Idő: 2 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 10-12

Fő ünnepi desszertként próbáld ki ezt a csokoládés tekercset francia vajkrémmel és a karácsonyi tojáslikőr finom aromájával, amely a fűszerek és a malátázott tej keverékének, valamint a vaníliakrém tojásos ízének köszönhető. A tekercs három lépésben készül. Először a piskótát sütik meg, majd a tejszínt felverik, és a kihűlt tésztára kenik. Annak érdekében, hogy a piskóta ne törjön el, amikor a tekercset a tejszínnel feltekerik, először tejszín nélkül kell kihűteni. A töltelékhez a francia vajkrém tojássárgájával a legjobb. Nehéz lehet felverni, de a recept végén tippeket találsz, hogyan lehet ezt leküzdeni, és a tejszín csodálatos íze megjutalmazza a fáradozásodat.

Hozzávalók:

Tekercs

• 0,5 csésze növényi olaj + extra a tepsi kikenéséhez
• 1 és 1/4 csésze liszt + extra a tepsi lisztezéséhez
• 3/4 csésze + 2 evőkanál kristálycukor
• 0,5 evőkanál natúr malátás tejpor
• 1/4 csésze kakaópor + extra a zsemle megszórásához
• 0,5 teáskanál szóda
• 0,5 teáskanál őrölt fahéj
• 1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
• 1/4 teáskanál reszelt szerecsendió
• 4 nagy tojás, a sárgáját válasszuk szét a fehérjétől
• 0,5 csésze tej
• 2 evőkanál porcukor

Krém

• 1,5 csésze kristálycukor
• 1 nagy tojás + 5 sárgája
• 275 g vaj, apró darabokra vágva, szobahőmérsékletű
• 2 evőkanál l natúr malátás tejpor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• Egy csipet reszelt szerecsendió

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

prémium liszt, cukor, malátázott tejpor, kakaó, fahéj, vegyesfűszer, szerecsendió, tojások, tej, porcukor, vaj, vanília kivonat

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• A süteményalap elkészítése: Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Kenj ki vékonyan egy 27 x 42 cm-es (11 x 17 hüvelykes) peremes tepsit növényi olajjal, és béleld ki sütőpapírral. Kend ki a sütőpapírt, és szórd meg liszttel, a felesleget pedig rázd le a tepsiről. Egy közepes tálban keverd össze a lisztet, 3/4 csésze cukrot, a malátázott tejport, a kakaóport, a szódabikarbónát, a fahéjat, a szegfűborsot és a szerecsendiót. Egy nagy tálban keverd habosra a tojásfehérjét egy mixerrel közepes sebességgel, amíg habos nem lesz, 1-2 percig. Növeld a mixer sebességét közepes-magasra, és fokozatosan add hozzá a maradék 2 evőkanál cukrot. Folytasd a verést, amíg kemény, fényes csúcsok nem képződnek.
2. lépés
• Egy külön tálban keverd habosra a növényi olajat, a tojássárgáját és a tejet egy mixerrel közepes sebességen (a habverőt nem kell elmosni). Csökkentsd a sebességet alacsonyra, és keverd hozzá a lisztes keveréket. Ezután forgasd hozzá a felvert tojásfehérje egyharmadát, majd a maradék felvert tojásfehérjét. Öntsd a tésztát az előkészített sütőlapra, és egyenletesen kend el egy gumilapáttal. Süsd addig, amíg a sütemény el nem válik a tepsi oldalától, és enyhe nyomásra vissza nem rugóz, 12-14 percig. Szórd meg a süteményt porcukorral, és fedd le a tetejét egy nagy, tiszta konyharuhával (ne frottírral). Helyezz egy rácsot fejjel lefelé a konyharuhára, és fordítsd a süteményt a rácsra; vedd le a sütőpapírt. Tekerd fel a süteményt a hosszabbik oldalánál fogva, a konyharuhával együtt, egy 42 cm hosszú rudakra. (A konyharuhát később vedd le.) Hagyd teljesen kihűlni a rácson.
3. lépés
• Készítse el a krémet: Egy kisebb lábasban keverjük össze a cukrot és 3/4 csésze vizet, majd forraljuk fel, folyamatos keverés mellett, amíg a cukor fel nem oldódik. Közepes lángon, keverés nélkül főzzük, amíg a keverék eléri a 115°C-ot (225°F) egy cukorhőmérőn, ez 20-30 perc. (Zsírozzuk ki a lábas oldalát egy nedves ecsettel, hogy eltávolítsuk a ráragadt cukorkristályokat.) Amikor a szirup eléri a majdnem 115°C-ot (225°F), verjük a tojást és a tojássárgáját egy álló mixer táljában, habverővel felszerelve, magas fokozaton, amíg habos és sűrű nem lesz, körülbelül 5 percig. Csökkentsük a mixer sebességét alacsonyra, és lassan öntsük a cukorszirupot a habverő és a tál oldala közé. Növeljük a sebességet magasra, és verjük addig, amíg a keverék tapintásra hűvös nem lesz. Vegyük le a habverő fejet, és csatlakoztassuk a lapátos fejet az álló mixerhez. Kapcsoljuk a mixert közepes-magas fokozatra, és fokozatosan adjuk hozzá a vajat, amíg sűrű és fényes nem lesz. Egy kisebb tálban keverjük össze a malátázott tejport, a vaníliát és 1 teáskanál vizet. Keverjük a tejszínhez a szerecsendióval együtt.
4. lépés
• A kihűlt tekercset tekerjük ki, és kenjük meg másfél csésze tejszínnel. Óvatosan tekerjük fel újra a tekercset (törlő nélkül), és vágjuk le a végeit. A maradék tejszínnel vonjuk be a tekercset, és szórjuk meg kakaóporral.
  
  

  Jegyzet

  
  Ez a recept francia vajkrémet használ, ami a nagy mennyiségű tojássárgája és vaj miatt mindig valamivel lágyabb lesz, mint a többi típus. A vaj hozzáadása előtt győződj meg róla, hogy a tojássárgája és a cukorszirup keveréke teljesen kihűlt. Ha a vajkrém túl folyós lenne a vaj hozzáadása után, tedd hűtőbe, amíg eléri a kívánt állagot, majd keverd át újra röviden.

Szavazatok: 1