Francia vajkrém

Szavazatok: 5

Idő: 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 4 evőkanál

Olasz és svájci rokonaival ellentétben a francia vajkrémet dupla edényben felvert tojássárgájából készítik. Ezután forró cukorszirupot kevernek a felvert tojássárgájához, majd vajat adnak a kihűlt keverékhez, és mindent lenyűgöző krémmé vernek. Más vajkrémekhez képest a francia vajkrém nem túl édes, de a tojássárgája miatt gazdagabb ízű. Könnyen felvihető és kinyomható. Kiváló töltelék éclairekhez, tortákhoz és péksüteményekhez. Díszítsd a péksüteményeidet francia vajkrémmel, és élvezd a folyamatot.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 nagy tojás + 2 nagy sárgája
1,5 csésze cukor
Egy csipet durva só
350 g szobahőmérsékletű vaj, 2,5 cm-es darabokra vágva.
1 teáskanál vanília kivonat
Speciális felszerelés: Szirup hőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, cukor, vaj, vanília kivonat

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd az összes tojást és a sárgáját egy habverővel ellátott álló mixer táljába. Közepes-magas sebességen verd, amíg a tojások halványsárgák és sűrűek nem lesznek, körülbelül 5 percig. (Néhány másodpercig ujjlenyomatnak kell maradnia a felületen.)
Közben keverjük össze a cukrot és 1/3 csésze vizet egy közepes lábasban, és tegyük közepes lángra. Rögzítsünk egy sziruphőmérőt az edény oldalára, és főzzük keverés nélkül, amíg a szirup el nem éri a lágy állagot (115 °C).

Miközben továbbra is közepes-magas sebességgel verjük a tojásokat, lassan öntsük hozzá a forró szirupot, a tál oldala és a habverő közé irányítva. Folytassuk a verést, amíg a tál alja és a keverék kihűl, 10-15 percig. Ezen a ponton a keveréknek sűrűnek kell lennie, de nem szabad csúcsokat képeznie. Keverjük hozzá a sót.
Közepes-magas sebességen kevergetve, darabonként adjuk hozzá a vajat. A krém a vaj hozzáadásakor hígabbnak tűnhet, de miután az összes vajat elkevertük, ismét kemény habbá sűrűsödik. Keverjük hozzá a vanília kivonatot.
Használd fel azonnal a krémet, vagy tedd hűtőbe egy éjszakára légmentesen záródó edénybe. Előfordulhat, hogy használat előtt kissé fel kell verni a krémet, hogy sima állagú legyen.

Jegyzet

Ha színezéket vagy aromát tervezel használni, azt a legvégén add hozzá.