, és párold lassú tűzön, amíg megfonnyad, és majdnem az összes leve elpárolog, 5-7 percig. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd hozzá a fetát, 1/4 csésze parmezánt, a citromhéjat, a szerecsendiót, 1/2 teáskanál sót és egy kevés őrölt borsot. Öntsd a tölteléket egy közepes tálba, és hagyd teljesen kihűlni. (A töltelék kissé megkeményedik, de ha túl meleg, nehéz lesz a zsemléket formázni.)
A töltött zsemlék formázása: Kenj ki egy 22 x 32 cm-es (9 x 13 hüvelykes) tepsit 2 evőkanál puha vajjal. Borítsd a tésztát lisztezett felületre, és nyomkodd le. Nyújtsd ki egy 25 x 45 cm-es (10 x 18 hüvelykes) téglalappá, ügyelve arra, hogy a hosszabbik oldala feléd nézzen. Egyenletesen kend el a tölteléket a tésztán, körülbelül 2,5 cm-t hagyva az ellenkező oldali szélétől. Szórd meg a tölteléket a maradék 2 evőkanál parmezán sajttal. A feléd közelebb eső oldallal kezdve nyújtsd szorosra a tésztát. Kend meg enyhén a tészta üres szélét vízzel, és folytasd a nyújtást, hogy a rudat összezárd. Hajtsd be kissé a végeit, és ha a rudak egyes helyeken vastagabbnak tűnnek, simítsd el kézzel.
Egy recés késsel vágd a tekercset 4 cm széles tekercsekre, összesen 12 tekercset készítve. Helyezd a tekercseket vágott felükkel lefelé (a külső darabok kivételével) az előkészített tepsibe, 2,5 cm távolságra egymástól. Fedjük le a tekercseket folpackkal. Hagyjuk kelni őket meleg helyen, amíg a duplájára nem nőnek, úgy, hogy ne maradjanak közöttük rés. Ez körülbelül 1,5-2 óra.
Feltét: Egy kis tálban keverjük össze a vajat, a kaprot, a citromhéjat, valamint egy csipet sót és borsot.
Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Süsd a zsemléket 25-30 percig, amíg aranybarnára és enyhén megnyomva rugalmassá nem válnak. Kend el egyenletesen a feltétet a zsemléken, és tedd vissza a sütőbe további 5 percre, hogy a vaj megolvadjon és kiadja az aromáját. Hagyd a zsemléket 10 percig hűlni a formában, majd tálald.