Méhsejtes cupcakesek

Szavazatok: 2

Idő: 4 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 24

Tedd a mézes cupcake-eket a desszertesasztalod középpontjává, ha méhsejtszerűen rendezed el őket. Ez az elrendezés 24 normál cupcake-et tartalmaz méhsejt cukorkekszekkel a tetején, és 24 mini cupcake-et svájci vajkrémmel a tetején. Mandulás méhek kavarognak a cupcake-ek felett, visszhangozva a frangipán tölteléküket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Mandulás méhek

170 g félédes csokoládé, megolvasztva
18 egész mandula
36 mandula szirom

Méhsejtes cukorkekszek

2,5 csésze prémium liszt + extra a szóráshoz
0,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál finom só
220 g sótlan vaj szobahőmérsékleten
3/4 csésze kristálycukor
0,5 csésze porcukor
2 nagy tojás
1,5 teáskanál natúr vaníliapaszta vagy 2 teáskanál vanília kivonat

Dekoratív sütikeret

450 g sárga masztix (nem lesz szükséged az összesre)
1 csésze átlátszó díszcukor
1 csésze sárga díszcukor

Muffinok

24 vaníliás mini cupcake (lásd a receptet alább) élénk sárga papír cupcake kapszliban
2 csésze mézes svájci vajkrém (lásd a receptet alább)
24 frangipán muffin (lásd a receptet alább) élénk sárga papír muffinkapszlikban

Univerzális vaníliás cupcakes

1,5 csésze prémium liszt
1,5 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál finom só
2 nagy tojás szobahőmérsékleten
2/3 csésze cukor
170 g sótlan vaj, megolvasztva
2 teáskanál vanília kivonat
0,5 csésze tej

Svájci vajkrém

3/4 csésze cukor
2 teáskanál frissen facsart citromlé
Egy csipet finom só
4 nagy tojás fehérje
350 g sótlan vaj, 4 cm-es darabokra vágva, szobahőmérsékleten
Ízesítők (lásd alább)
Speciális felszerelés5,5 cm-es és 3 cm-es hatszögletű sütiformák, mini spatula

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, tej, méz, mandula

Az étel elkészítése a recept szerint:

Mandulás méhekTölts meg egy nagyon kicsi, kerek végű habzsákot olvasztott csokoládéval.

Csípj két szemet mindegyik mandula lekerekített végére, majd három vízszintes csíkot, a mandula közepétől a keskenyebb végéig haladva. Rögzíts két mandulaszirmot (szárnyak módjára) a felső csokoládécsíkra (amelyik a legközelebb van a szemekhez). Készíts további 17 mandulás méhet ugyanígy. Hagyd megszáradni.
Cukor sütik: Melegítsd elő a sütőt 165°C-ra.

Egy közepes tálban keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót. Egy másik közepes tálban keverd habosra a vajat, a cukrot és a porcukrot közepes sebességen, amíg könnyű és habos nem lesz, körülbelül 30 másodpercig. Add hozzá a tojásokat és a vanília kivonatot, és keverd addig, amíg teljesen össze nem áll. Fokozatosan forgasd bele a lisztes keveréket, és folytasd a verést, amíg a tészta össze nem áll, szükség szerint megállítva, hogy a tál oldalát is lekapargasd.

A tésztát osszuk félbe, formázzunk belőle korongokat, mindegyiket csomagoljuk folpackba, és legalább 2 órán át tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul.
Bőségesen lisztezzünk be egy tiszta munkafelületet. Óvatosan nyújtsuk ki a hideg tésztát alig 1,5 cm vastagságúra. Egy 6,7 cm-es hatszögletű sütiformával szaggassunk ki 24 formát, gyorsan dolgozva, hogy a tészta hideg maradjon. Ha a tészta túl lágy lesz, tegyük hűtőbe egy sütőpapírral bélelt tepsire körülbelül 30 percre. Helyezzük a kivágott formákat kivajazatlan tepsikre, körülbelül 2,5 cm távolságra egymástól. Egy száraz ecsettel súroljuk le a felesleges lisztet. Hűtsük le a formákat legalább 30 percig. A tészta maradékait összegyűjthetjük, koronggá formázhatjuk, lehűthetjük, majd újra feltekerhetjük.
Süsd a sütiket, amíg az aljuk aranybarna nem lesz, körülbelül 10 percig. Hagyd őket a sütőlapon kihűlni, amíg elég szilárdak nem lesznek ahhoz, hogy egy rácsra helyezve teljesen kihűljenek. Ha előre sütötted meg a sütiket, légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tárold őket legfeljebb 1 hétig.
Dekoratív sütikeretHogy a sütik méhsejt kinézetűek legyenek, nyújtsd ki a sárga fondantot, és vágj ki 24 hatszögletű formát egy 5,5 cm-es hatszögletű szaggatóval.

Helyezz egy 3 cm-es hatszögletű szaggatót egy hatszögletű fondant figura közepébe, és nyomkodd ki. Távolítsd el a közepét. Vond be a sütiket egy vékony réteg vajkrémmel. Helyezd a kivágott hatszögletű keretet mindegyik sütire.
Keverj össze átlátszó és sárga díszcukrot, és szórd meg a keveréket a keret belsejében. Fordítsd meg a sütiket, hogy lerázd róla a felesleges cukrot. A maradék cukros keveréket tedd félre a muffinokhoz.
Állítsd össze a cupcake-eket:

Díszítsd a vaníliás mini cupcake-eket egy kevés vajkrémmel egy csillaggal ellátott habzsák segítségével. Szórd meg díszcukorral. Díszíts 12 mini cupcake-et egy mandulás méhecskével. A maradék 6 méhecskét tedd félre a sütis cupcake-ek díszítéséhez.
Kend meg a hagyományos frangipán muffinokat egy kevés vajkrémmel, és kend szét egy spatulával. Nyomd a muffinok külső széleit díszcukorba, majd helyezd a tetejükre a hatszögletű cukorkekszeket.
Építs méhsejteket:

Rendezz el 14 normál méretű muffint méhsejt mintában. Tegyél rá még 7 muffint, így létrehozva egy második méhsejt szintet. Helyezd a maradék három muffint ezekre.
Helyezz el 20 mini muffint (köztük 8-at mandulás méhecskével) a méhsejt alja körül. Díszítsd az egész szerkezetet a maradék 4 mandulás méhecskével ellátott mini muffinnal. Ezután helyezd el a maradék 6 méhet a szerkezet tetején.
Univerzális vaníliás cupcakes

Adag: 12 cupcake (vagy kb. 48 mini cupcake)

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra, és helyezz egy rácsot a középső rácsra. Bélelj ki papírkapszlikkal egy normál 12 csészés vagy két mini 24 csészés muffinformát.

Egy közepes tálban keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót. Egy másik közepes tálban keverd habosra a tojásokat és a cukrot egy mixerrel, amíg könnyű és habos nem lesz, körülbelül 2 percig. Működő mixer mellett fokozatosan adagold hozzá a vajat, majd add hozzá a vanília kivonatot.

Lassú keverés mellett adjuk hozzá a lisztes keverék felét. Ezután adjuk hozzá az összes tejet és a maradék lisztes keveréket. Vigyázzunk, ne keverjük túl a tésztát. Osszuk el egyenletesen az előkészített formák között.

Süsd addig, amíg a muffin közepébe szúrt tesztpálcika tisztán ki nem jön, a sütési forma felénél megforgatva, 18-20 percig (mini muffinok esetén 10-12 percig). Hagyd a muffinokat 10 percig a formában egy rácson hűlni, majd borítsd ki őket egy rácsra. Hagyd teljesen kihűlni. Díszítsd cukormázzal.
Svájci vajkrém

Hozam: 2,5 csésze

Forraljunk fel néhány centiméternyi vizet egy akkora lábasban, amibe belefér a keverőtál.

Tedd a cukrot, a citromlevet, a sót és a tojásfehérjét egy tálba, és keverd össze. Helyezd a tálat forrásban lévő víz fölé, és keverd addig, amíg meleg nem lesz, és a cukor teljesen fel nem oldódik. Tedd a tálat egy habverővel ellátott álló mixerbe, és verd közepes sebességgel, amíg a fehérje kihűl és kemény habot nem kap, 10-15 percig.

A vajat darabonként adjuk hozzá, és minden egyes hozzáadás után alaposan keverjük el. Miután az összes vajat hozzáadtuk, folytassuk a verést közepes sebességen. A keverék összeesik és összeáll. Folytassuk a verést, amíg a vajkrém sima nem lesz. Fokozatosan adjuk hozzá az aromákat, és verjük simára és habosra. Ha a vajkrém elkezd szétválni, tegyük hűtőbe, amíg kissé megköt, de még puha marad, majd verjük habosra és simára.
Ízesítő adalékanyagok:

Csokoládé
Öntsd a vajkrémet egy nagy tálba, és három részletben adj hozzá 170 g olvasztott és kihűlt keserédes csokoládét.

Citrusfélék
Adjuk hozzá egy fél citrom vagy narancs reszelt héját.

Folyadék
Adjunk hozzá 2 evőkanál kávélikőrt és 1 evőkanál vodkát.
Frangipán töltelékkel töltött cupcakesek

Hozam: Töltelék 12 muffinhoz (3/4 csésze)

Egy aprítógépben keverjünk össze 4 evőkanál puha, sótlan vajat, 1 nagy tojást, 3 evőkanál mandulapasztát, cukrot, süteménylisztet és 1/2 teáskanál mandulakivonatot, és turmixoljuk simára. Öntsük át egy kisebb sütőtálba, és egyenletes rétegben kenjük el. Fagyasszuk le, amíg a frangipán meg nem szilárdul, körülbelül 1 órán át. Kanalazunk 1 evőkanál tölteléket 12 adagba, és formázzunk belőle golyókat. Tegyük vissza a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem szilárdul, körülbelül 30 percig. Keverjük össze a vaníliás cupcake tésztát (fenti recept), és nyomjunk 1 evőkanálnyit minden cupcake forma aljába. Helyezzünk 1 frangipán golyót minden cupcake forma közepébe, és kenjük rá a maradék tésztát. Süssük addig, amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön, 20-22 percig.