Csirkés rétesek gombával

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk csirkés réteseket gombával

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Mindenki szereti a réteseket a puha, leveles tésztájukért. Az ízletes húsos rétesek csodálatos előételek bármilyen ünnepi asztalon, és hihetetlenül egyszerűen elkészíthetők. Rakj egymásra filo tésztalapokat, kend meg vajjal, és szórd meg zsemlemorzsával, hogy még ropogósabb és könnyebb tésztát kapj. A húsos töltelékhez használj darált nyers kolbászt. Ez már tartalmazza az összes szükséges fűszert; csak annyit kell tenned, hogy gombával és hagymával kisütöd, és mascarponéval összekevered. Ebből a receptből három hosszúkás rétes készíthető. Szeleteld fel őket, és tálald egy nagy tálon.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

220 g nyers édes olasz kolbász, bél nélkül
220 g nyers csirkekolbász, bél nélkül
220 g sótlan vaj, elosztva
1 csésze apróra vágott hagyma
450 g sampinyonval
1 teáskanál édesköménymag
1 csomag (220 g) szobahőmérsékletű mascarpone sajt
0,5 csésze friss zsemlemorzsa (lásd a főzési tippet)
1 csomag (24 lap) felengedett filo tészta
Sima zsemlemorzsa

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kupaty (sült kolbász), csiperkegomba, édesköménymag, mascarpone sajt, filo tészta

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Ha a kolbászok durvára daráltak, tegyük a darált húst egy acélkéssel ellátott aprítógép táljába, és pulzáljuk, amíg finomra nem őröljük.

Egy nagy, 30 cm-es serpenyőben hevítsünk 4 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a hagymát, és közepes lángon pároljuk 4-6 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Adjuk hozzá a húst, villával lazítsuk fel, a csomókat szétmorzsoljuk, és süssük 5-7 percig, vagy amíg az összes hús megbarnul.
Közben készítsd elő a gombákat. Töröld át a kalapjukat enyhén nedves papírtörlővel vagy szivaccsal, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket (ne mosd meg). Vágd le a szárukat, majd aprítsd durvára a kalapjukat és a szárukat. Add hozzá a gombát, az édesköménymagot, 1 teáskanál sót és 1 teáskanál fekete borsot a darált húshoz, és főzd 10 percig, amíg a gomba levet bocsát ki, és az elpárolog. Hagyd hűlni, körülbelül 10 percig. Keverd hozzá a mascarponét és a friss zsemlemorzsát, majd ízlés szerint sózd és borsozd. A só mennyisége a kolbászok sósságától függ.
Egy kisebb lábasban olvaszd fel a maradék 12 evőkanál vajat. Tekerd ki a leveles tésztát, és takard le egy enyhén nedves (nem vizes!) konyharuhával. Helyezz egy leveles tésztát egy vágódeszkára, kend meg vékonyan olvasztott vajjal, és szórd meg egy teáskanál száraz zsemlemorzsával.
Helyezz rá egy második filo tésztalapot, kend meg olajjal, és szórd meg száraz zsemlemorzsával; ismételd meg a műveletet, amíg öt lapból álló halmot nem kapsz. Helyezd a halmot a hosszabbik oldalával magad felé, és az alsó szélét béleld ki egy kb. 2,5 cm széles húsos töltelékcsíkkal (a teljes töltelék kb. 1/3-a). Hajtsd be a széleit, és tekerd fel a tésztahalmot magadtól elfelé egy szoros tekercsbe.
Helyezd a varrásoldalával lefelé az előkészített tepsire. Kend meg vajjal, és 2,5 cm-es közökkel átlósan vágd be a tetejét. Készíts még két ilyen rétest, és helyezd őket a tepsire.
Süsd a réteseket 20-30 percig, közben egyszer megforgatva a tepsit, hogy egyenletesen süljenek. Hagyd kissé kihűlni, majd a bemetszéseken keresztül szeletekre vágva melegen tálald.

Kulináris tanácsok

A friss zsemlemorzsa nedvesebbé teszi a tölteléket, mint a hagyományos zsemlemorzsa, míg a zsemlemorzsa segít a levelesebb kéreg kialakításában. Saját zsemlemorzsa készítéséhez távolítsd el a héját a szeletelt fehér kenyérről, vágd a morzsát kockákra, és tedd egy acélkéssel ellátott aprítógép táljába. Addig aprítsd, amíg finom morzsa nem képződik.